La "leche de almendras" se utiliza como sustituto de la leche de vaca, ya que tiene aspecto y propiedades organolépticas similares. Es más correcto el nombre  "Licuado de almendras" ó "Batido de almendras".

La leche de almendras es totalmente vegetal, natural y equilibrada. No contiene aditivos ni conservantes. Se utiliza como sustituto de la leche de vaca y tiene propiedades afines e incluso superiores a la leche  de Soja. No contiene colesterol, lactosa, ni gluten.

Existen numerosas recetas que podemos elaborar con la "leche de almendras", a continuación os mostramos algunas:

Paté vegetal 

Ingredientes para 4 personas:

• 100 a 150 g de pan duro. 
• ¼ de litro de leche de almendra. 
• 30 g. de aceitunas negras sin hueso. 
• 2 cebollas grandes cortadas finamente. 
• 2 zanahorias ralladas.
• 2 dientes de ajo.
• Hierbas variadas.
• Salsa de tomate. 
• Aceite de girasol. 
• Sal.

Preparación de la receta:

1. Dejar en remojo el pan en la “leche” de almendra varias horas.
2. Cocer las cebollas y los ajos al vapor. 
3. Batirlo todo y cocerlo en un molde con aceite en el horno durante 30 min.
4. Dejar enfriar y servir con o sin salsa de tomate.

Salsa bechamel

Ingredientes para 4 personas:

• 45 g de leche de Almendras disueltos en 375 ml de agua (1 vaso y medio).
• Pimienta blanca.
• Una cebolla.
• 3 hojas de laurel.
• 2 cs de mantequilla. 
• 1 cs de harina.

Preparación de la receta:

1. Hervir durante 10 minutos la leche de almendras con la pimienta, la cebolla a cuartos y el laurel, colar y reservar.
2. En una sartén derretir la mantequilla y añadir la harina hasta que quede dorada, retirar del fuego y añadir la leche poco a poco removiendo para conseguir una bechamel fina y suave. Si queremos que espese más, podemos ponerla en el fuego hasta que esté a nuestro gusto. Añadir la sal al final, probando el sabor.

Salsa de cebolla 

Ingredientes para 4 personas:

• 250 g de cebollas.
• 2 cucharadas de nata. 
• 1 vaso de “leche” de almendras.
• Sal. 
• Aceite de oliva.

Preparación de la receta:

1. Cortar las cebollas finamente y cocerlas al vapor con un poco de aceite de oliva. Tras 5 minutos, añadir la crema de almendra, la sal y la nata. Mezclarlo todo.

Consejos y sugerencias:
Uso: Escalopes de tofu, escalopes de seitán.

Tortitas de avena con nueces 

Ingredientes para 4 personas:

• 100 g de nueces,
• 200 g de copos de avena,
• 2 huevos,
• 50 g de queso rallado,
• 30 g de Leche de Almendras disueltos en 250 ml de agua (1 Vaso),
• Pan rallado,
• Una cebolla.

Preparación de la receta:

1. Rallar las nueces y mezclarlas con los copos de avena, los huevos y la leche de almendras.
2. Dejar reposar 15 o 20 minutos.
3. Mientras esperamos, sofreír una cebolla bien picadita y guardarla.
4. Comprobar que los copos estén blandos pero sin demasiado liquido y añadir a toda la mezcla la cebolla, el queso, sal y el pan rallado que haga falta para que la masa sea manejable.
5. Formar las tortitas y freírlas en aceite a fuego medio.

Acelgas al estilo griego 

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de acelgas,
• 30 g de Leche de Almendras disueltos en 250 ml de agua (1vaso),
• 50 g de pasas sultanas,
• 100 g de queso feta,
• 100 g de carne picada o carne vegetal,
• 2 huevos.

Preparación de la receta:

1. Cocer las acelgas y mientras sofreír la carne picada en una sartén con mantequilla y una pizca de sal.
2. Mezclar todo añadiendo los huevos batidos, las pasas, el queso feta en cuadritos pequeños y la leche de almendra.
3. Verter la mezcla en una fuente untada de mantequilla y meter al horno 20 minutos a 180º.

Quiche de puerros

Ingredientes para 4 personas:

- Para la masa: 250 g de harina, 125 g de mantequilla, 2 huevos medianos, 2 cs de agua, sal.
- Para el relleno: 3 puerros, 150 g de jamón york, 30 g de Leche de Almendras disueltos en 250 ml de agua (1 vaso), 100 g de queso rallado, 1/2 pastilla de caldo de verduras, 2 huevos.

