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 La vitamina A es muy eficaz para combatir infecciones de la piel y proporcionar mayor resitencia y elasticidad a los tejidos, además de prevenir resfriados y combatir problemas de vista. Recomendada para personas que consumen altas dosis de medicamentos o que tiene lesiones en el hígado, riñones y dolores de estómago y cabeza. La deficienica de esta vitamina provoca debilidad en los ojos, mala vista, infecciones de todo tipo, adelgazamiento, acné, mala digestión, piel reseca y áspera, aftas, diarrea, etc. Si la deficencia es en los niños, puede haber un crecimiento menos vigoroso.
Los alimentos ricos en esta vitamina son: cereales como germen de trigo, maíz, trigo, harinas integrales, etc, asi como frutas anaranjadas como el melón, naranja, mandarina, etc, las ciruelas, los fruots secos (cacahuate, sésamo, almendra, etc), las verduras (diente de león, zanahoria, perejil, espinaca, pimientos, tomate, etc,), la soja, los aceites vegelates, los pescados, etc. Es necesario tener un balance adecuado de esta vitamina en el cuerpo.
A continuación, algunas recetas altas en vitamina A:
TORTITAS DE SOJA Y ZANAHORIA
Ingredientes:
• 200gr. de soja texturizada fina
• 4 huevos
• 2 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias rayadas
• Perejil
• piñones
• 1 cebolla cortada en pequeños trozos rehogada
• Molla o miga de un pan
Preparación:
1. Remojar en agua templada la soja durante 5 min. y escurrir bien.
2. Añadir la molla desmigajada y el resto de los ingredientes.
3. Mezclar todo y dejar reposar en el frigorífico unos 15 min. para que se mezclen los sabores.
4. Hacer pequeñas tortitas y freirlas lentamente por ambos lados.
5. Servir acompañada de una salsa de tomate casera.
SALMÓN EN SALSA DE MANGO
Ingredientes:
• 2 filetes de salmón fresco de 200gr c/u
• 1 Mango maduro cortado en cubos
• 1 cucharada de hojas de Cilantro
• 1 cucharada de Cebolla picada
• 2 cucharadas de Aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
Preparación:
- En un recipiente hondo se revuelven el mango, cebolla, cilantro, aceite de oliva y limón y se dejan reposar 20 minutos.
- Salpimentar los filetes de salmón. Poner a fuego alto una sartén de teflón, cuando esté muy caliente poner los filetes de salmón. Cocer por aprox. 3 minutos y voltearlos con mucho cuidado para no romperlos. Dejar otros 3 mins. del otro lado o hasta alcanzar el término deseado.
- Pasar por un sartén muy caliente la mezcla de mango, limón y cebollas durante un minuto.
- En un plato, colocar el salmón con la piel hacia abajo, poner encima la mezcla de mango.
- Tip: puede agregar a la mezcla de mango un toque de picante (puede ser chile de árbol rojo finamente picado
BERENJENAS RELLENAS
Ingredientes:
- aceite de oliva
- 4 berenjenas
- 3 cebollas picadas
- 150 gramos de champiñones
- 100 gramos de miga de pan
- 1 pizca de perejil picado
- 1 pizca de sal
- 3 cucharadas de salsa tomate
- 2 huevo, yemas
Elaboración:
1. Cortar a lo largo por la mitad las berenjenas y vaciarlas con cuidado.
2. Picar la carne de las berenjenas y rehogarla con las cebollas en una sartén con aceite.Cuando estén doraditas, agregar los champiñones, perejil y la miga de pan.
3. Rehogar todo bien hasta obtener un relleno de consistencia.
4. Poner el punto de sal, retirarlo del fuego y ligarlo con las yemas de huevo batido.Rellenar las berenjenas con la mezcla y un poquito de salsa de tomate.
5. Colocar las berenjenas en una placa de horno, rociarlas con un chorrito de aceite y meter al horno caliente a 180 ºC durante 20 minutos.Para servir, adornar con unas rodajas de berenjena frita, champiñones fileteados y salsa de tomate.
LICUADO RICO EN VITAMINA A
• Un vaso de jugo de naranja o mandarina
• Tres ciruelas grandes y dulces
• Una cucharada de germen de trigo
• 3 almendras
• Una cucharada de sésamo
• Agregar agua o mas jugo al gusto
Procedimiento:
1. Licuar todo y beber sin colar, a sorbos, despacio.
TORTITAS DE ESPINACA
INGREDIENTES
• Un manojo grande de espinacas o al gusto
• 1 huevo
• 1 cucharada de avena
• Sal de mar al gusto
• Harina de trigo integral
• Aceite un poco
PREPARACIÓN
1. Coges las espinacas, las lavas y las colocas a fuego lento. En el primer hervor las bajas, las dejas reposar y las picas.
2. En otro recipiente coges la harina a tu gusto, el huevo, la sal, la avena y los mezclas.
3. Agregas las espinacas y mezclas.
4. Coges una sartén, la untas de aceite y echas toda esta mezcla ahí.
5. La dejas que se cocine a fuego lento hasta que dore mientras la estas volteando de lado a lado o si no en el horno.
6. También le puedes agregar queso o tofu picado.
CREMA DE ZANAHORIA
Ingredientes:
- 8 Zanahorias grandes peladas
2 Cucharadas de margarina baja en grasa
3 Tazas de leche descremada
2 Tazas de caldo de pollo desgrasado o Consomé de pollo en polvo
½ Cucharadita de pimienta blanca
1 Cucharadita de nuez moscada
Sal al gusto.
Modo de preparar:
- Ponga a cocer las zanahorias en agua o a vapor hasta que estén suaves. En una olla aparte derrita la margarina y añada la leche, el caldo de pollo o el consomé, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
- Caliente a fuego mediano y añada las zanahorias previamente molidas en la licuadora con su propia agua, hasta obtener la consistencia deseada.
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