Cod Recipes Rezepte mit Kabeljau Recetas para preparar Bacalao

Recetas para preparar Bacalao

Biomanantial
por Nayeli R.

  8  Comentarios

Recetas para preparar Bacalao

El bacalao es un pescado blanco rico en nutrientes y bajo en grasa, es uno de los platillos tradicionales de las épocas decembrinas, un  plato muy versátil que se puede preparar de muchas formas y estilos, aunque al ser un pescado muy salado se deben tener ciertos trucos y para saberlo combinar con los ingredientes adecuados para que quede a punto.

Bacalao a la Bechamel

Ingredientes
(Rinde 6 personas): 

  • 600 g de bacalao en salazón desmigado
  • 1 cebollas
  • 2 vasos de leche
  • 1 cucharada de harina
  • 1 nuez de mantequilla
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1/2 kilo de puré de patatas
  • 100 g de queso rallado
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • nuez moscada

 
Preparación:

1. Escurrir el bacalao puesto en remojo el día anterior (24 horas), al cual se le ha debido de ir cambiando el agua.
2. Freír en aceite las cebollas bien picaditas y, antes de que se doren, añadirles el tomate. Salpimentar muy levemente en el caso de la sal porque luego el bacalao es muy salado.
3. Incorporar el bacalao y cocinar un par de minutos.
4. Hacer el puré de patata, bastante espeso.
5. Colocar el pescado en una fuente engrasada con mantequilla y agregar el puré de patatas en montoncitos hechos con una cuchara.
6. Hacer una bechamel con la mantequilla, la leche, la harina y la nuez moscada y cubrir el bacalao y el puré con ella.
7. Espolvorear con el queso y gratinar en el horno.
 

Ensalada de bacalao

Ingredientes

  • 300 grs. bacalao desmigado.(morro)
  • 1 lata grande de atún.
  • 1 cebolla(que no sea picante) o 3 cebollitas tiernas.
  • 2 huevos duros.
  • aceitunas (arbequinas o negras
  • 4 dientes de ajo.
  • 4 tomates maduros.
  • aceite de oliva virgen extra.
  • Sal

Elaboración

1. Lo más fácil es comprar el bacalao en una bacaladería, que lo venden ya desmigado y desalado, sino venden unas bandejas en el super, donde ya viene desmigado y con las instruccíones para desalarlo.
2. Una vez desalado, se exprime con las manos para sacarle toda el agua. Luego se coge un paño de cocina para secarlo más todavía. Se coloca en la fuente donde se servirá.
3. La cebolla cortada muy fina se mezcla con los tomates rallados, la sal, el ajo picado y el atún.
4. Todo ello se mezcla con el bacalao en la fuente, aliñandolo con abundante aceite de oliva y se decora con las aceitunas y el huevos duro cortado a gajos.
 

Bacalao con pimiento al azafrán

Ingredientes
(Rinde: 4 personas): 

  • 800 grs. de Bacalao desalado
  • 2 dl. de Aceite de Oliva
  • 4 dientes de Ajos
  • 400 grs. de Cebolla
  • 1 Cornacho (Pimiento choricero)
  • 1 hoja de Laurel
  • 2 dl. de Vino blanco
  • 3dl. Caldo de pescado
  • 30 grs. Miga de pan sin corteza
  • Hebras de Azafrán
  • Sal

Preparación

1. Cortar el bacalao en trozos. Desalar durante 48 horas, cambiando el agua tres veces.
2. Escamar y quitar espinas del bacalao.
3. Freír los ajos y apartarlos. Luego en le mismo aceite freír a fuego moderado los trozos de bacalao.
4. Ponemos el cornacho (pimiento) en remojo de agua fría.
5. En una sartén poner parte del aceite e incorporar los ajos, la cebolla muy picada y la pulpa del cornacho y rehogar.
6. Incorporar el pan frito y mojar con el caldo de pescado
7. Majar el azafrán y mojar con vino blanco y añadirlo. Terminar de cocer lentamente.
8. Triturar la salsa por un chino y unirla con el bacalao. Terminar al horno muy poco tiempo.
 

