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Recetas con Leche de Almendras

  14  Comentarios

La "leche de almendras" se utiliza como sustituto de la leche de vaca, ya que tiene aspecto y propiedades organolépticas similares. Es más correcto el nombre  "Licuado de almendras" ó "Batido de almendras".

La leche de almendras es totalmente vegetal, natural y equilibrada. No contiene aditivos ni conservantes. Se utiliza como sustituto de la leche de vaca y tiene propiedades afines e incluso superiores a la leche  de Soja. No contiene colesterol, lactosa, ni gluten.

Existen numerosas recetas que podemos elaborar con la "leche de almendras", a continuación os mostramos algunas:

Paté vegetal 

Ingredientes para 4 personas:

  • 100 a 150 g de pan duro.
  • ¼ de litro de leche de almendra. 
  • 30 g. de aceitunas negras sin hueso.
  • 2 cebollas grandes cortadas finamente.
  • 2 zanahorias ralladas.
  • 2 dientes de ajo.
  • Hierbas variadas.
  • Salsa de tomate.
  • Aceite de girasol
  • Sal.

Preparación de la receta:

  1. Dejar en remojo el pan en la “leche” de almendra varias horas.
  2. Cocer las cebollas y los ajos al vapor.
  3. Batirlo todo y cocerlo en un molde con aceite en el horno durante 30 min.
  4. Dejar enfriar y servir con o sin salsa de tomate.

Salsa bechamel

Ingredientes para 4 personas:

  • 45 g de leche de Almendras disueltos en 375 ml de agua (1 vaso y medio).
  • Pimienta blanca.
  • Una cebolla.
  • 3 hojas de laurel.
  • 2 cs de mantequilla.
  • 1 cs de harina.

Preparación de la receta:

  1. Hervir durante 10 minutos la leche de almendras con la pimienta, la cebolla a cuartos y el laurel, colar y reservar.
  2. En una sartén derretir la mantequilla y añadir la harina hasta que quede dorada, retirar del fuego y añadir la leche poco a poco removiendo para conseguir una bechamel fina y suave. Si queremos que espese más, podemos ponerla en el fuego hasta que esté a nuestro gusto. Añadir la sal al final, probando el sabor.

Salsa de cebolla 

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 g de cebollas.
  • 2 cucharadas de nata. 
  • 1 vaso de “leche” de almendras.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

Preparación de la receta:

  1. Cortar las cebollas finamente y cocerlas al vapor con un poco de aceite de oliva. Tras 5 minutos, añadir la crema de almendra, la sal y la nata. Mezclarlo todo.

Consejos y sugerencias:
Uso: Escalopes de tofu, escalopes de seitán.

Tortitas de avena con nueces 

Ingredientes para 4 personas:

  • 100 g de nueces,
  • 200 g de copos de avena,
  • 2 huevos,
  • 50 g de queso rallado,
  • 30 g de Leche de Almendras disueltos en 250 ml de agua (1 Vaso),
  • Pan rallado,
  • Una cebolla.

Preparación de la receta:

  1. Rallar las nueces y mezclarlas con los copos de avena, los huevos y la leche de almendras.
  2. Dejar reposar 15 o 20 minutos.
  3. Mientras esperamos, sofreír una cebolla bien picadita y guardarla.
  4. Comprobar que los copos estén blandos pero sin demasiado liquido y añadir a toda la mezcla la cebolla, el queso, sal y el pan rallado que haga falta para que la masa sea manejable.
  5. Formar las tortitas y freírlas en aceite a fuego medio.

Acelgas al estilo griego 

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de acelgas,
  • 30 g de Leche de Almendras disueltos en 250 ml de agua (1vaso),
  • 50 g de pasas sultanas,
  • 100 g de queso feta,
  • 100 g de carne picada o carne vegetal,
  • 2 huevos.

