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 El bacalao es un pescado blanco rico en nutrientes y bajo en grasa, es uno de los platillos tradicionales de las épocas decembrinas, un plato muy versátil que se puede preparar de muchas formas y estilos, aunque al ser un pescado muy salado se deben tener ciertos trucos y para saberlo combinar con los ingredientes adecuados para que quede a punto.
BACALAO A LA BECHAMEL
Ingredientes
(Rinde 6 personas):
•600 g de bacalao en salazón desmigado
•1 cebollas
•2 vasos de leche
•1 cucharada de harina
•1 nuez de mantequilla
•2 cucharadas de salsa de tomate
•1/2 K de puré de patata
•100 g de queso rallado
•aceite de oliva
•sal y pimienta
•nuez moscada
Preparación:
1. Escurrir el bacalao puesto en remojo el día anterior (24 horas), al cual se le ha debido de ir cambiando el agua.
2. Freír en aceite las cebollas bien picaditas y, antes de que se doren, añadirles el tomate. Salpimentar muy levemente en el caso de la sal porque luego el bacalao es muy salado.
3. Incorporar el bacalao y cocinar un par de minutos.
4. Hacer el puré de patata, bastante espeso.
5. Colocar el pescado en una fuente engrasada con mantequilla y agregar el puré de patatas en montoncitos hechos con una cuchara.
6. Hacer una bechamel con la mantequilla, la leche, la harina y la nuez moscada y cubrir el bacalao y el puré con ella.
7. Espolvorear con el queso y gratinar en el horno.
ENSALADA DE BACALAO
Ingredientes:
•300 grs. bacalao desmigado.(morro)
•1 lata grande de atún.
•1 cebolla(que no sea picante) o 3 cebollitas tiernas.
•2 huevos duros.
•aceitunas (arbequinas o negras)
•4 dientes de ajo.
•4 tomates maduros.
•aceite de oliva virgen extra.
•Sal
Elaboración:
1. Lo más fácil es comprar el bacalao en una bacaladería, que lo venden ya desmigado y desalado, sino venden unas bandejas en el super, donde ya viene desmigado y con las instruccíones para desalarlo.
2. Una vez desalado, se exprime con las manos para sacarle toda el agua. Luego se coge un paño de cocina para secarlo más todavía. Se coloca en la fuente donde se servirá.
3. La cebolla cortada muy fina se mezcla con los tomates rallados, la sal, el ajo picado y el atún.
4. Todo ello se mezcla con el bacalao en la fuente, aliñandolo con abundante aceite de oliva y se decora con las aceitunas y el huevos duro cortado a gajos.
Bacalao con pimiento al azafrán
Ingredientes
(Rinde: 4 personas):
•800 grs. de Bacalao desalado
•2 dl. de Aceite de Oliva
•4 dientes de Ajos
•400 grs. de Cebolla
•1 Cornacho (Pimiento choricero)
•1 hoja de Laurel
•2 dl. de Vino blanco
•3dl. Caldo de pescado
•30 grs. Miga de pan sin corteza
•Hebras de Azafrán
•Sal
Preparación::
1. Cortar el bacalao en trozos. Desalar durante 48 horas, cambiando el agua tres veces.
2. Escamar y quitar espinas del bacalao.
3. Freír los ajos y apartarlos. Luego en le mismo aceite freír a fuego moderado los trozos de bacalao.
4. Ponemos el cornacho (pimiento) en remojo de agua fría.
5. En una sartén poner parte del aceite e incorporar los ajos, la cebolla muy picada y la pulpa del cornacho y rehogar.
6. Incorporar el pan frito y mojar con el caldo de pescado
7. Majar el azafrán y mojar con vino blanco y añadirlo. Terminar de cocer lentamente.
8. Triturar la salsa por un chino y unirla con el bacalao. Terminar al horno muy poco tiempo.
Ingredientes:
•3 huevos duros
•4 naranjas grandes y jugosas
•4 cebolletas
•aceitunas negras pequeñitas
•4 cucharadas de aceite de oliva virgen
•300 grs.de bacalao salado
•1 cucharadita de pimentón dulce
•1 cucharada de vinagre
•1 vasito pequeño de agua
Procedimiento:
1. Se desala previamente el bacalao (hay quien lo desmiga sin desalar) y se prepara en tiras.
2. Se corta la naranja a rodajas muy finas y la cebolleta también cortada muy fina.
3. En la fuente en que se vaya a servir se pone una capa de naranja, encima el bacalao desalado y la cebolleta. Y vuelta a empezar, naranja, bacalao... Terminar con naranja.
4. Con el aceite, pimentón, vinagre y agua se prepara la salsa bien emulsionada y se le vierte por encima. Los huevos duros y las aceitunas son para decorar el plato
5. Se debe preparar con antelación a ser posible de dos a tres horas en nevera, antes de servir.
BACALAO DECEMBRINO
Ingredientes: (para 6 porciones)
1. Remoja el bacalao en agua y cambia el agua unas 5 veces en el lapso de 12 horas ya que sabemos el bacalo es muy salado de está manera podremos quitarle el excedente de sal.Escurrir y secar bien, enharinar y freír ligeramente cuidando que no se despedace, sacar y poner en un platón.
2. En ese mismo aceite freímos los ajos, la cebolla,las papitas,los chicharos,las calabacitas y los pimientos,cuando las papitas estén bien sancochadas (cocidas) añadir 2 tazas de agua y sasonar con un poquitito de sal y pimienta,y cocinarlas hasta que las verduras estén suaves.
3. Agregar el bacalao desmenuzado, las aceitunas y las alcaparras,y dejar hervir hasta que todo este bien cocido y sabroso.
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