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Las empanadas son de origen persa, y se arraigaron en toda latinoamérica, teniendo en cada país distintas formas de preparación: las hay de verduras, de carne, picantes, de fruta, de mermelada, de carne o ingredientes vegetarianos como el tofu, carne de soja, etcétera. Su modo de preparación es muy variado, ya que se pueden freír u hornear. Son un delicioso platillo y una forma muy atractiva de darles las verduras a los niños.
Empanadas de tomate y palmitos
Ingredientes
Masa:
• 500 grs. de harina integral o espelta
• 1 taza de agua en la que se habrá adicionado una cucharadita de sal
• 1 huevo
• 4 cucharadas de aceite
Relleno:
• 1 lata de palmitos
• 3 tomates
• 1 ají
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de aceite
• 2 yemas
• 2 cucharadas de nueces molidas
• Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Disponer la harina en forma de corona.
2. Colocar en el centro, el aceite, el huevo y el agua.
3. Trabajar bien hasta que quede una masa blanda y dejar descansar.
4. Mientras, preparar el relleno, picando los tomates, el ají y la cebolla.
5. Dorarlos en una sartén. Condimentar a gusto, y cocinar 5 minutos a fuego lento.
6. Retirar del fuego, mezclar con los palmitos cortados en rodajas, incorporar las yemas y mezclar bien.
7. Estirar la masa y cortar los medallones para formar las empanadas. Rellenar con la preparación anterior, cerrar las empanadas y cocinarlas en horno moderado hasta dorar.
Empanada asturiana
Ingredientes
• 500 grs. de harina integral
• 2 huevos
• 150 grs. de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de levadura
• ¾ taza de aceite
• 1 cucharadita de sal
Preparación
1. Se mezclan el aceite, la levadura, el vino, la mantequilla derretida a baño de María y los huevos batidos.
2. Ir incorporando la harina y la sal, para formar la masa sin trabajarla en demasía. Se deja descansar durante por lo menos una hora.
3. Se separa la masa en dos partes. A una de ellas se la extiende en una placa enmantecada y enharinada. Se la cubre con el relleno de su preferencia. Sugerencia: una capa de queso muzzarella, otra de albahaca y perejil picado, otra de pimientos rojos saltados en aceite, y aceitunas troceadas.
4. Se cubre con la otra masa. Se cierra y al horno hasta dorar.
Empanadas de espinacas y zanahorias
Ingredientes
Masa
• 250 grs. de harina integral
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 100 grs. de manteca blanca
• 1 yema
• Leche: cant. suficiente
Relleno:
• 2 atados o manojos de espinacas
• 1/4 kg. de zanahorias
• 2 dientes de ajo machacados y dorados
• 3 cucharadas de queso rallado
• 1 yema
• Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
Preparación
1. Mezclar los ingredientes secos, agregar la manteca y mezclar bien.
2. Unir la yema batida e ir incorporando lentamente la leche hasta obtener una masa más bien blanda, que no debe trabajarse mucho. Estirar la masa y cortar ruedas, en cuyo centro se colocará el siguiente relleno:
3. Hervir las espinacas y las zanahorias. Con estas últimas hacer un puré y con las primeras, triturarlas. Mezclar ambos ingredientes, incorporándoles luego el resto de los elementos.
4. Cerrar las emapanadas y colocarlas en una fuente de horno enmantecada. Pintar cada una con huevo batido y cocinar hasta dorar.
Empanadillas Verano de queso
Ingredientes
Masa:
• 1 taza de aceite
• 1 taza de vino blanco
• 1/2 taza de agua con sal
• Harina: la suficiente para armar la masa
Relleno:
• 2 cucharadas de aceite
• 50 grs. de manteca (o mantequilla)
• 1 cebolla picada
• 1 ajo machacado
• 2 huevos duros picados
• 1 pimiento en rodajitas muy finas
• 3 cucharadas de queso rallad
• 1 yema
• Sal y pimienta: a gusto
Preparación
1. Unir los ingredientes líquidos de la masa e ir incorporándole la harina, hasta forma una masa de consistencia regular. Trabajarla bien y dejarla descansar.
2. Dorar la cebolla, el pimiento y el ajo en la manteca y el aceite. Unirle los demás ingredientes, mezclando bien y condimentando con sal y pimienta.
3. Estirar la masa, cortar medallones pequeños, poner sobre cada uno un poco de relleno, cerrarlos, formando las empanaditas, y freírlas en aceite caliente
Empanadas de papa y soya
Ingredientes
Masa:
• 2 tazas de harina
• 8 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de jugo de limón
• 3/4 taza de agua
• Sal y pimienta: una pizca
Relleno:
• 1/2 kg. de papas hechas en puré
• 1 taza de porotos de soya
• 1 taza de brotes de soya
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de queso rallado
• Sal y pimienta: a gusto
Preparación
1. Combinar la harina y el aceite, e ir trabajándolos hasta formar una masa granulosa. Agregar el jugo de limón y el agua, para que vaya adquiriendo la consistencia de masa homogénea. Condimentar a gusto. Dejar descansar durante una hora.
2. Estirar la masa sobre una superficie enharinada dejándola de un espesor mínimo. Cortar los círculos y rellenarlos con la siguiente preparación:
3. Cocine los porotos de soja, previamente remojados por ocho horas, durante 15 o 20 minutos. Retirar y condimentar.
4. Dore la cebolla cortada en tiritas muy finas, y coloque en el mismo aceite, pero cuando ya la cebolla esté casi transparente, los dientes de ajo machacados. Dore un instante, y retire.
5. Una esta preparación al puré de papas, condimentado con sal y pimienta. Añada el queso rallado, los porotos y los brotes de soja picados.
6. Rellene los círculos de masa, haga el repulgue, pinte si desea el exterior, con yema de huevo o leche, e introduzca en horno de temperatura moderada, hasta dorar.
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