Preparación de la receta:

  1. Cocer las acelgas y mientras sofreír la carne picada en una sartén con mantequilla y una pizca de sal.
  2. Mezclar todo añadiendo los huevos batidos, las pasas, el queso feta en cuadritos pequeños y la leche de almendra.
  3. Verter la mezcla en una fuente untada de mantequilla y meter al horno 20 minutos a 180º.

Quiche de puerros

Ingredientes para 4 personas:

- Para la masa: 250 g de harina, 125 g de mantequilla, 2 huevos medianos, 2 cs de agua, sal.
- Para el relleno: 3 puerros, 150 g de jamón york, 30 g de Leche de Almendras disueltos en 250 ml de agua (1 vaso), 100 g de queso rallado, 1/2 pastilla de caldo de verduras, 2 huevos.

Preparación de la receta:

  1. Para la masa incorporar a la harina los huevos, la sal, el agua y la mantequilla a cuadros y mezclar con la mano hasta que se forme una masa homogénea, suave y manejable. Dejar reposar 30 minutos en el frigo envuelta en plástico.
  2. Mientras, sofreír los puerros cortados en rodajas con un poco de aceite y sal.
  3. Batir la leche de almendra con la pastilla de caldo y los huevos.
  4. Extender la masa en un recipiente untado de mantequilla y sobre ella verter los puerros y el jamón york a cuadritos, incorporar la mezcla batida y cubrir con el queso rallado.
  5. Llevar al horno previamente precalentado a 200º unos 40 minutos.

Soufflé multicolor 

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g de calabaza.
  • 300 g de coliflor. 
  • 300 g de judías.
  • 300 g de patata.
  • 3 huevos.
  • Queso rallado.
  • 30 g de Leche de Almendras disueltos en 250 ml de agua (1 vaso).
  • Mantequilla y sal.

Preparación de la receta:

  1. Cocer toda la verdura por separado.
  2. Batir los huevos y agregar la leche, la sal y el queso.
  3. Añadir una cuarta parte de la mezcla a las patatas y chafar con un tenedor. Hacer lo mismo con otra cuarta parte con la calabaza.
  4. Untar un molde con mantequilla e ir colocando capas, empezando por la patata, después las judías con otra cuarta parte de mezcla, después otra capa de calabaza y finalmente la coliflor con el resto de mezcla.
  5. Meter al horno a fuego medio hasta que gratine.

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Tags: almendras cocina leche platillos recetas

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14 Comentarios “Recetas con Leche de Almendras”

5
Enviado por: el 21/10/2014
ME ENCANTO TODO LO PUBLICADO, AYUDARA A MEJORAR LA CALIDAD DE COMIDA EN MUCHAS PERSONAS BENDICIONES EN TODO LO BUENO EXITOS
RITA

5
Enviado por: el 17/01/2014

Me Gustaria tener recetas donde no haya, (trigo y ningun producto lacteo o de vaca) ya que se supone que la leche de Almendras sela recetan a mi marido en sustitucion de la de vaca.

Por lo demas las recetas estan muy bien.

Saludos

5
Enviado por: el 23/04/2014
totalmente de acuerdo contigo, se supone que si te indican leche de almendras es porque no puede comer queso .! ni nada de vaca
4
Enviado por: el 04/10/2013
Su web es un gran esfuerzo y lo agradecemos.
Con todo respeto debo señalar que normalmente quien usa leche de almendras, es alérgico o no tolera la lactosa.
Por lo tanto le sugiero revisar muchas de las recetas, ellas contienen mantequilla, quesos de animal y otros derivados de la leche, lo cual hace que la receta no sirva oara estas personas.
Cordialmente Martha E de López Colombia

