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Recetas de Tamales Mexicanos

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Recetas de Tamales Mexicanos

Los tamales son una de las comidas mexicanas más populares, por lo general se comen en la merienda o el desayuno, y pueden ser salados o dulces. El tamal se elabora con masa, hay muchas formas y estilos para elaborarlos y tiene la ventaja de que puedes rellenarlos casi con cualquier platillo que gustes, pueden ser muy nutritivos si eliges ingredientes como verduras, tofu, soja, espinacas, algas, picles, judías, guisantes, requesón, elote, etcétera.

A continuación te compartimos 5 recetas de cómo elaborarlos, la primera es una receta que te puede servir para crear tamales del sabor que quieras o con el ingrediente que te guste. El resto de las recetas ya contienen un ingrediente, de manera que puedas ir practicando. 

Masa básica para tamales

Ingredientes

  • 1 kg. de harina de maíz.
  • 1 cucharada sopera de polvo de hornear (levadura).
  • 1 1/2 tazas de manteca de cerdo (se puede sustituir por mantequilla para los tamales dulces o también mitad y mitad).
  • 1/2 taza de caldo de vegetales o pollo (o infusión de canela para tamales de dulce).
  • 10 cáscaras de tomate.
  • 2 cucharadas soperas de anís.
  • Hojas de maíz lavadas.
  • Sal (o azúcar morena al gusto para tamales dulces).

Instrucciones

1. Empezaremos haciendo una infusión con 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate y el anís, déjelo cocer unos 3-4 minutos, cuele y reserve el agua.
2. En un bol ponga la harina de maíz, la sal y el polvo de hornear (levadura). La harina debe cernirse antes, esto significa pasarla por un colador, tamiz, etc. al igual que la sal y el polvo de hornear. Si se hace dos veces es mejor.
3. Meta la manteca (o mantequilla) en el microondas hasta dejarla semi derretida y añádala a la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua reservada de la cocción, hasta obtener una textura uniforme. El punto justo para saber si la masa está lista, es poner una bolita de masa en agua y si flota sin deshacerse, tenemos lista nuestra masa.
4. Un secreto para que los tamales nos queden muy sabrosos es batir muy bien la masa. Esto hace que el aire se introduzca en ella y los hace porosos.
5. Otro secreto es que la masa nos quede ligeramente más salada (o dulce) de lo normal, ya que al cocerse los tamales tienden a absorber la sal (o el azúcar) y pueden quedar sosos (o poco dulces).
6. Si notamos que nuestra masa nos queda ligeramente seca, podemos agregar un poco más de caldo. Si nos queda un poco aguada, podemos agregar un poco más de masa o harina.
7. Lave muy bien las hojas de maíz con las que haremos los tamales. Póngalas a remojar durante una hora aproximadamente y escúrralas bien.
8. Tome las hojas por el lado cóncavo y coloque una porción de masa en cada una. Agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, o el relleno de su preferencia, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva.
9. Según los vaya haciendo vaya colocándolos verticalmente en un bote tamalero, vaporera u olla preparada. Cueza al vapor durante una hora (hasta que se desprenda fácilmente la masa de la hoja).
10. Los tamales al envolverse pueden atarse por los extremos si se desea.

Tamales de rajas

Ingredientes

  • 8 hojas de mazorca de maíz
  • 4 cucharadas de manteca
  • 200 g de harina de maíz para amasar
  • 1/2 cucharada de levadura
  • 1 vaso de caldo
  • 1 pizca de comino molido
  • 1 pizca de azúcar
  • 1/2 pimiento verde
  • 100 g de maíz de lata
  • 75 g de queso rallado
  • sal

Preparación  

1. Ponga las hojas de maíz en remojo para el día siguiente.
2. Bata la manteca hasta que quede esponjosa.
3. Siga batiendo y añada mientras tanto la sal, el azúcar, el comino, la harina y la levadura hasta que la pasta tenga la consistencia miguitas muy pequeñas.
4. Poco a poco, añada el caldo hasta que la consistencia se torne como de nata batida. En un cuenco mezcle el maíz con el pimiento troceado y el queso. Sobre una hoja de maíz, extienda un par de cucharadas de la masa. Agregue otra cucharada del cuenco del maíz.
5. Pliegue la hoja de maíz, formando paquetitos rectangulares, de modo que la masa de harina envuelva el relleno de maíz. Envuelva el paquete en papel de aluminio. Realice la misma operación con toda la masa, calculando para colocarla en las hojas de maíz.
6. Cueza al vapor durante una hora aproximadamente. Retire el papel de aluminio y sírvalos en su envoltorio natural con un cuenco pequeño de su salsa mexicana favorita. 

