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 El magnesio es un mineral con importantes funciones en el cuerpo entre las cuales destaca su intervención en el metabolismo de los carbohidratos y proteinas, activa enzimas, disminuye la excitabilidad del sistema nervioso central, participa en la reconstrucción de la sustancia nerviosa y en su metabolismo, y juega un papel fundamental en la respiración e intercambios celulares. Es un antiséptico interno y externo, y tiene propiedades antiinflamatorias e antiinfecciosas y mejora la resistencia ante el stress, frío, traumatismos, intervenciones quirúrgicas, etc.
Una dieta pobre en este mineral provoca efectos muy nocivos como la alteración de los niveles de potasio y calcio, bloqueo de la paratiroides, tetania, temblores, convulsiones, irritabilidad neuromuscular, trombosis, terreno favorable al cáncer, depresión, agitación, confusión, irritabilidad, inquietud, vértigos, desorientación, arritmia, paro cardíaco, artritis, alopecia, etc.
Podemos encontrar el magnesio en alimentos como el polen, trigo, maíz, cebada, avena, dátil, remolacha, espinacas, patata, zanahoria, almendras, nueces, avellanas, castañas, judía verde, arroz de preferencia integral, cerezas, naranja, pera, melocotón, albaricoque, etc.
A continuación algunas recetas para que no el falte magnesio a tu dieta:
PASTEL DE DÁTIL
Ingredientes:
• 1 1/2 taza de galletas maria o dulces, crocantes, (galletas hechas con una pasta o masa hecha de harina, azúcar y huevo que se divide en porciones pequeñas de diferentes formas y se cocina en el horno hasta que estén crocantes)
• 1/3 taza de mantequilla o margarina derretida
• 3 huevos
• 1 lata de leche condensada.
• 1 taza de nueces picadas, es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan
• 1 taza de dátiles
• 1 cucharadita de vainilla, brandy o cogñac
Elaboración:
1. Mezclar la galleta molida con la mantequilla; se amasa para forrar un molde redondo chico o uno grande con doble receta para pay.
2. Batir los huevos con la leche condensada y agregar las nueces y los dátiles deshuesados y picados; y por último la cucharadita de vainilla, Brandy o Cognac.
3. Vaciar la mezcla en el molde y hornear a 350ºf. o a 200ºC durante 25 a 30 min
CREMA DE NUEZ
Ingredientes:
● 1 1/2 tazas de nuez,
● 2 barritas de mantequilla de 90 grs,
● 3 dientes de ajo picados,
● 1/2 taza de cebolla blanca picada,
● 1 rama de apio finamente picada,
● 1/2 taza de harina integral,
● 1 lt. de caldo de pollo,
● 1 lt. de leche entera caliente,
● 1 copita de oporto y sal y pimienta al gusto.
Preparación:
1. En una sartén honda, caliente la mantequilla y ponga a freir las nueces. Retírelas del fuego y apártelas. Enseguida, en la misma mantequilla, sofría el ajo, la cebolla y el apio hasta que se acitronen.
2. Agrege a esto la harina, el caldo de pollo, la leche, el oporto, la sal y pimienta a su gusto y deje que hierva un poco. Añada después las nueces y retire la mezcla del fuego, dejándola enfiar un poco. Licúela y pásela por un colador fino. Esta crema, se deberá servir bien caliente, con panecitos dorados.
JUDIAS VERDES CON TOMATE
Ingredientes
• 500 gr. de judías verdes
• 1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca
• 1 cucharada de azúcar
• 1 chorrito de aceite
• 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo
• agua
Preparación:
1. Poner en la cazuela el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca y rehogar. Añadir la pastilla de Avecrem troceada, el azúcar y las judías verdes crudas, limpias y troceadas.
2. Tapar y dejar cocer a fuego muy lento por espacio de 35-40 min. La mitad del tiempo si son congeladas. Si es necesario añadir un poco de agua.
3. Acompañar de pan frito a tiras o unos dados de jamón.
ENSALADA DE PERA, NUEZ Y ROQUEFORT
Ingredientes:
• ½ lechuga
• 1 racimo de espinacas
• 300 gramos de nuez
• 9 Peras
• 200 gramos de queso roquefort
Elaboración:
1. Lavar y desinfectar perfectamente la lechuga y las espinacas, partir en pedazos pequeños, lavar las peras y cortar en cuadritos, se incorporan todos los ingredientes y ya para servirse se le agrega la vinagreta.
ARROZ INTEGRAL CON FRUTOS SECOS
Ingredientes:
• 3 Tazas de arroz Integral
• 8 Tazas de caldo de pollo
• 4 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 6 Dientes de ajos machacados
• 1 Cebolla cortada en cubos de 1/2 cm
• 150 Grs. de maní tostado
• 150 Grs. Semillas de girasol
• 200 Grs. de pasitas
• 1 Cucharadita de adobo, marinada, aliño, preparado o mezcla de ingredientes que forman una salsa para sazonar carnes y otros alimentos.
• Sal de mar al gusto
Elaboración:
1. En un sartén ponga el aceite de oliva y ajo; cocine por 2 minutos a fuego medio.
2. Incorpore la cebolla y cocine por otros 3 minutos o hasta que la cebolla este tierna.
3. Agregue el arroz; remueva bien y sofría por 3 minutos, removiendo de vez en cuando para que arroz no se pegue.
4. Añada el consomé de pollo, la sal, y el adobo; cocine por 8 a 10 minutos a fuego medio.
5. Baje el fuego al mínimo, tape la cacerola y cocine por 20 minutos.
6. Apague el fuego, destape la cacerola, agregue todos los frutos secos y remueva hasta unificar todos los ingredientes de la preparación. Sirva con ensalada.
¡Y buen provecho!
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