Salmón a la NARANJA

Ingredientes

  • 3 huevos duros
  • 4 naranjas grandes y jugosas
  • 4 cebolletas
  • aceitunas negras pequeñitas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 300 grs.de bacalao salado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 vasito pequeño de agua

 Procedimiento

1. Se desala previamente el bacalao (hay quien lo desmiga sin desalar) y se prepara en tiras.
2. Se corta la naranja a rodajas muy finas y la cebolleta también cortada muy fina.
3. En la fuente en que se vaya a servir se pone una capa de naranja, encima el bacalao desalado y la cebolleta. Y vuelta a empezar, naranja, bacalao... Terminar con naranja.
4. Con el aceite, pimentón, vinagre y agua se prepara la salsa bien emulsionada y se le vierte por encima. Los huevos duros y las aceitunas son para decorar el plato
5. Se debe preparar con antelación a ser posible de dos a tres horas en nevera, antes de servir.
 

Bacalao Decembrino

Ingredientes: (para 6 porciones)

1. Remoja el bacalao en agua y cambia el agua unas 5 veces en el lapso de 12 horas ya que sabemos el bacalo es muy salado de está manera podremos quitarle el excedente de sal.Escurrir y secar bien, enharinar y freír ligeramente cuidando que no se despedace, sacar y poner en un platón.
2. En ese mismo aceite freímos los ajos, la cebolla,las papitas,los chicharos,las calabacitas y los pimientos,cuando las papitas estén bien sancochadas (cocidas) añadir 2 tazas de agua y sasonar con un poquitito de sal y pimienta,y cocinarlas hasta que las verduras estén suaves.
3. Agregar el bacalao desmenuzado, las aceitunas y las alcaparras,y dejar hervir hasta que todo este bien cocido y sabroso.

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Tags: bacalao cenas cocina fin de año navidad

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8 Comentarios “Recetas para preparar Bacalao”

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el 09/04/2015
Les comento que con la ayuda de un amigo chef preparamos el bacalao a la bechamel ya que me provoco tanto, y le comente de esta receta y pusimos manos a la obra, fue toda una experiencia bonita y le salió muy agradable, espero disfrutar otro día ero ya elaborada por mi sola. La receta es ideal para compartirla con los amigos y familiares en casa sobre todo caliente, gracias por compartirla.


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el 10/04/2015
Hay muchas formas de preparar el bacalao y muchas veces solamente utilizamos las mismas de siempre, que bueno que te animaste con esta receta que seguro les quedo de maravilla. Saludos!
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el 02/10/2014
He comido bacalao en segundos, es agradable y nutritivo, como mencionas es un salado por lo que en su preparación se tienen que saber integrar bien los ingredientes. Ahora que nos proporcionas estas recetas alguna de ellas intentaré preparar. Gracias.
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el 10/04/2015
Si hay que saber condimentarlo por que de otra forma puede quedar muy salado y nada agradable, la receta del artículo son una forma de aprender como prepararlo. Saludos!
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el 25/09/2013
Solo lo he comido a la viscaina en navidad , que bueno que comparten estas recetas para salir de la rutina y cocinarlo de otras formas , se debe fomentar la buena alimentacion, el pescado es muy bueno para el organismo.
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el 29/08/2014
Yo también solamente lo he probado de esta forma y lo asocio mucho con esta época del año pero es un alimento que podemos consumir casi en cualquier momento y bueno con estas recetas no hay excusa para prepararlo de forma variada. Saludos
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el 03/01/2011
BIOMANANTIAL; Asi como el Bacalao tiene importancia donde existe abundancia, en algunas zonas tropicales existe el PAICHE o PIRARUCU; que recetas pueden recomendar a base de este formidable pez.
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el 29/08/2014
Hola Ramón, es cierto además del bacalao podemos aprovechar otro tipo de pescados para preparar deliciosas y nutritivas recetas, te recomiendo que leas las siguientes recetas con paiche para que tengas más opciones de como prepararlo, para ti que lo consigues con facilidad: http://www.biomanantial.com/recetas-con-paiche-a-2106-es.html

Saludos

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