Tamal de elote

Ingredientes

  • 14 tazas de maíz en grano entero (utilizar maíz congelado si no hay maíz fresco disponible)
  • 1 taza de harina de maíz
  • 1 taza de mantequilla
  • 1/2 taza de manteca
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 taza de azúcar morena
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de sal
  • 70 hojas de elote

 Preparación

1. Licuar el maíz en una licuadora hasta obtener una consistencia de puré. Si la mezcla parece muy seca, agregar un poco de agua o leche.
2. Colocar el puré en un recipiente grande junto con la harina de maíz; batir con una batidora. Agregar lentamente la mantequilla y la manteca y continuar batiendo. Agregar azúcar y continuar batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar los huevos, el polvo de hornear y la sal y batir durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la masa esté suave. Dejar reposar durante 15 minutos.

Tamales de espinacas

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 kg. de masa de maíz
  • 1 manojo grande, o una bola de espinacas picadas finamentes
  • 400 grs. de margarina
  • 500 grs. de queso adobera desboronado
  • 1 cucharada de royal
  • 2 jitomates finamente picados
  • 1 cebolla chica, finamente picada
  • 350 grs.de crema para bañar los tamales
  • 30 Hojas de tamal (remojadas y escurridas), o papel aluminio, para envolver los tamales
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Se fríe la cebolla en el aceite, se añaden el jitomate y las espinacas, se sazona con la sal y la pimienta. Se deja enfriar.
2. Se amasa la masa de maíz a mano o con una batidora. Se le agrega la margarina, la sal y se mezcla muy bien. Se le añaden el royal y el queso, se sigue batiendo, se incorporan las espinacas guisadas y se revisa la sal.
3. A los cuadros de papel aluminio, o a las tradicionales hojas de maíz para hacer tamales, se les ponen 3 cucharadas de la masa preparada y se doblan los lados hacia el centro, y la parte inferior hacia arriba.
4. Se cuecen en una vaporera durante 1 1/2 horas aproximadamente.
5. Se sirven calientes, bañados en salsa de jitomate con rajas y crema. Se acompáñan con frijoles guisados.

Tamales de  FRESA

Ingredientes

  • 1 k de masa de maiz
  • 1/4 de manteca
  • 1 Cucharada de royal
  • Sal al gusto
  • 1/2 K de fresas
  • 3/4 de azúcar
  • 1 manojo de hojas de elote.

Preparación

1. Se bate la manteca, la sal y el royal a punto de crema, se agrega la masa y se revuelve bien con los demás ingredientes, después, se agrega la fresa ya licuada junto con el azúcar, se bate hasta que quede manejable para poder servirse en las hojas de elote que deben estar ya lavadas para que estén blanditas, se le unta a la hoja y se envuelve, se ponen a cocer en una vaporera por hora y media.

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Tags: dulces méxico platillos recetas tamales

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35 Comentarios “Recetas de Tamales Mexicanos”

4
el 09/01/2014
En méxico se tiene la costumbre de que para el 2 de febrero, día de la candelaria, se consumen los tamales, creo que estas recetas son muy útiles ya que se acerca dicha fecha, muchas gracias por compartir.
¡Saludos!

4
el 10/01/2014
si te ha tocado un muñequito o niño en la rosca, seguramente te tocará poner los tamales para esta fecha, es una tradición que vuelve a reunir a la familia y amigos tras las fiestas decembrinas, cualquier receta creo que será muy bien recibida en tu mesa para este especial día. Saludos
5
el 26/02/2013
OM SAI RAM. GRACIAS POR ESAS RECETAS. QUISIERA APRENDER MAS RECETAS DE TAMALES.
GRACIAS. DESDE LOS TEQUES. VENEZUELA.

4
el 10/01/2014
Me da mucho gusto que las recetas te sirvieran Blanca, si quieres ver más recetas te recomiendo este otro artículo donde encontrarás diferentes y sencillas recetas que preparar en casa. Saludos

http://www.biomanantial.com/tamales-tradicionales-mexicanos-a-2895-es.html

5
el 26/02/2013
hola. ahora que estou jubilada voy a ser tamales. gracias por esas recetas, pero no se que es cajeta. que es eso. avisame
Gracias y mandame mas recetas.

