Lebanese and Mexican recipes with jocoque Libanesische und mexikanische Rezepte mit Jocoque Recetas libanesas y mexicanas con jocoque

Recetas libanesas y mexicanas con jocoque

Biomanantial
por Nayeli R.

  23  Comentarios

Recetas libanesas y mexicanas con jocoque

En náhualt, una lengua mexicana, la palabra jocoque significa agrio. El jocoque es un alimento lácteo fermentado, del que cada día se habla y considera más en todas las dietas por sus bondades culinarias, nutritivas, sensoriales y dietéticas.

Su comercialización ha sido un tanto limitada, pues se elabora básicamente a nivel casero, o en las pequeñas industrias artesanales. El jocoque es un alimento que es destacado en gastronomía entre los árabes y muchas otras culturas por su alto valor nutritivo, ya que es un alimento ideal para la flora intestinal, es sumamente digerible y se convierte en un alimento idóneo para aquellos que no consumen leche o que son intolerantes a la lactosa.  Este alimento, derivado de la leche, además de reparar la flora intestinal refuerza el sistema inmunológico.

El jocoque se puede conocer en otras culturas como un producto  lácteo fermentado en forma de leche gelificada por acidificación láctica, o crema agria. Es semejante al yogur preparado con leche agria, o a una crema ácida muy delgada. También el término puede referirse a una leche acidificada y coagulada naturalmente, a una especie de queso semi-sólido fresco y ácido, que puede ser untable.

A continuación unas recetas muy nutritivas y saludables para aquellos que gustan de la comida ligera, sabrosa y sana.

Preparar jocoque casero

Ingredientes

• 4 litros de leche muy fresca, preferentemente orgánica
• 1 taza de jocoque fresco (se puede conseguir en tiendas naturistas y en algunas tiendas de autoservicio)

Preparación

1. Hervir los 4 litros de leche en una olla, revolviendo constantemente.
2. Apagar al primer hervor y dejar tibiar lo suficiente.
3. Con las manos limpias introducir el dedo meñique para verificar que la temperatura pueda soportarse por 20 segundos. Retirar la nata y agregar el jocoque fresco.
4. Disolver muy bien y vaciar el contenido en un recipiente de plástico con tapa;

5. Guardar en el horno sin encender por tres horas hasta cuajar.
6. Una vez listo, guardar en el refrigerador, de preferencia todo el día; si desea jocoque fresco termine aquí su preparación, pero si lo desea seco, continúe con los siguientes pasos.
7. Una vez listo el jocoque fresco, y para que quede con la consistencia del seco, colar en un costal de manta o funda.
8. Colgar en el grifo de la llave del fregadero hasta que suelte el suero, aproximadamente una hora, y en el mismo costal guardar en el refrigerador por tres horas, sobre un recipiente hasta conseguir la consistencia deseada.
9. Terminar de escurrir el suero. Entonces vaciar en un recipiente y seguir refrigerando

Enchiladas o “dobladitas” con jocoque y tofu o queso

Rinde: 4 o 5 perosnas

Ingredientes

Rinde: 4 personas

• 1 cebolla blanca, pequeña
• 250 gramos de queso panela o tofu
• 250 gramos de chiles verdes de árbol (opcional)
• 1 kilo de tomates o 3 tazas de salsa de tomate
• 1 litro de jocoque
• 1 ramito de cilantro
• 2 chiles poblanos (opcional)
• 1 diente de ajo
• 2 tazas de lechuga bien lavada y cortada en tiritas
• Un pedacito de cebolla
• 20 tortillas de maíz o de harina integral
• 100 gramos de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Sésamo al gusto

Preparación

1. En una sartén refractaria, agregar un poco de aceite y prender a fuego medio. Mientras se calienta hacer lo siguiente:
2. Si se usa chile, hay que desvenarlos y cortarles en rajitas.
3. Poner las tortillas en el microondas para que se puedan doblar con mayor facilidad.
4. Licuar los tomates (en caso de haber comprado la salsa previamente hecha) con el diente de ajo, la cebolla, la sal y el cilantro. Freir en una cacerola la salsa por unos minutos.
5. Colocar la primera tortilla en el sartén caliente.
6. Untar el jocoque encima y ponerle el queso Panela o el tofu y, si se desea, las rajitas de chile.
7. Enrollar las tortillas o doblarlas.
8. Poner un poco de salsa de tómate encima y dejar que se doren un poco por los dos lados.
9. Una vez listas, sacar y acomodar en el plato a servir. Se aconseja 3 por plato.
10. Una vez listas las enchiladas en el plato, hay que bañarlas con la salsa de tomate ya sazonada.
11. Agregar entonces, un poco de jocoque encima de la salsa.
12. Decorar con el sésamo y la lechuga