Preparación de la receta:

1. Para la masa incorporar a la harina los huevos, la sal, el agua y la mantequilla a cuadros y mezclar con la mano hasta que se forme una masa homogénea, suave y manejable. Dejar reposar 30 minutos en el frigo envuelta en plástico.
2. Mientras, sofreír los puerros cortados en rodajas con un poco de aceite y sal.
3. Batir la leche de almendra con la pastilla de caldo y los huevos.
4. Extender la masa en un recipiente untado de mantequilla y sobre ella verter los puerros y el jamón york a cuadritos, incorporar la mezcla batida y cubrir con el queso rallado.
5. Llevar al horno previamente precalentado a 200º unos 40 minutos.

Soufflé multicolor 

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de calabaza.
• 300 g de coliflor. 
• 300 g de judías. 
• 300 g de patata. 
• 3 huevos.
• Queso rallado.
• 30 g de Leche de Almendras disueltos en 250 ml de agua (1 vaso).
• Mantequilla y sal.

Preparación de la receta:

1. Cocer toda la verdura por separado.
2. Batir los huevos y agregar la leche, la sal y el queso.
3. Añadir una cuarta parte de la mezcla a las patatas y chafar con un tenedor. Hacer lo mismo con otra cuarta parte con la calabaza.
4. Untar un molde con mantequilla e ir colocando capas, empezando por la patata, después las judías con otra cuarta parte de mezcla, después otra capa de calabaza y finalmente la coliflor con el resto de mezcla.
5. Meter al horno a fuego medio hasta que gratine.

Tarta de champiñón

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kg de champiñón,
• 2 cebollas,
• Masa de hojaldre o quebrada,
• Queso rallado,
• Bechamel (Leche de Almendra).

Preparación de la receta:

1. Se pica la cebolla y se fríe con un poco de sal, cuando esta dorada se la añade el champiñón y se sigue friendo todo hasta que este hecho.
2. Mientras, untamos un molde con mantequilla sobre el que colocamos el hojaldre o la masa quebrada según el gusto.
3. Añadimos la cebolla con el champiñón y encima la bechamel y el queso rallado.
4. Hornear a fuego medio hasta que la masa esté crujiente.

Bizcocho integral con crema de vainilla 

Ingredientes para 4 personas:

- Para la masa: 3 huevos, 15 g de Leche de Almendras disueltos en 125 ml de agua (1 vaso de yogur), 2 medidas de azúcar moreno, 3 medidas de harina integral, 1 medida de aceite, zumo de limón, 1 sobre de levadura.

- Para la crema: 60 g de Leche de Almendras disueltos en medio litro de agua, 4 yemas de huevo, 2 cs de azúcar, vainilla en polvo.

Preparación de la receta:

1. Mezclar todos los ingredientes del bizcocho con la batidora hasta que quede una pasta homogénea. Verter sobre un molde engrasado y cubierto de un poco de harina, introducir en el horno caliente a fuego medio unos 20 minutos.
2. Poner en el fuego los ingredientes de la crema sin que lleguen a hervir, dando vueltas hasta que espese. Dejar enfriar y meter en el frigo.
3. Servir el bizcocho en rodajas cubierto con la crema fría de vainilla.

Helado de frutas

Ingredientes para 4 personas:

• 60 g de Leche de Almendras disueltos en medio litro de agua,
• 3 cs de azúcar,
• 2 huevos,
• 2 yemas de huevo,
• 200 dl de nata para montar,
• 1/2 litro de zumo de frutas (fresa, plátano, melón, sandia, etc.).

Preparación de la receta:

1. Batir los huevos con el azúcar y a continuación con la leche y la fruta, calentar todo sin llegar a hervir. Dejar enfriar.
2. Cuando este frío, añadimos la nata montada y llevamos al congelador removiendo la mezcla de vez en cuando.

Leche de frutas 

Ingredientes para 4 personas:

• 100 g de fruta del tiempo,
• 60 g de Leche de Almendras disueltos en medio litro de agua,
• Un vaso de naranja,
• 1/2 vaso de nata.

Preparación de la receta:

1. Batir todo y enfriar.

Tarta fría de melón

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de galletas María,
• 100 g de mantequilla o margarina,
• 40 g de azúcar,
• 2 rodajas de melón,
• 45 g de Leche de Almendras disueltos en 375 ml, (vaso y medio)
• 2 cs de gelatina o agar-agar.

Preparación de la receta:

1. Triturar las galletas muy finas en un mortero o con la batidora.
2. Calentar la mantequilla al baño María y añadir a las galletas junto al azúcar.
3. Hacer una masa y forrar un molde para tartas.
4. Llevarlo al horno a fuego medio unos 12 minutos.
5. Calentar la leche de almendras junto a la gelatina dando vueltas hasta que espese un poco.
6. Verter la mezcla cuando la base de la tarta esté fría y decorar por encima con trocitos de melón.