4
el 10/01/2014
La cajeta también la puedes encontrar como dulce de leche, se trata de la leche cocida con azúcar hasta obtener una especie de dulce espeso. En algunos lugares también se conoce como manjar o manjar blanco y arequipe. Saludos
5
el 07/11/2012
muy bien explicado,todo el procedimiento...

mil felicidades

suerte!!!!!

4
el 10/01/2014
Muchas gracias Kari me alegra saber que te gusten las recetas, creo que son fáciles aunque puedan ser un trabajo algo pesado porque requieren su tiempo pero se elaboran con facilidad. Saludos
5
el 16/02/2012
K RICO FELICIDADES POR LA PUBLICACION Y MUCHAS GRACIAS POR LAS RECETAS

4
el 10/01/2014
Los tamales en todas sus variedades y formas son muy ricos mis favoritos son los de carne de cerdo y verduras, aunque también hay versiones dulces muy agradables una de ellas que es diferente pero muy buena son los tamales de frijol dulce. Espero que nos compartas cuales te gustan más a ti y espero prepares la receta.
5
el 05/05/2012
QUERIA SABER COMO COCINAR LOS TAMALES AL VAPOR CUANDO NO HAY DISPONIBILIDAD DE PANOCHAS AHORA EN INVIERNO. GRACIAS. UN SALUDO.
ESTOY EN ESPAÑA.

4
el 10/01/2014
Para cocinar los tamales al vapor necesitas una vaporera es decir una olla con una rejilla para lograr que se cocinen a vapor, es muy sencillo prepararlos aunque toman su tiempo.
5
el 24/12/2011
hola¡¡¡¡¡ `para este 24 quiero hacer tamales pero solo tengo 3:30 hrs x fa ayudenme
5
el 19/11/2011
por favor alguna persona que sepa como se preparan los tamales de mantequilla

5
el 14/09/2011
super bien todas sus recetas de tamales voy a intentar con los tamales de dulce ojala y me queden igual de sabrossoosss como los que venden villa de juarez n.l LOS LLAMADOS MORRALITOS DULCES
4
el 10/01/2014
Espero que te gusten mucho las recetas todas son muy sencillas y deliciosas, estoy muy segura que la disfrutas mucho y ojala que te queden tan buenos o mejores que los que mencionas. Te envío muchos saludos
5
el 23/11/2010
me encantaron los tamales por ser un alimento de buen sabor y por ser un alimento que representa una rica cultura como la mexicana
5
el 01/03/2010
que ricos tamales

DELICIOSOS !!!!!!!

4
el 27/11/2015
Que bueno que te gusten las recetas espero que disfrutes mucho de estas opciones y te animes a preparar algunas. Saludos!
5
el 28/12/2009
Me parecen muy buenas esas recetas pero tengo entendido que esos tamales tambien se hacen con un polvo que se llama minza algien me podria ayudar respecto a esa duda gracias
4
el 27/11/2015
Si se pueden preparar con harinas de maíz, minsa es una marca pero hay varias de ellas lo importante es que sea de harina de maíz nixtamalizado.
5
el 07/12/2009
La verdad que estos tamales no son muy ricos.
prefiero los tamales peruanos que si son sumamente ricos y con una buena elaboración.

4
el 27/11/2015
Hay muchas versiones de tamales a mi no todos me gustan pero algunos que he probado son espectaculares, creo que es cuestión de probar diferentes hasta encontrar aquellas recetas que nos encanten.
5
el 24/11/2009
Hola!
Dónde encuentran las hojas de Tamal?
Saludos

