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 El mouse es una especie de espuma o crema batida elaborada con claras de huevo, grenetina o crema, a la que se le pueden agregar distintos ingredientes, ya sea salados o dulces. El mousse es un alimento que puede ser muy nutritivo si se eligen los ingredientes adecuados, tiene especial atractivo como postre por su apariencia fresca y ligera. En esta ocasión te presentamos 5 formas refrescantes y nutritivas de prepararlos, procura no abusar si los comes en otra parte pues suele ser un alimento adicionado con mucha azúcar y leche, lo cual puede ocasionar, entre otras cosas, sobrepeso.
Mousse de Cítricos
• 2 limones
• Una naranja de zumo
• 4 yemas de huevo
• Una clara de huevo
• 300 g de azúcar morena
• 2 cucharadas rasas de maicena
• 1/2 l de leche
• Un brik pequeño de nata líquida para montar
• Un palito de canela
• Una vaina de vainilla
Instrucciones:
1. Cuece a fuego vivo en una cazuela la leche, las cáscaras de la naranja y del limón, la canela y la vainilla. Cuando rompa el hervor, baja la temperatura y mantén la cocción 20 minutos. Cuela y reserva las pieles.
2. En un cuenco, bate las yemas con 200 g de azúcar hasta que espesen. Agrega la maicena y mezcla bien.
3. Vierte, poco a poco, la leche tibia colada y cuece a fuego suave hasta que espese. Distribuye en cuatro copas.
4. Monta la nata líquida y agrégale poco a poco el azúcar con la ayuda de una cuchara.
5. Bate la clara a punto de nieve muy fuerte y mezcla con la nata. Quedará con una textura y aspecto irregular.
6. Reparte entre las cuatro copas haciendo picos.
7. Adorna con una juliana muy fina de naranja y limón. Para ello, corta con tijeras y en hebras muy finas las pieles de los cítricos.
MOUSEE DE MENTA
Ingredientes:
• 6 ud. Clara de Huevo
• 200 c.c. Crema de leche
• 14 gr. Gelatina
• 200 c.c. licor de Menta
• 250 gr. Azúcar
• chocolate amargo rallado grueso
Elaboración:
1. Disolver la gelatina en el licor de menta. calentar a fuego lento. Batir las claras a punto de nieve junto con el azúcar, añadir el licor de menta con la gelatina,la crema de leche batida a medio punto y el chocolate rallado. Volcar sobre un molde savarín untado en aceite de oliva. Congelar. Desmoldar antes de servir.
Mousse de chocolate
• 300 g de chocolate negro
• 300 g de chocolate con leche
• 150 g de margarina
• Un chorrito de leche
• 10 huevos medianos
• Una pizca de sal fina
Instrucciones:
1. Trocear en un bol de cristal el chocolate negro y encima el chocolate con leche. Añadir un chorrito de leche, hasta que veamos en el fondo del bol como medio dedo de altura. Meter en el microondas durante 2-3 minutos, veremos como la leche sube y ayuda a deshacer el chocolate. Sacar el bol y mezclar los chocolates, si se ve que quedan grumos volver a meterlo en el microondas durante 1 minutos más.
2. Añadir al chocolate caliente la margarina y mezclarlo todo bien, hasta que la misma esté bien derretida. Añadir una pizca de sal, para potenciar el sabor del chocolate.
3. Ir añadiendo los huevos uno a uno, batiendo entre ellos con la batidora. Cuando se vea que todo está bien mezclado se mete en el frigorífico como mínimo unas 4-5 horas, para que se enfríe y espese.
4. Si se quiere que quede esponjoso y se tiene tiempo, se pueden separar las claras de las yemas, se baten las claras a punto de nieve y se añaden a la mezcla del chocolate con las yemas y la margarina, mezclando con cuidado para que no se bajen las claras. Después, como antes, al frigorífico y a esperar.
5. Mientras el chocolate está caliente queda muy líquido, al enfriarse se endurecerá.
6. Si te gusta el mousse muy dulce puedes añadir un poco de azúcar y si es al contrario añade más chocolate negro y menos chocolate con leche.
MOUSSE DE CAFE
• 1 taza de café bien cargado
• 1 cuchara de café soluble
• 4 huevos
• 150 gramos de azúcar morena
• 1 cuchara de maicena
• 1 taza de leche
• 3 cucharas de almendras tostadas
• 1 taza de nata montada
• 1 chorrito de caramelo liquido
Instrucciones:
1. Echar las yemas y el azúcar en un cuenco y batir la mezcla hasta que blanquee.
2. Incorporar después la maicena, el café preparado, el café soluble y la leche caliente.
3. Remover muy bien toda la mezcla y meter el cuenco en el microondas, a máxima
potencia durante dos minutos, removiendo cada 30 segundos.
Una vez pasado este tiempo sacarlo del microondas y dejarlo enfriar.
Batir las claras a punto de nieve. Mezclarlas con la nata montada y con la mezcla anterior ya fría.
Servir el mousse en cuatro copas y adornar con un poco de caramelo líquido y con las almendras tostadas y picadas.
MOUSSE DE COCO
ingredientes
• 6 claras
• 12 cdas. de azúcar moreno
• 200 gr de coco rallado
• 250 cc de crema de leche
• 1 copita de licor de coco
• 7 gr de gelatina sin sabor
• 250 gr de dulce de leche
Procedimiento:
1. Batir las claras a punto nieve e incorporar el azúcar en forma de lluvia y sin dejar de batir.
2. Agregar el coco rallado y mezclarlo con movimientos envolventes
3. Aparte, batir la crema a medio punto y agregarla a la preparación de merengue.
4. Verter la mitad de la preparación en un molde forrado con papel film.
5. Llevar a la heladera 30 minutos
6. Diluir la gelatina sin sabor en el licor de coco.
7. Llevar a fuego hasta que rompa el hervor, revolviendo permanentemente.
8. Incorporarla al dulce de leche y mezclar bien.
9. Colocar en manga y acomodar sobre la mousse de coco.
10. Verter el resto de la mousse de coco sobre el dulce de leche y llevar a la heladera hasta que tome cuerpo.
11. Desmoldar y servir.
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