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 La miel se compone principalmente de 16 tipos de azúcares siendo los principales la levulosa (fructosa) y la dextrosa (glucosa). Estos azúcares predigeridos (que entran y actúan en el cuerpo rápidamente) son el motivo por los que la miel es catalogada como uno de los alimentos más energéticos, nutritivos y ricos que existen. Debido a su alto valor energético y á su facilidad de digestión es un alimento especialmente valioso para los ancianos y los niños mayores de un año.
En su composición existen distintos ácidos y enzimas, y aunque carece de proteínas y aminoácidos, contiene un alto porcentaje de minerales y vitaminas y, en algunos casos, aminoácidos, dependiendo sus propiedades nutritivas según la región dónde la miel es recolectada. Puede contener vitaminas del grupo B, incluyendo la riboflavina, ácido pantoténico, niacina, tiamina y pirodoxina. Las mieles de color más oscuro contienen más vitaminas que las más claras, así como también son portadoras de más minerales como calcio, magnesio y potasio.
Aquí te compartimos formas deliciosas para disfrutar este nutritivo alimento, el cual, al combinarse con ciertos alimentos altos en proteínas y grasas, se hace un alimento muy completo.
Flan de miel
Rinde: 5 o 6 poricones
Ingredientes:
• 4 huevos
• 6 cucharadas de miel
• 1 lata pequeña de leche condesada
• 3 medidas de leche entera con la lata de leche condesada
• 150 g de azúcar (de preferencia mascabado o morena)
• Unas gotas de limón
• 150 g de queso fresco
• 12 nueces
Preparación:
1. Haz un caramelo con el azúcar y las gotas de limón y baña con él el interior de los moldes y déjalos enfriar.
2. Casca los huevos, separa las claras, móntalas a punto de nieve fuerte y resérvalas.
3. En un bol, mezcla con una cuchara las yemas, la miel y los dos tipos de leche.
4. Agrega las claras y mézclalas con una espátula de goma mediante movimientos envolventes. Llena con esta mezcla los moldes.
5. Pon media taza de agua en el fondo de la olla y coloca sobre el trípode los moldes tapados con aluminio. Cierra la olla y ponla a fuego alto. En cuanto suban los dos aros, baja el fuego y cuece cuatro minutos. Apaga y deja enfriar cinco minutos.
6. Abre la olla, saca los moldes y déjalos reposar. Adorna con las nueces tras desmoldar.
Pastel griego de queso y miel
Rinde: 6 porciones
Ingredientes:
• 125 gramos de harina integral o de espelta.
• 4 cucharadas de azúcar morena fundida.
• 50 gramos de mantequilla.
• 2 cucharadas de agua helada.
• 250 gramos de requesón.
• 150 ml de nata montada.
• 75 gramos de miel.
• 1 cucharadita de ralladura de limón.
• 1 cucharadita de canela molida.
• Sal.
Preparación:
1. Tamizar la harina junto con la sal, añadir 1 cucharada de azúcar fundida y verter la mantequilla para obtener una textura semejante a la del pan rallado.
2. Agregar el agua suficiente para hacer de la masa una gran bola.
3. Amasar brevemente con las palmas de la mano y después envolverla en papel de aluminio y dejar que se endurezca durante 30 minutos.
4. Una vez dura, allanar la pasta con un rodillo y colocarla en un molde de base desmontable.
5. Batir el requesón junto con la nata y añadir el resto del azúcar, la miel, la ralladura del limón y la canela.
6. Batir aparte los huevos y mezclar con los demás ingredientes, verter todo en el molde sobre la pasta y poner en el horno precalentado a 180º C de 40 a 50 minutos.
7. El pastel puede tomarse caliente mientras está hinchado y suave, o frío cuando su consistencia sea semejante a la del pastel de queso corriente.
Budín de miel (Argentina)
Rinde: 4 porciones
Ingredientes:
• 2 tazas de miel.
• 1 taza de café de malta.
• 1 taza de aceite.
• 1 taza de jugo de naranja.
Ralladura de limón.
• Esencia de vainilla.
• 3 huevos.
• 2 tazas de harina integral superfina.
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio disuelto en un poquito de alcohol fino.
• 1/2 taza de fécula de maíz.
• Almendras y pasas de uva sin semillas.
Preparación:
1. Batir los huevos hasta que queden homogéneos, agregar la miel y unir bien.
2. Agregar el aceite, el jugo de naranjas, el bicarbonato disuelto en alcohol y perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
3. En otro bol tamizar la harina con la fécula y agregar poco a poco la preparación líquida.
4. Finalmente agregar las almendras y las pasas, colocar en un molde de budín. Cocinar en el horno una hora.
Pastel de pita con miel y naranja
Rinde: 4 pastelitos
Ingredientes:
• 4 cucharadas soperas de miel.
• 1 vaso de agua.
• 1 vaso de whisky.
• 8 pedazos de pan de pita.
• Natillas de naranja.
• Una taza de mantequilla
• Azúcar mascabado
• Medio vaso de jugo de naranja con tres cucharadss de miel disueltas
• Guindas (frescas o en conserva).
Preparación:
1. Se introduce la miel en un cazo y se calienta hasta que esté en su punto. Se añaden el agua, el whisky y se le da la vuelta.
2. Bañar con este almíbar el pan de pita que se ha hecho antes.
3. Batir en una cacerola la mantequilla con el jugo de naranja, la miel y tres cucharadas de mascabado.
4. Cuando este bien batida y espumosa esta mantequilla, untar a 4 panes de pita.
5. Tapar con los panes que no fueron untados de mantequilla, los panes de pita que untados con mantequilla
6. Una vez lista esta torta, untar hasta cubrir con la mantequilla de miel y naranja
7. Decorar con las guindas y un poco de jarabe.
Budín de limón a la miel
Rinde: 2 a 3 porciones
Ingredientes
• 150 gr. de miel.
• 3 cucharadas de mantequilla.
• 2 limones.
• 1/2 litro de leche.
• 1 cucharada de harina de maíz.
Procedimiento:
1. Lavar los limones, rallarlos y exprimir el zumo.
2. Poner el zumo y la ralladura en un cazo para el baño María.
3. Añadir la mantequilla, los huevos batidos y la miel. Revolverlo bien para mezclarlo.
4. Poner el cazo sobre el agua hirviendo y a fuego suave.
5. Verter la leche caliente con la harina disuelta y cocer sin dejar de remover
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