4
el 27/11/2015
Dependerá del país en donde vivas, por ejemplo en México hasta en los supermercados las puedes encontrar pero en otros países en tiendas de productos mexicanos o en tiendas de productos latinos. Si no las consigues la hoja de plátano es una opción o el papel encerado puede ser otra idea para sustituirla.
5
el 22/11/2009
no he podido encontrar la receta de los tamales vegetarianos...esos que llevan espinaca o acelgas en la masa..rellenos con apio,zanahoria,queso, chile y creo que un poco de acelgas también...nunca he hecho tamales...pero estos en particular me encantan y a mis hijos también...ojalá alguien pueda proporcionarmela...gracias....
4
el 27/11/2015
Yo también conozco estos tamales pero no tengo la receta aunque me parece que se preparar igual la masa como para cualquier otro tamal y solamente lo que cambia es el relleno que ya lo puedes preparar como más te guste y agregar las verduras que te interesen.
5
el 06/10/2009
perdí mi receta de los tamales de haba.... por favor alguien que me la pueda proporcionar.... se los voy a agradecer y mi estomago también, son deliciosos....
4
el 27/11/2015
Yo no he escuchado sobre la receta de tamales de haba suena muy original e interesante voy a preguntar para ver si encuentro alguna así para poder compartirla con ustedes.
5
el 27/09/2009
Yo no sabia que existiera en los tamales el sabor a coco, pero he hallado esta receta y se las paso:

Tamal de coco:

Para 40 tamalitos necesitaís:

500 g de Harina de arroz
300 g de coco rallado
500 g queso manchego rallado
500 g de mantequilla
1 litro de leche
500 g de azúcar
100 g de pasitas

Preparación:

Batir la mantequilla hasta que acreme.
Agregar el resto de ingredientes excepto la leche y las pasitas, hasta obtener una masa uniforme.
Agregue la leche y las pasitas mezclando hasta su incorporación, la consistencia de la mezcla es "líquida espesa".
Las hojas de maíz se lavan, se remojan en agua por 30 minutos y se escurren.
En cada hoja se pone una cucharada de masa, se envuelven y se cuecen en vapor por una hora y media o en olla express durante 30 minutos.

4
el 27/11/2015
Yo he probado unos tamales similares pero nunca con queso manchego y coco que ricas combinaciones y muy originales perfectas para preparar en cualquier ocasión, seguro también la pruebo.
5
el 27/09/2009
Este tamal esta relleno de cajeta, la receta también la encontré en internet, pruebenla, se van a chupar los dedos...

Ingredientes:

200 g de mantequilla
200 g de azúcar morena
250 ml de leche
250 g de harina de arroz 300 g de harina de maíz
1 cucharadita de polvo para hornear
2 manojos de hojas de maíz, previamente remojadas y escurridas
1 frasco de cajeta al gusto

Utensilios:
Recipiente o refractario grande
Pala de madera
Cuchara
Vaporera grande para tamales

Preparación:


Bate la mantequilla con el azúcar hasta blanquear; agrega la leche, la harina de arroz Tres Estrellas, la harina de maíz y el polvo para hornear. Bate hasta incorporar perfectamente y lograr una masa esponjosa (sabrás que ya está lista cuando pongas una bolita dentro de un vaso con agua y ésta flote).
Coloca una porción regular de masa en el centro de cada hoja de maíz, extiéndela y vierte una cucharada de cajeta, cierra envolviendo con la misma hoja; átalo con tiritas de las mismas hojas para que no se abra. Repite la operación hasta terminar con la masa.
Acomoda los tamales de forma circular dentro de la vaporera y cuécelos durante una hora.
Retira del fuego y déjalos reposar media hora antes de servirlos.

4
el 27/11/2015
Nunca he probado los tamales de cajeta pero me parecen que deben quedar más que bien, muchas gracias por compartir y espero probar muy pronto tu receta.
5
el 27/09/2009
¿Saben que también pueden hacer tamales con harina de arroz?
Son riquisimos, encontré estas recetas en internet y se las comparto porque estan buenisima!

TAMALITOS OAXAQUEÑOS

Ingredientes( 20 tamales)

250 g de Harina de Arroz
1 kg de harina para tamal
1 cucharada de polvo para hornear
250 g de manteca de cerdo
2 tazas de agua fría
Sal al gusto
1 rollo de hojas de plátano

Preparación:

Vierte en un tazón las harinas junto con el polvo para hornear.
Agrega la manteca, junto con el agua y la sal.
Bate la mezcla hasta obtener una consistencia suave.
Corta las hojas de plátano al tamaño deseado.
Pásalas por agua hirviendo (agrega sal al agua).
Coloca una porción de la pasta y rellena a tu gusto.
Cocina en una vaporera a fuego medio por espacio de 1 hora aproximadamente.

4
el 27/11/2015
Muchas gracias por la receta los tamales oaxaqueños son unos de los más deliciosos y populares. Gracias por compartir.

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