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 Los granos tostados se conocen como Kasha, y con ellos se elabora este platillo típico de Rusia el cual se prepara con distintos cereales y diferentes granos de trigo. Las kashas pueden ser líquidas o espesas, pastosas o jugosas, saladas, dulce e incluso picantes. Estos platos se pueden preparar de muchas formas, ya sea con leche, leche vegetal, agua, caldo de verduras o carne, etc. En Rusia, las Kashas más populares son la de alforón (trigo sarraceno), sémola, arroz, avena y trigo. Si deseas probar nuevos estilos de la comida más sana y natural, aquí estas recetas:
Kasha con Champiñones
Ingredientes:
• 300 gr. de harina de alforfón (trigo sarraceno)
• 100 gr. de champiñones
• 100 gr. de mantequilla
• 4 huevos duros
• 2 cebollas
• Agua y sal
Preparación:
1. Picar la cebolla y freírla con un poco de mantequilla o aceite de oliva.
2. Cocinar los champiñones y la harina en agua con sal.
3. Retirarlos y cortarlos.
4. Cortar los huevos y echarlos junto con los champiñones y la cebolla en el caldo donde está la harina. Agregar algo de manteca.
5. Pasar a una fuente de horno enmantecada y hornear 20 minutos.
6. Hervir el trigo en agua salada. Cocinar las setas y freír las cebollas. Cortar las setas, las cebollas y los huevos. Mezclar todo en la kasha. Llevar al horno.
Kasha con calabacitas
Ingredinetes:
• 200 grs de arroz integral
• 14 setas
• 40 grs de mantequilla
• 1 cebolla pequeña
• Caldo de verduras
Elaboración:
1. Lavar las calabacitas y cortarlas en juliana.
2. Cortar la cebolla y sofreír.
3. Cocer en el caldo de verduras el arroz integral con la cebolla y sal marina.
4. Después de 15 minutos de cocción añada las calabacitas y dejar que se cocine a fuego lento.
5. Sofreír todo en la sartén con mantequilla y aderezar con gotas de limón.
Kasha Simennukh
Ingredientes:
• 1 taza de trigo sarraceno
• 1 cucharada de aceite de sésamo.
• Sal
Para la salsa:
• 3 cebollas
• 1taza de harina integral
• 3 cucharadas de aceite de sésamo
• Salsa de soja
• Sal
Elaboración:
1. Tostar el trigo en una sartén con la cucharada de aceite de sésamo.
2. Mientras, en un cazo, pon a hervir 2 tazas y media de agua y viértela sobre el trigo. Añade la sal al gusto, tapa la sartén o la olla y deja cocer 20 minutos.
3. Corta la cebolla en aros finos y rehógalos en el aceite de sésamo hasta que queden blandos.
4. Añade la harina y mezcla con cuidado. Vierte 3 tazas y media de agua y sigue removiendo para que no queden grumos.
5. Deja cocer 20 minutos contando desde el momento en que empiezan a hervir.
6. Añade unas gotas de salsa de soja , sal al gusto (opcional) y el trigo sarraceno , mezcla bien y sirve.
Gouryevskaya kasha (DULCE)
Ingredientes:
• 1 taza de sémola de trigo
• 2 tazas y media de leche de soja
• 2 cucharadas de Mantequilla
• 2 cucharadas de Azúcar morena
• 2 tazas de Nata (espesa) o jocoque seco
• 2/3 de taza de Nueces
• 2 tazas de frutas
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1/2 Limón
• Vainilla
• Sal de mar
Procedimiento:
1. En una sartén o recipiente que se pueda meter al horno, echar la nata (espesa) o jocoque seco y meterla al horno caliente.
2. Tan pronto como haya una capa por encima o piel de color rosado retirala del horno.
3. Retirar con cuidado esa capa o piel y ponerla con cuidado en un plato, evitando que se rasgué o rompa la piel, esta operación por 7 veces, hasta tener las 7 capas o pieles.
4. Hervir la sémola o viscosa kasha (papilla) en leche.
5. Añadir la mantequilla, azúcar, vainilla, sal y mezclarlo muy bien.
6. Poner la papilla o Kasha en el horno para calentar durante 30 minutos.
7. Añada el resto de la crema horneada a la Kasha.
8. Las nueces deben de caramelizarse, de otra manera la kasha quedara sosa y sin gracia.
9. Se deben calentar en la sartén como primero.
10. Después echarlo en agua caliente por 10 minutos.
11. Después quitarles la piel y cortarlas.
12. Poner 1/2 taza de azúcar en una sartén y llevarla al fuego, añada el zumo de limón, esperar hasta que tome un color rojizo y añadir las nueces.
13. Tan pronto como estén caramelizadas retirarlas del fuego y dejar que se enfríen.
14. Preparar el recipiente a hornear, embadurnarlo con mantequilla, poner un poco de kasha como base o primera capa, después una piel y las nueces, echar las frutas cortadas y repetir hasta que se haya agotado las pieles, la ultima parte esta hecha de kasha.
15. Decorar con azúcar, frutas y nueces, colocar el recipiente en el horno caliente de 10 a 20 minutos.
Kasha con Alforón y Alga Arame
- 300 gr de harina de alforfón
- 1 taza de alga arame
- 100 gr de chayote
- 100 gr de mantequilla
- 4 huevos duros cocinados
- 2 cebollas
- agua y sal de mar
Procedimiento:
1. Poner a cocinar la harina de alforfón en agua salada.
2. Cocinar los chayotes al vapor, sin cocinar demasiado.
3. Freír la cebolla picada en mantequilla. Cortar los chayotes y huevos. Echar todos los ingredientes dentro de la Kasha (sémola de cereales), añadir mantequilla.
4. Colocar la Kasha en el horno durante 20 minutos a fuego alto.
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