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 El paiche (pirarucú o arapaima) es el segundo pez más grande del mundo de agua dulce, llega a medir hasta 3 metros de largo y a pesar hasta 250 kg. En cierta época del año vive en aguas poco oxigenadas, por lo que el oxígeno que absorbe por sus branquias es insuficiente, así que debe respirar aire atmosférico. Con la carne del paiche se pueden prepararse deliciosas y nutritivas recetas, las cules compartimos a continuación:
ENSALADA DE PAICHE
Ingredientes de la receta:
• Cuatrocientos gramos de filete de paiche fresco
• Doscientos gramos de palmitos en rodajas
• Un pimiento en juliana
• Cuatro tomates pelados en juliana
• Un pepinillo en juliana
• Cincuenta gramos de aceituna
• Un limón
• Dos cucharadas de mayonesa
• Una cucharada de salsa inglesa
• Una hoja de lechuga
• Sal y pimienta al gusto
Preparación de la receta:
1. Empanizar los filetes y freírlos, cortarlos en tiras y colocarlos ordenadamente sobre la lechuga junto a los palmitos, pimiento, tomates, pepinillo y aceitunas, a todo esto bañar con el aliño de mayonesa, salsa inglesa, limón, sal y pimienta.
PAICHE EN MANTEQUILLA DE LIMÓN
Ingredientes:
• Cuatrocientos gramos de paiche fresco en filetes
• Cien gramos de pan molido
• Doscientos gramos de yuca prensada
• Cincuenta gramos de mantequilla
• Cincuenta gramos de queso parmesano
• Media taza de crema de leche
• Sal y pimienta al gusto
• Para la mantequilla de limón:
• Cien gramos de mantequilla blanqueada
• Dos cucharaditas de zumo de limón
• Medio pimiento finamente picado
• Una cucharadita de perejil picado
Preparación de la receta:
1. Salpimentar los filetes, luego empanizar y freír. En una cacerola derretir la mantequilla, agregar la yuca, el queso rallado, crema de leche, sal y pimienta, luego batir hasta obtener el punto de puré.
2. La mantequilla de limón: Mezclar todos los ingredientes y llevar a refrigerar en papel platino por unos minutos. Finalmente servir el puré alrededor del pescado y encima ponemos la mantequilla de limón.
ARROZ TAPADO CON PAICHE
Ingredientes de la receta:
• 1/2 kilo de arroz cocido
• 1/2 kilo de paiche cocido y picado
• 1 Cucharadita de ajos molido
• 1/2 Taza de cebolla roja picada
• 2 Tomates pelados y picados
• 1 Cucharada de culantro picado
• 1 Cucharadita de pimienta negra
• 1 Cucharada de sillao (cilantro)
• 2 Cucharadas de aceite
• Sal al gusto.
Preparación de la receta:
1. En una sartén colocar el aceite, freír los ajos, agregar la cebolla, los tomates, la pimienta, el sillao, el paiche y debe dar un hervor de 5 minutos, al final agregar el sillao y el culantro (cilantro), sazonar con sal al gusto, remover bien y retirar del fuego.
2. Colar encima del plato un envase de aluminio redondo y colocar primero el arroz, luego el relleno y finalmente otra capa de arroz, se presiona bien y se retira el envase. Este plato se acompaña con plátano bellaco frito y ensalada de cocona.
CEBICHE DE PAICHE
Ingredientes de la receta:
• 800 gr. de filete de paiche
• 5 limones sutiles
• 5 limones dulces
• 1 cebolla
• 1 yuca amarilla
• 1 diente de ajo
• 1 plátano verde
• 1 ají limo (o pipí de mono)
• sal y pimienta al gusto
Preparación de la receta:
1. Corte el pescado en dados de 2 x 2 cm, salpimiente el pescado, y macérelo unos minutos en el ají molido con el ajo. Luego échele el jugo del limón sutil, con la mitad de la cebolla a la pluma, y muévalo un par de minutos, para en seguida añadirle el jugo del limón dulce y el resto de la cebolla. Sirva con una guarnición de plátano asado y yuca sancochada.
TORTILLA (OMELLETE) DE PAICHE
Ingredientes de la receta:
• Un cuarto de kilo de paiche seco salado
• Cuatro huevos
• Una cebolla chica
• Un tomate chico
• Una cucharadita de sacha cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto
Preparación de la receta:
1. Remojar el paiche una o dos horas, aparte batir los huevos con sal y pimienta, mezclarlos con la cebolla y el tomate picado, el sacha culantro y el paiche desmenuzado.
2. Freír en aceite caliente. Una vez listo servir acompañado con arroz, yuca o plátano sancochado o frito. Además con una salsa de cebolla.
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