4
Enviado por: el 10/10/2013
Martha primero que nada agradezco mucho tu opinión y te comento que no necesariamente alguien alérgico o intolerante consume la leche de almendras, puede ser alguien que lo haga por gusto personal o desee obtener sus beneficios, la leche de almendras tienen un sabor muy agradable pero si este es tu caso o el de otras personas siempre puedes utilizar sustitutos que no sean de origen animal como la margarina o el tofu para sustituir el queso. Creo que sería muy buena idea aún así preparar un artículo con recetas que sean completamente saludables para estos casos. Saludos y muchas gracias
5
Enviado por: el 21/05/2013
Me parece todo muy importante, solo quiero saber si yo hago leche de soya, la puedo mezclar con la de almendra que compro en el super, me parece que es muy dulce y eso no le cae bien al niño de 3 años, mil gracias por su comentario
5
Enviado por: el 02/07/2012
quisiera saber donde compro la leche de almendras la necesito para mi hijo de 3 años q es alergico a la lactosa y ya le aburrio la leche ades

5
Enviado por: el 20/03/2013
Hola Ailil, puedes fácilmente conseguir la leche de almendras en el supermercado o en tiendas de productos naturistas, pero también si lo prefieres o no la encuentras en ninguno de estos sitios intenta prepararla por ti misma no es difícil, puedes revisar el siguiente artículo, donde no solamente se presenta la receta de la leche de almendras sino también de otras leches a partir de productos vegetales, así puedes elegir la que más te guste para tu hijo: http://www.biomanantial.com/recetas-para-preparar-leches-vegetales-a-1590-es.html. ¡Saludos!
5
Enviado por: el 28/04/2010
Hola myriam, debe haberte salido asi porq utilizaste pocas almedras, la receta que yo hice y salio riquisima es: 2 tazas de almendras y 6 tazas de agua mineral, lo licuas de apoco dejas descansar unos 5 minutos y volve a licuar despues lo colas y listo. Las almendras las pelas, para eso pones agua a hervir y cuando rompa hervor tiras las 2 tazas de almendras en el agua las dejas por 5 minutos y luego las pelas a mano y la cascara sale re facil, espero que te sirva de ayuda. saludos
4
Enviado por: el 10/10/2013
Muy buena tu receta y la recomendación que nos das es muy importante sobre todo en las leches vegetales se debe de tomar muy en cuenta las cantidades para obtener una cantidad de leche adecuada y concentrada. Saludos y muchas gracias por compartir
5
Enviado por: el 27/04/2010
hola....quien me puede ayudar?????? es la primera vez que hago leche de almenras me dijeron que por cada vaso de agua son 10 almendras y las puse a remojar toda una noche quite la piel las moli en la licuadora y ya tengo mi leche de almendras ......bueno eso creo!!!pq en color si es leche pero sabe a agua..........¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿que me falto .alguien que pueda ayudarme???????????

gracias

4
Enviado por: el 10/10/2013
Quizás la cantidad de almendras no es adecuada añade alrededor de 3 a 4 cdas. y también puedes saborizar con un poco de azúcar, miel, aromatizar con vainilla y añade una pizca de sal para que los sabores se acentúen.
5
Enviado por: el 18/11/2009
HOla!!! he leído vuestras recetas y no saben lo bien que me vienen, soy alérgica a muchas cosas y entre ellas los productos lácteos ademas de todo producto derivado del trigo...estoy muy interesada en preparar la Bechamel con leche de almendras, que si bien entiendo, es la leche en polvo que hay que disolver, (es lo mismo si utilizo la leche liquida?) y luego saber si puedo utilizar harina de quinoa o de almendras en reemplazo.

Espero vuestra respuesta....

Muchas gracias, un saludo.

Carla

5
Enviado por: el 20/03/2013
Hola Carla, para la receta de la bechamel es la misma medida si utilizas leche líquida (1 vaso y medio) y por supuesto que puedes sustituir la harina por harina de quinoa o almendras pero lo que yo te recomiendo como sólo es utilizada para espesar es que la espeses con un poco de fécula de maíz diluída en agua de esta forma no cambias el sabor y queda la consistencia de la cremosa salsa bechamel, ¡anímate a preparar esta y otras recetas! para cuidar tu salud y aumentar la variedad de platillos a tu alcance. Saludos

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