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El sazón es lo que le da a la comida de cada país su distinción ante los demás, y está distinción consiste en la variación de sus ingredientes, condimentos y hierbas. La cocina mexicana ha ganado con el tiempo un reconocido lugar entre las cocinas más ricas y deliciosas del mundo, los tacos, los sopes, las salsas los chilaquiles y las riquísimas enchiladas, entre muchos otros platillos, despiertan y agasajan al paladar en varios lugares del mundo. Ciertamente la comida mexicana tiene su gran magia, una magia que puede viajar con su olor hasta cualquier cocina de forma muy sencilla y práctica, para después entrar a cualquier paladar de una forma no solamente deliciosa sino alimenticia.
Hay ciertas hierbas y condimentos principales en la cocina mexicana:
• Epazote
• Cilantro
• Tomillo
• Chile
• Piloncillo
• Chaya
• Sésamo
• Cacahuate
• Achiote
• Sal de mar.
Algunos principios para cocinar sanamente
En la cocina mexicana, como en cualquier otra cocina del mundo, es necesario considerar ciertos principios para que la comida no se vuelva pesada ni difícil de digerir, sino que pueda causarnos un estado ligero y animoso después de haber comido. Para evitar que la comida nos haga sentirnos pesados, con sueño o indigestos, con gases o hasta dolor de cabeza, es necesario que consideres los siguientes consejos, sobre todo porque la comida mexicana tiene fama de ser pesada por el exceso de grasas, por los alimentos demasiado fritos y la mala combinación a la hora de mezclar las comidas.
• No frías las cosas. Caliéntalas o, de ser necesario, hornealas o dóralas con calor, sin aceite.
• Si no hay otro remedio y necesitas freír, procura sofreír y no freír. Es decir, que las cosas pasen rápidamente por el aceite muy caliente sin que se ennegrezcan o doren. Esto es muy útil a la hora de hacer salsas.
• Procura sustituir los quesos muy salados por tofu, requesón o queso panela
• Sustituye las cremas procesadas por yogurt
• Evita el uso de aceites hidrogenados
• Sustituye las harinas de harina por tortillas de maíz
• Sustituye el arroz refinado por el integral
• Procura combinar cada platillo fuerte (que contenga proteína y esté cocinado) con cualquier ensalada verde que contenga germinados.
Aquí te comparto unas deliciosas recetas mexicanas:
Arroz a la poblana
5 porciones
Ingredientes:
2 tazas de arroz integral
6 tazas de agua
3 chiles poblanos (o algún chile parecido)
3 elotes desgranados
1 cebolla chica picada
1 ajo picado muy finamente
1 ramo de cilantro lavado, picado finamente
5 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita cafetera de sal de mar
½ limón (su jugo)
Procedimiento:
• Pon a hervir el agua con sal.
• Cuando esté hirviendo agrega el arroz y el limón.
• Baja la lumbre a fuego medio.
• Sofríe: aceite, ajo, cebolla, chiles, elote y cilantro
• Incorpora al arroz, mezcla bien, tapa la cacerola
• Baja el fuego lo más bajo que se pueda y deja cocer durante unos 10 minutos sin abrir la tapa
• Checa después de este tiempo si el arroz ya esta listo.
• Apaga y deja reposar sin quitar la tapa otros minutos.
Chilaquiles
4 porciones
• ½ kilo de tortillas de maíz
• 1 kilo de tomates verdes (pelados y lavados)
• 2 chiles serranos chicos
• 1 ½ cebolla
• 1 ½ cebolla picada
• 1 rama de epazote
• Sal de mar
• 1 ajo
• Queso panela o blanco
• Yogurt natural
Procedimiento
• Pon los tomates verdes y los chiles en una sartén sin aceite, a fuego medio, y ásalos hasta que estén blandos
• Corta las tortillas en tiritas o triángulos y tuéstalas en el horno o en la sartén sin aceite. Si gustas, puedes dejar secar las tortillas al aire y al sol dos o tres días antes. Con esto te facilitas el dorarlas.
• Licua los tomates verdes, el ajo, los chiles, la sal, la cebolla con un poquito de agua
• Vacía la salsa en una cacerola, agrega el epazote y el aceite. Sazónala con un poco de condimento (opcional) y déjala hervir 3 minutos a fuego medio.
• Una vez lista la salsa, no la revuelvas con las tortillas. Espera hasta que vayan a comerlos y entonces si, remoja las tortillas en la salsa. Esto para evitar que se ablanden demasiado las tortillas con la salsa si las dejas ahí mucho tiempo.
Buen provecho!
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