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Recetas mexicanas con tortillas de maiz

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Recetas mexicanas con tortillas de maiz

El hot dog es a Estados Unidos como el taco es a México. Los tacos son uno de los platillos más populares de la comida mexicana, y están elaborados con tortillas de maíz, las cuales están en las dietas de prácticamente todos los mexicanos y con las cuales se pueden elaborar muy variados platillos, como sopes, chalupas, huaraches, enchiladas, tacos, tacos dorados, dobladitas, enfrijoladas, ectétera.

Prueba estas recetas, te van a encantar…  

Hacer tortillas

Lo primero es que aprendas como hacer tortillas pues no en todos lados del mundo las hay. Asi que pin manos a la obra y checa que fácil es hacer tortillas:

Lo que necesitas

• 2 tazas de harina de trigo.
• 1/2 taza de agua

Preparación

1. En un bol, poner la harina e ir agregando poco a poco el agua hasta formar una masa flexible para enrollarla en forma de pelota.
2. Es muy importante amasar bien ya que esto es lo que va a permitir que la tortilla se infle y se cocine bien.
3. Dejar reposar por 10 minutos a temperatura ambiente.
4. Hacer 12 bollitos y dejarlos reposar cubiertos por una tela por otros cinco minutos.
5. Enharinar la mesa de trabajo y aplanar cada pelota hasta que quede muy fina (máximo unos tres milímetros de grosor). Agregar harina si es necesario.
6. Disponer un plástico enharinado sobre la mesa de trabajo, colocar encima un bollito de masa, espolvorearlo con harina y taparlo con otro plástico.
7. Utilizar este sistema para estirar las tortillas ya que, al ser tan delgadas, suelen romperse.
8. Calentar una sartén sin ponerle mantequilla ni engrasar.
9. Cocinar las tortillas por un minuto de un lado, cuando empieza a inflarse voltearla del otro.
10. Continuar cocinando por uno o dos minutos. Es importante que la consistencia de la tortilla sea flexible, por tanto no dorarla. Guárdalas en una tela para que el calor se mantenga. Servir calientes.

Chalupas

Ingredientes

• 250 grs. de carne de pollo, cocida y deshebrada,
• 250 grs. de tomates verdes,
• 2 chiles verdes para salsa,
• 1/2 Kg. de tortillas de maíz,
• 1/4 de cebolla mediana,
• 1 diente de ajo,
• 1/2 lechuga,
• 1 queso fresco,
• sal y pimienta.

Procedimiento

1. Hacer la salsa con tomates, cebolla, ajo, chiles verdes, sal y pimienta, freír las tortillas, colocarles la carne deshebrada, y cubrirlas con salsa.
2. Para servir, adornar con queso fresco desmoronado y hojas de lechuga. 

Chimangas

Ingredientes

Rinde para 6 personas:

• Queso fresco rallado o tofu o requeson.
• Frijol negro (alubias) (refrito) 1 taza (120 g), 2 tazas (200 g en crudo)
• Tortillas, 12 piezas.
• 2 Jitomates picados.
• Chiles chipotles, adobados y picados.
• Cebolla finamente picada, 10 piezas chicas.
• Aceite para freír 1/3 taza (80 ml).
• Sal,
• Pimienta al gusto.

Procedimiento

1. En tres cucharadas de aceite se acitrona la cebolla y luego se añade el jitomate.
2. Se adicionan sal y pimienta al gusto, y se deja a fuego bajo para que sazone.
3. En un tazón se mezclan los frijoles, el queso y el chile.
4. Para formar las chimichangas se ponen dos cucharadas soperas de la mezcla en ca

Enchiladas de verduras

Ingredientes

Rinde: 6 personas
• 1/2 Kg. de tortillas de maíz (15 piezas aprox).
• 1 queso fresco grande,
• 5 chiles anchos.
• 1 cebolla grande,
• 6 patatas grandes.,
• aceite o manteca de puerco,
 verduras en vinagre o picles, zanahoria, calabacita, nopales, etcétera.

Procedimiento

1. Abra los chiles anchos, quíteles las semillas y fríalos. Escúrralos bien y remójelos en agua fría unos 10 minutos, después, muélalos hasta formar una salsa espesa y agregue un poco de sal.
2. Cueza las patatas con la piel, pélelas y córtelas en cuadritos para dorarlas posteriormente. Desmorone el queso y mézclelo con la cebolla finamente picada.
3. Pase las tortillas una por una por la salsa de chile, fríalas en aceite o manteca en un comal para enchiladas (o en una cacerola grande). Fríalas por ambos lados rápidamente y retírelas del fuego. Aproveche el aceite, y dore las patatas al mismo tiempo que las tortillas. Rellene las tortilla con la mezcla

Enchiladas purepechas

• 2 pechugas cocidas y deshebaradas,
• 1 papa cocida y picada,
• 1 zanahoria cocida y picada,
• 200 gr. de queso panela,
• 1 taza de salsa de chile guajillo,
• 4 chiles jalapeños en vinagre,
• 1/4 taza del vinagre de los chiles,
• 4 hojas de lechuga,
• 1 cebolla en rebanadas,
• 12 tortillas,
• aceite y sal. 

 Procedimiento

1. Metodo: Sofreír el pollo junto con la papa y zanahoria, agregar sal al gusto.
2. Pasar por aceite caliente las tortillas. A cada una, se le pone una raja de queso panela y un poco del relleno de pollo, se dobla por la mitad.
3. Se mezcla la salsa de guajillo con el vinagre de los chiles, y se calienta un poco.
4. En un plato se ponen 3 quesadillas calientes, se bañan con la salsa, se adornan con queso encima, los aros de cebolla y las hojas de lechuga a un lado.