Ensalada tabulé con jocoque

Rinde: 4 personas

Ingredientes

• Una taza de trigo delgado (remojado previamente por 10 minutos)
• El zumo de 4 limones,
• 4 tomates grandes y pelados (opcional)
• 1 manojo de hierbabuena.
• Un vaso de jocoque liquido
• Un pepino cortado muy finamente (opcional)
• Una taza de perejil lavado y picado muy finamente
• Aceite de oliva al gusto
• Una pizca de comino
• Sal al gusto

Preparación

1. En una cacerola con dos tazas de agua, hervir el trigo el zumo de los limones y la pizca de comino.
2. Si se usa tomate y pepino, cortarlos lo más pequeños que se puedan y agregarlos en este momento.
3. Agregar la hierbabuena y el perejil picado muy fino. Si hace falta, añadir más agua.
4. Agregar aceite de oliva. Una vez listo, escurrir el agua sobrante. Adornar con unas hojitas de hierbabuena y dejar enfriar.
5. Servir con hojas de lechuga y bañar con el jocoque al gusto.

Tortitas Falafel con jocoque

Rinde 3 a 4 personas

Ingredientes

• 1 kilo de habas amarillas secas y peladas.
• 1 cebolla grande partida en torcitos
• 5 o 6 dientes de ajo
• 1 taza de perejil fino picado
• ¾ de tazas de hierbabuena fresca picada finamente
• 1 apio grande cortado muy finamente
• 1 cucharadita sopera de semillas de cilantro molidas
• Sal al gusto
• Aceite para freir
• 100 gramos de sésamo

Preparación

1. Dejar remojar las habas por espacio de 24 horas (cambiándoles el agua a las 12 horas) .
2. Enjuagar las habas y escurrir muy bien. Molerlas después en la licuadora o manualmente.
3. En un recipiente amplio, coloca la pasta de habas.
4. Incorpora poco a poco el resto de los ingredientes hasta conformar una mezcla homogénea.
5. Toma pequeñas porciones y elabora unas tortitas en forma de hamburguesa.
6. En una sartén con aceite caliente, sofreír las tortitas.
7. No dejes que se doren sino muy ligeramente. Al terminar, retira el aceite con una servilleta.
8. Decorar untando el jocoque y adornar con el sésamo.
9. Puedes servir estas deliciosas tortitas con unas hojtas de hierbabuena o una ensalada de rábanos y pepino.

Dip de jocoque para aperitivo con ensaladas

Ingredientes

• 1 kg de jocoque
• Condimento natural en polvo
• Un diente de ajo chico
• 20 hojas de hierbabuena fresca
• 2 pepinos (o una ensalada o verdura al gusto)
• Sal al gusto

Preparación

1. Moler las hojas de hierbabuena con el ajo , la sal y el jocoque.
2. Cuando este esta crema lista, reserva y pela los pepinos
3. Cortar los pepinos en tiritas muy delgadas y adornar  con algunas de estas tiritas el refractario donde se vaya a presentar el dip.
4. El resto de los pepino (o de la ensalada o verdura elegida)  se coloca a un lado para los comensales.

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Tags: cocina internacional dietas jocoque recetas tabulé

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5 Comentarios

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23 Comentarios “Recetas libanesas y mexicanas con jocoque”

4
el 21/01/2015
La receta del jocoque me encanta, tengo años que no como y me gusta mucho, ya con eso serpa facil preparar todo lo demás, muchas gracias!! que rico!!
4
el 16/02/2015
Yo también tenía mucho tiempo sin probarlo y hace poco me anime a comprar un poco y la verdad que me pareció una muy buena idea, se pueden hacer muchas cosas con el jocoque además es un alimento muy ligero.
4
el 29/01/2014
Me encanta el jocoque, pero no conocía una receta para prepararlo casero, y ahora que lo veo, me doy cuenta que el procedimiento es sencillo, muchas gracias por compartirla!!
Además de las otras recetas, para incluirlo más en nuestra dieta, que rico!

4
el 14/06/2014
Es muy sencillo y además muy económico, si te gusta el jocoque no deberías dejar pasar la oportunidad de prepararlo en casa así además puedes darle el sabor que más te guste. Saludos
4
el 29/10/2013
Que rico muchas gracias ya lo hice el dip y quedo excelente tendrán otra receta de dip y más o menos así de sencilla con pocas calorías?

