La osteoporosis es la consecuencia de la disminución de la masa ósea, la cual acarrea una susceptibilidad a las lesiones de los huesos como fracturas, esguinces, etcétera. La columna vertebral es la primera en recibir este debilitamiento, por lo que uno de los síntomas más frecuentes es el dolor de espalda. Una inadecuada dieta baja en importantes vitaminas y minerales como el calcio, el fósforo y la vitamina D puede ser una de las razones que de pie a esta afección, así como la disminución de estrógenos en la menopausia o dietas con contenidos excesivos de proteína animal, azucares (sodas, panadería refinada, etc.), sal, etc.,  dietas que provocan la eliminación del calcio a través de la orina.

La dieta para prevenir la osteoporosis debe ser rica en calcio y vitamina D, la cual se obtiene principalmente de los rayos del sol. La leche de vaca no es conveniente tomarla ya que es alta en grasas nocivas para la salud. Lo más recomendable son las leches vegetales, la de almendras contiene el doble de calcio que la leche de vaca, y es mucho más nutritiva en todo sentido.   

Si deseas saber más acerca de la osteoporosis, consulta este artículo titulado "Osteoporosis: sus causas y remedios naturales" 

Aquí te sugerimos unas recetas para mantener tus huesos muy fuertes y sanos.

Licuado de almendras y frutas (rico en calcio)

Ingredientes:
• Leche de almendras (o de soja)
• Una banana
• Un pedazo de mango
• Una cucharada de semillas de sésamo, melza o miel de abeja

Procedimiento:
1. Licúa todo y bebe sin colar, despacio, a sorbos pequeños.

Burritas de  Aguacate

Ingredientes:

• 1 pan de pitta
• Rebanadas de jitomate
• Jocoque seco o requesón
• 1 aguacate maduro
• Media cebolla bien picada
• El jugo de uno dos limones
• Sal de mar al gusto
• Aceite de oliva
• Albahaca al gusto

Procedimiento:
1. Parte el pan de pita por la mitad (para rellenarlo).
2. Agrega un chorrito de aceite de oliva en las tapas y unta el jocoque o el requesón.
3. Pela el aguacate y mézclalo todo con el limón, la sal, el limón y la cebolla. Revuelve bien y rellena con esta pasta el pan.
4. Agrega todos los ingredientes y luego cierra las tapas. Come frio o calienta un poco. Es delicioso y muy nutritivo.

Sopa de albóndigas de verdolaga

Rinde: 4 porciones

INGREDIENTES

Albóndigas:

• 2 tz hoja de verdolaga limpia
• 2 pza huevo
• 1 tz hojuela integral de trigo
• ½ tz pan rallado
• 200 gm queso panela en cubos pequeños
• ½ cda nuez moscada
• 4 cda aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
Fondo:
• 2 zanahorias sin piel y cortada en rodajas
• 2 apios cortados en rodajas
• ½ cebolla cortada en cubos
• 1 kg patas, alas y cabezas de pollo (no rabadilla, no guacal)
• 2 pimientas gordas
• 2 clavos de olor
• 3 hojas laurel fresco
• 1 ramillete de salvia fresca
• 1 ramillete de tomillo fresco
• 1 poro
• 2 lt agua
• Sal
Clarificado:
• 1 1/2 lt fondo de ave
• 300 gm carne molida vegetal o de pollo, sin grasa
• 3 claras de huevo
• 1 jitomate cortado en cubos medianos
• ½ cebolla asada
• 1 zanahoria sin piel cortada en juliana
• 1 apio cortado en juliana
• ¼ cebolla en juliana
• 10 tallos de perejil en bastones
• 1 ramillete de tomillo fresco
• 1 ramillete de laurel fresco
• 1 ramillete de salvia fresca
• 1 mt manta de cielo
• Sal
• Pimienta
• Aceite:
• ¼ tz aceite de oliva extra virgen
• 4 chiles pasilla, sin semilla y piel, hidratado en el consomé ya clarificado
Decoración:
• 4 ramilletes de perejil fresco
• 2 cda hoja de perejil bien picada