Tacos de nopales

Ingredientes

• 1 cebolla pequeña,
• 1 o 2 dientes de ajo pequeños,
• 1 tomate rojo
• Media cebolla
• Sal
• 5 o 6 nopales
• Tortillas: las necesarias

Preparación

1. Sofreír las cebolla, el ajo y el tomate bien picados con sal al gusto.
2. Unos minutos después agregar los nopales y guisarlos uno sminutos, no mucho, hasta que el nopal coja un color verde más oscuro.
3. Retirar del fuego y rellenr las torillas con los nopales.
4. Servir caliente, con un poco de arroz, si gustas.

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Tags: dietas maíz recetas salud tortillas

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12 Comentarios “Recetas mexicanas con tortillas de maiz”

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el 28/11/2010
la receta que aparece de tortillas esta equivocada pues los pasos son para elaborar las tortillas de harina pero la receta esta incompleta y para hacer las tortillas de maiz solo requiere lo que ahi sugiere pero se requiere de una " prensa" para extender el testal (" bolita de masa ") si pueden corregir para que los que deseen probar la cocina mexicana lo hagan correctamente... GRACIAS
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el 07/06/2013
Hola Marcia, tienes mucha razón en cuanto a esta receta, las tortillas de harina son las que se preparan de esta forma, por lo que si quieres preparar tortilla de maíz necesitarás masa de maíz que puedes preparar con harina o comprarla directamente si vives en México, solo hace falta formar una masa homogénea con la harina y crear las tortillas de la forma en que comentas, si no cuentas con una prensa puedes utilizar unos platos para presionar entre 2 trozos de papel film. Saludos
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el 28/11/2010
en Mexico exiten dos tipos de tortilla, las de maiz a las que ustedes se refieren que se elaboran no con harina de trigo sino con harina de maiz, y si se preparan con agua caliente no hay necesidad de esperar para trabajar con la masa, si desean hacer tortillas rojas solo hay que agregar un poco de chile colorado ya preparado y un poco de sal y queda deliciosas en sabor y especial la presentacion.
las tortillas que se elaboran con harina de trigo son las que en el norte utilizamos para los tradicionales burritos!!!!!!!!! y ademas de agua caliente se les pone una pizca de sal y un poco de royal ....
PROVECHO!

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el 31/08/2015
Las tortillas con un poco de chile quedan deliciosas son muy ricas a mi me gusta mucho usarlas así para preparar la receta de quesadillas fritas o asadas quedan deliciosas. Saludos!
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el 23/11/2009
HOLA NO SABEN QUE ALEGRÍA ME DA HABER ENCONTRADO ESTA PAGINA CON LA RECETA DE LAS TORTILLAS MEXICANAS QUE TANTO ANHELABA PODER PREPARARLAS, PERO TENGO LA MISMA DUDA DE MARTA, SI SON TORTILLAS DE MAÍZ PORQUE LA RECETA DICE HARINA DE TRIGO POR FAVOR ALGUIEN QUE NOS ACLARE ESTA DUDA GRACIAS A TODOS
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el 07/06/2013
Hola Blanca, en cuanto a la receta de tortillas sustituye la harina de trigo por harina de maíz, es todo lo que necesitas para tener una deliciosas y sencillas tortillas; te recomiendo que prepares la masa justo antes de que la utilices ya que si la masa pierde mucha humedad costará trabajo lograr el mejor resultado, si esto ocurre solo añade un poco más de agua para reconstituir la masa. Saludos
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el 21/09/2009
mira estoy viendo las recetas de tortillas mexicanas, pero la base para hacer tortillas dice harina de trigo pero si son de maíz , sera que hay algun error o es que se hacen de trigo.
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el 31/08/2015
Las tortillas se preparan con harina de maíz y hay algunas con harina de trigo pero la preparación es muy diferente. SaluDos!
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el 23/07/2009
Hola soy Colombiana y quisiera aprender mas acerca de la comida Mexicana para prepararla correctamente por que me encanta.
Pero hay un problema en mi pais no se consigue la harina de maiz y no sabria con cual harina (no de trigo) hacerla,
Uds que me aconsejan?
De antemano gracias por su respuesta.

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el 07/06/2013
Si lo que buscas son tortillas de maíz, definitivamente tendrás que conseguir esta harina, si no la encuentras en los establecimientos convencionales puedes probar en tiendas especializadas en comida mexicana o pregunta en el supermercado por esta harina, es bastante común; si no la consigues puedes preparar una versión de tortilla de harina de trigo, que aunque son diferentes aún así son muy buenas. Saludos
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el 07/04/2009
hola que gusto me da ver estas recetas mexicanas la verdad son muy ricas pero hay que tener en cuenta que el maiz hace muchas longitas, les digo que es cierto eso de que México es 100 % taquero muchas felicidades por su revista reciban saludos desde la region de los altos de jalisco, México
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el 07/06/2013
Hola Lucía, es muy importante cuidar siempre los alimentos que consumimos, las tortillas son un alimento muy práctico y se encuentra tan popularizado y arraigado a la cultura su consumo que es difícil en ocasiones prescindir de ello, esto no significa que consumir este alimento nos provoque subir de peso, simplemente hay que saber con qué y cuanto debemos consumir según nuestro peso y necesidades; por tal motivo te recomiendo visites a un especialista que pueda indicarte que especificaciones debes seguir en tu dieta. Saludos

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