4
el 14/06/2014
Te comparto un dip que es diferente pero bastante sencillo de hacer y queda delicioso:

http://www.cocinasana.com/dip-de-atun-y-pimiento-rojo/

Saludos

3
el 03/02/2013
Esta genial pero quisiera más ensaladas con jocoque y que sean ppracticas
4
el 18/10/2013
Una sencilla ensalada con jocoque es la siguiente:

2 tzas. Hojas de lechuga
2 pzas. Tomate picado
1/2 tzas. Aceitunas
1 pzas. Pepino picado
1/2 tza. Jocoque
1 cda. Jugo de limón
Sal y pimienta

Combinar las verduras y añadir el jocoque mezclar muy bien y condimentar con sal, pimienta y el jugo de limón.

5
el 02/09/2010
GRACIAS POR CONTESTARME QUISIERA SABER SI ES NECESARIO PARA HACER DE INICIO ES NECESARIO TENER OLLA DE BARRO?
4
el 18/10/2013
No es necesario puedes utilizar cualquier otro tipo de olla o cacerola lo importante es que sea un recipiente profundo lo tradicional es utilizar la de barro pero cualquier otra que tengas en casa puede funcionar.
5
el 01/09/2010
FAVOR DE QUITAR EL COMENTARIO DE LA SRA. CARMEN, ES INSULTANTE Y NO EDIFICA EN EL NOMBRE DE JESUCRISTO AMEN.
5
el 13/02/2010
amigas................. yo se como hacer el sexo oral con jocoque, y es algo deliciosamente excitante y rico pruebenlo con su pareja o consiganse una pareja mujer a mujer y verán que excitante es....... espero y les guste este tip byeeeeeeee
5
el 21/02/2013
atrevida no poner estos comentarios asi, eso es un asunto que no es para este tipo de foros, hay sitios en internet donde puedes publicar eso o mas fuerte

5
el 27/09/2009
por favor podrían poner mas recetas con el jocoque o postres?
4
el 18/10/2013
Aquí puedes encontrar algunas recetas más con jocoque, se pueden preparar muchas cosas con el incluso batidos, postres o pasteles, anímate a probar las recetas:

http://www.biomanantial.com/recetas-postres-light-a-1408-es.html&sa=U&ei=-chgUsH5IsK62wXOhoHwBw&ved=0CBUQFjAF&client=internal-uds-cse&usg=AFQjCNFaNlht8zs-CpZdDxM18_cyOkTVPQ

5
el 05/07/2009
Quiero saber como reducir lo ácido al jocoque? Gracias!
4
el 18/10/2013
La acidez del jocoque es otorgada por su proceso de preparación si no te gusta mucho ese sabor puedes disminuir su acidez añadiendo un poco de miel a la preparación combina muy bien con el sabor del jocoque o si lo prefieres puedes utilizar el requesón que posee un sabor más suave y es muy similar en consistencia al jocoque
5
el 07/06/2009
hola yo quisiera ver donde compro productos libaneses aqui en estados unidos donde comprar cafe o los trigos se me ha hecho muy dificil encontrar las tiendas que lo vendan para pedir por paqueteria
4
el 18/10/2013
Existen muchas tiendas incluso algunos supermercados que los comercializan en especial el jocoque, otra cosa que te recomiendo es preguntar en restaurantes con este tipo de comida, ya que ellos porbablemente sepan donde encontrarlos. Saludos
5
el 04/02/2009
Me gustaría saber si pueden decirme como hacer la gelatina de jocoque
4
el 18/10/2013
3 cdas. Grenetina
6 cdas. Agua
350 ml Crema para batir o nata
1 1/2 tzas. Jocoque
1 tza. Azúcar

Preparación:

Hidratar la grenetina con el agua y esperar a que se solidifique.
Batir la crema en picos suaves y añadir el jocoque acremado previamente y el azúcar
Fundir la grenetina en microondas y agregar a la preparación.
Colocar en un molde y refrigerar hasta que cuaje

5
el 08/10/2008
Me podrian decir como le hago para que el jocoque quede como crema, tal y como se muestra en la fotografia que publican, tipo mouse.
4
el 18/10/2013
Mézclalo con crema ácida o nata y bate con una batidora de mano o batidor de globo para acremar perfectamente y evitar que se formen grumos.

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