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Es un alimento con grandes ventajas alimenticias, ideal para los niños y para los celiacos (personas con intolerancia al gluten). El maíz contiene grandes cantidades de fibra, favorece la digestión, evita el estreñimiento y reduce el colesterol. Es rico en Betacaroteno y vitaminas del grupo B, específicamente B1, B3 y B9, las cuales actúan ante el sistema nervioso.
El maíz se puede utilizar en grano, en harina, en germinado, etcétera, y es la base de muchos platillos mexicanos pues es el ingrediente base de la famosa tortilla, con la cual se elaboran tacos (tortilla doblada y rellena de algún guisado) y una gran variedad de platillos como los que a continuación puedes llevar a tu mesa.
La tradicional tortilla mexicana
Ingredientes:
• 1 taza de harina de maíz (le recomendamos la orgánica)
• 1/2 taza de agua muy fría.
• 1 cucharadita de harina.
• Sal al gusto.
• 1 gotitas de limón (opcional).
Procedimiento:
1. Se mezclan todos los ingredientes haciendo una masa muy bien integrada.
2. Se hacen bolitas con esta masa del tamaño de pelotas de golf o de un limón pequeño;
3. Cortar un plástico del tamaño de una hoja de papel tamaño carta, y poner la bolita de masa en un lado.
4. Cubrir con el otro extremo del plástico la bolita de maíz. Pasar encima un rodillo de manera que la bolita se “aplaste” y se convierta en una masa circular delgada.
5. Poner esta tortilla en la sartén caliente (sin aceite), un momento cada lado (no dorar ni freír ni dejar que se haga tiesa, solo es darle una ligera pasada para que quede calientita y flexible).
6. A esta tortilla le puedes agregar el guiso de tu preferencia en medio, luego la doblas y tendrás en tus manos el famoso taco mexicano; cuando le pones queso, se le llama quesadilla.
Tacos de guacamole y tofu
Ingredientes:
• 20 tortillas
• 2 aguacates maduros
• Una ramita de perejil bien picado
• El jugo de tres limones
• Media cebolla finamente picada
• Una taza de tofu desmenuzado
• Sal al gusto
Procedimiento:
1. Poner todos los ingredientes, excepto la tortilla, en un recipiente.
2. Mezclar muy bien.
3. Cuando este listo el guacamole, untar al gusto en la tortilla.
4. Espolvorear un poco de tofu encima
5. Doblar la tortilla y comer. Este platillo es sumamente nutritivo y delicioso, además de fácil e hacer.
Arroz al horno con jamón vegetariano y maíz
Ingredientes:
• 1 cebolla
• 4cucharads de margarina
• 3 tazas de arroz previamente lavado
• 1 taza de caldo de verduras
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1 lata de maíz en grano
• 1/4 taza de queso paremesano o tofu
• 1 libra de jamón vegetariano.
Procedimiento
1. Sofreír la cebolla picada en dados en la margarina.
2. Añadir el jamón, el maíz, los guisantes, la pimienta y por último el arroz.
3. Añadir el caldo de verduras y permita que seque un poco el arroz.
4. Verter en un molde refractario untado de margarina.
5. Espolvorear el queso parmesano o tofu desmenuzado.
6. Tapar con papel aluminio y hornear durante 45 minutos a 350º.
7. Cuando el arroz esté bien seco y cocido, saque y sirva bien caliente.
Fajitas a la mexicana
Ingredientes:
• 1/2 kg pechuga de carbne vegetariana precocida (o pollo) cortadas en tiras.
• 1 pimiento morrón verde cortado en juliana gruesa
• 1 pza. pimiento morrón rojo cortado en juliana gruesa
• 1 pza. pimiento morrón amarillo picado en juliana
• 1/2 kg cebolla cortada en juliana
• 5 cebollas de cambray cortadas en juliana
• 250 g champiñones
• Sal, pimienta y aceite de oliva
• Queso para derretir (opcional)
• 20 Tortillas de harina o maíz (o las que guste)
Procedimiento
1. Fríe la cebolla hasta que esté transparente.
2. Agregar la carne vegetariana o el pollo, la sal, la pimienta y freír un rato con la cebolla, hasta que todo se sazone bien.
3. Agregar los pimientos y se deja unos minutos más sin dejar que los pimientos se cocinen demasiado.
4. Sofreír las tortillas barnizándolas un poco con el jugo del guiso.
5. Colocarlas en el lato a servir y, encima de ellos, servir la proporción del guiso a comer.
6. Al final, se ponen los champiñones y un poco de queso encima para que se derrita.
7. Se acompaña con salsa mexicana, como guacamole o pico de gallo. Si gusta, puede agregar un poco de crema agria.
8. Sirva caliente. Es una delicia.
Enchiladas mineras
Ingredientes:
• 24 tortillas chicas
• Manteca de cerdo o aceite de maíz
• 2 tazas de carne vegetariana o el equivalente en pollo cocido, cortado en piezas
Para la salsa:
• 15 chiles guajillos despepitados
• 1 pizca de cominos (al gusto)
• 1/2 cucharada de orégano seco
• 2 dientes de ajo
• 3 jitomates rojos asados
• 1/4 cebolla
Para el relleno:
• 400 g de queso fresco desmoronado
• 1 cebolla grande picada finamente
• Crema (opcional)
Para adornar:
• 1/2 cebolla en aros
• Rajas de chiles jalapeños en escabeche
• 1 lechuga orejona, bien lavada, seca y picada
Papas y zanahorias cocidas al vapor y cortadas en cubitos (opcional)
Preparación:
Salsa:
1. Los chiles colorados se desvenan, se remojan en agua caliente, se muelen con el jitomate asado, la cebolla y el ajo.
Licuar todos los ingredientes y pasar por un colador.
Preparar las enchiladas:
2. En la salsa se pasan una a una las tortilla para freír de preferencia en un comal para enchiladas (con el centro abombado) poniendo poco a poco la manteca en que serán fritas.
3. Se sacan, se dejan estilar la grasa en la orilla del comal y se rellenan con el queso rallado y cebolla picada.
4. Se doblan formando las enchiladas que se colocan en un platón.
5. La carne vegetariana o el pollo cocido y cortado en piezas y las papas picadas se pasan por la manteca donde se frieron las enchiladas, se estilan y colocan como guarnición de las enchiladas que se cubren con queso rallado, las zanahorias, aros de cebollas y se adorna con hojas de lechuga.
6. Se sirven de inmediato. Se les puede agregar salsa picante o chiles jalapeños en escabeche.
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