PROCEDIMIENTO

1. Cortar el poro por la mitad y abrirlo formando un rectángulo, colocar dentro laurel, salvia, tomillo, pimienta y clavo, cerrar y amarrarlo con una tira del mismo poro, reservar. Colocar las piezas de pollo dentro de una cacerola grande junto con la zanahoria, apio, cebolla y el poro con las hierbas, incorporar el agua y llevar al fuego. Cuando comience la ebullición bajar el fuego y quitar la espuma, dejar cocer por alrededor de 1 1/2 horas, rectificar sazón; después sacar del fuego y dejar enfriar, colar y reservar.
2. Clarificado: en un tazón mezclar la carne, huevo, cebolla en juliana, apio, zanahoria, jitomate e incorporar hasta obtener una mezcla homogénea, vaciar en una cacerola grande y añadir el fondo a temperatura ambiente, la cebolla asada, sal y pimienta. Llevar a ebullición y dejar formar un albondigón, bajar el fuego al mínimo, dejar ebullir suavemente por 2 hr. Después colar con la manta de cielo y un colador muy fino, mantener caliente para el momento de servir, reservar.
3. Albóndigas: en un tazón mezclar todos los ingredientes hasta incorporarlos perfectamente, hacer las albóndigas y freírlas en un sartén con aceite de oliva, colocarlas sobre papel absorbente. Casi al momento de servir colocarlas dentro del consomé clarificado.
4. Aceite: moler el chile con el aceite, colar y reservar.

PRESENTACIÓN
En un plato sopero colocar la sopa junto con las albóndigas, hacer unos listones con el aceite de chile pasilla, terminar decorando con un poco de perejil en shiffonade y un ramillete de perejil.

Ensalada de salmón en amaranto (el amaranto es rico en calcio, vitaminas y minerales)

• 300 g de salmón rosado
• 1 taza de harina integral
• 1 taza de amaranto
• 2 huevos batidos
• 150 g de tomates cherry
• 1 pepino
• Mix de hojas (lechuga morada, crespa y criolla)
• Eneldo fresco
• Pan rallado

Aderezo

• 4 cucharadas de aceto balsámico
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida

1. Limpiar el salmón retirándole la piel, la grasa y las espinas. Cortarlo en bastones. Pasarlo por la harina y, luego, por los huevos batidos. Después, por el pan rallado mezclado con la sal, la pimienta y el eneldo fresco picado. Finalmente, por el amaranto. Dejar reposar en la heladera.
2. Limpiar los tomates cherry y abrirlos. Cortar el pepino, con su piel, en rodajas delgadas. Preparar una ensalada agregando el mix de hojas.
3. Aderezo: en un bol, disolver la sal en el aceto balsámico. Incorporar la pimienta negra recién molida y, finalmente, el aceite. Batir hasta lograr una emulsión.
4. Freír los bastones de salmón en abundante aceite y escurrirlos sobre papel absorbente.

Aderezar la ensalada y servir.

Hamburguesas de cereal de amaranto

Rinde: 4 porciones.
Ingredientes
• 1 taza de amaranto
• 1 taza de harina de soja
• 4 champiñones muy picados
• 1 ajo muy picado
• 2 cucharada de semillas de sésamo
• 1 puñado de albahaca fresca picada

Preparación
1. Cocer la amaranto, en proporción de una medida de amaranto por dos de agua, dejar enfriar un poco.
2. En un recipiente mezclar la harina de soja, los champiñones picados, la albahaca, el sésamo, el ajo y añadirle un poco de sal.
3. Añadir el Amaranto la mezcla de la harina y mezclar bien con las manos hasta formar una masa homogénea.
4. Dejar reposar unos 10 minutos aproximadamente y luego darle la forma de hamburguesa.
5. Cocinar en plancha o sartén con poco aceite.