|
 Entre uno de los significados más importantes de la palabra salud está el deleite. En la cocina, esto es un principio que no debe romperse: disfrutar la comida y combinar esto con productos sanos y de calidad es la ecuación que produce el máximo aprovechamiento del alimento. Las pastas (así como otros alimentos) de cultivo biológico están exentas de pesticidas, herbicidas, fertilizantes químicos, los cuales son agresores no sólo para el cuerpo sino para el medio ambiente.
Los productos de cultivo biológico recuperan los métodos tradicionales y naturales de la jardinería y el cultivo, demostrando que un abono orgánico es tan eficaz como uno artificial, y que pueden elaborarse recetas de pesticidas a base de plantas y de decocciones que no afectan ni el cuerpo ni el medio ambiente, respetando el equilibrio ecológico.
Pasta con brócoli
Rinde: 4 porciones
• 1 ramo de brócoli
• 450 grs de macarrones de cultivo biológico
• 2 cucharadas de aceite de oliva prensado en frio
• 1 diente de ajo machacado
• 90 grs de queso rallado tipo mozzarella
• 90 grs de queso parmesano rallado
• 45 grs de mantequilla
• 50 grs de caldo de verduras
• 3 cucharaditas de vino blanco
Preparación
1. Lavar y cortar las hojas de los tallos del brócoli
2. Cortar el brócoli en brotes conservando un poco de tallo.
3. Pelar el resto de los tallos y cortarlos en pedacitos.
4. Cocer el brócoli al vapor (recordar que el agua no debe de estar en contacto con el brócoli para conservar los nutrientes de la verdura)
5. Cocer la pasta en agua hirviendo con hierbas de olor. Una vez que este al dente, enjuagar con agua fría y colar.
6. Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio.
7. Rehogar el ajo en el aceite caliente.
8. Incorporar el brócoli con el ajo y dejar cocer 4 min.
9. Agregar el queso mozzarella y parmesano, la mantequilla, el caldo y vino.
10. Dejar al fuego lento unos minutos hasta disolver el queso.
11. Verter esta salsa sobre los macarrones.
12. Mezclar despacio y servir.
Spagueti Alegro con pimientos
Rinde: 4 personas
Ingredientes
• 8 remolachas medianas (1 1/2 kg. más o meno)
• 1 vasito de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo picados
• 1/2 kg. de spaghettis biológicos.
• 2 tazas de pimientos verdes, amarillos y rojos cortados en cuadritos pequeños.
• Sal (de preferencia de mar)
Preparación
1. Cortar los tallos de las remolachas, lavarlas bajo el chorro de agua fría
cepillarlas bien para quitarles toda la tierra.
2. Envolverlas en papel de aluminio y hornear 3/4 de hora, hasta que estén
tiernas. Dejar enfriar un poco y pelarlas y cortarlas en pedazos no muy
pequeños.
3. En un recipiente suficientemente grande para que luego quepa toda la
pasta, poner el aceite de oliva y el ajo.
4. Calentar hasta que el aceite empiece a chisporrotear (el ajo no tiene que
coger mucho color). Añadir los trozos de remolacha.
5. Cocer la pasta en abundante agua caliente con sal, hasta que esté casi al
dente. Escurrir, pero reservar un vasito del agua de la cocción.
6. Poner los spaghettis en el recipiente de las remolachas, añadir el agua
reservada y calentar a fuego bajo, dando vueltas sin cesar hasta que la
pasta esté de un color uniforme. Debería hacerse en dos minutos como
mucho.
7. Una vez lista la pasta, agregar los pimientos de colores. Revolver
muy bien y servir.
Fideos con Tofú
Rinde: 4 personas
Ingredientes
• 200 gr de queso Tofu
• 1 planta de espinaca
• El jugo de un limón
• Salsa de soja
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 20 gr de sésamo blanco
• 500 gr de fideos de cultivo biológico
• Aceite de oliva
• Ajo
Preparación
1. Deshojar la espinaca, lavarla muy bien y cortarla
2. Picar los ajos, cortar el tofu en cubitos pequeños y ponerlos a macerar con la salsa de soja, el limón, la salsa de ostras y el sésamo por1 hr.
3. En una sartén profunda con el aceite, sofreír la espinaca con el ajo.
4. Escurrir el tofu y agregarlo a la espinaca.
5. Aparte, cocer la pasta en agua con sal hasta que este al dente.
6. Una vez lista la pasta, rociar con la salsa de soja y las ostras.
Pasta al curry
Rinde: 3 a 4 personas
Ingredientes:
• 300 gr.de pasta biológica en forma de coditos, caracolas, espirales, etcétera.)
• 2 cebollas
• 50 gr. pasas
• 25 gr. de piñones
• 200 ml. de nata
• 1 cucharadita de curry
• Aceite de oliva
• Sal
Preparación:
1. Cortar las cebollas en rodajas muy finas, cocerlas en aceite a fuego suave y tapadas hasta que estén tiernas pero firmes.
2. Añadir las pasas (previamente remojadas y escurridas) y los piñones. Freír unos minutos.
3. Verter la nata, espolvorear el curry mezclando bien. Reservar.
4. Hervir la pasta en abundante agua con sal hasta que este al dente. Enjuagar con agua fría.
5. Escurrir. Reservar en una cacerola aparte.
6. Agregar entonces la crema anterior y mezclar bien.
Pasta entomatada con carne de soja
Ingredientes
• 1/2 kilo de tallarines biológicos largos y grueso
• 250 gramos de carne de soja en trocitos pequeños
• Una lata de tomate (puede ser de cultivo biológico)
• Dos tomates cortados a lo largo
• Dos cebollas cortadas a lo largo
• Un diente de ajo bien picado
• Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Remojar la carne de soja (o comprarla previamente cocida)
2. En una sartén con aceite bien caliente sofreír la carne de soja unos minutos con el ajo, la sal y la pimienta.
3. Agregar después el tomate enlatado.
4. Dejar cocinar a fuego lento. Mientras, cocinar los tallarines con agua hirviendo.
5. Aparte, frie la cebolla; cuando esta se haya tornado un color transparente, añadirle los tomates.
6. Verter la cebolla y los tomates a la carne de soja.
7. Sazonar 3 minutos a fuego medio.
8. Incorporar este guiso a los tallarines previamente cocidos.
9. Dejar sazonar 5 minutos a fuego medio.
10. Servir.
|
