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 No es un vegetal muy conocido y es poco usado, pero seguramente alguna vez has pasado frente a sus florecillas amarillas. Con este tubérculo se pueden preparar muchos guisos, además, tiene interesantes propiedades, es un excelente diurético y contiene proteínas, fibra y diversas vitaminas y minerales. No contienen almidón y tiene un sabor ligeramente dulzón. Si lo usas, procura tomarlo con una cucharadita de aceite de oliva extra-virgen para su mejor aprovechamiento, ya que suele provocar gases. Puedes usarlo en sopas, arroces, guisos al igual que usas el jengibre.
Aquí algunas recetas:
BUDIN DE PATACA
Ingredientes:
• 1 ½ Kg. de Topinambur o pataca
• 2 tazas salsa blanca espesa o jocoque o yogurt natural el cual es más sano
• 4 huevos
• sal, pimienta
Preparación:
1. Cocer los Topinambur con cáscara hasta que estén blancos, escurrirlos, pelarlos, deshacerlos con un tenedor, ponerles la salsa blanca y aliños.
2. Separadamente batir las yemas y las claras a nieve, juntarlas y agregarlas a lo anterior.
3. Enmantecar un molde, taparlo y cocerlo a baño María. También se puede hacer al horno.
SOPA DE TUPINAMBO Y ARROZ INTEGRAL
Rinde: 6 porciones:
• 2 cucharas soperas de mantequilla sin sal o aceite de maíz
• 1 cebolla, finalmente cortada
• 1 diente de ajo, picado
• 750 g de Topinambur rallados grueso
• 6 tazas de caldo de pollo
• Sal y pimienta recién molida a gusto
• Una taza de arroz integral previamente cocido
Preparación:
1. En una olla, caliente la manteca o el aceite, y saltee la cebolla y el ajo hasta que la cebolla este suave.
2. Agregue los bulbos y cocine de 3-4 minutos. Vierta el caldo de pollo hasta que el topinambur este tierno, cerca de 20 minutos. Sazone con la sal y la pimienta.
3. Quite los sólidos de la sopa y hágalos puré en una procesadora o licuadora después páselos a través de un tamiz para quitar la piel marrón restante.
4. Vuelva el puré al líquido, revuelva para mezclar.
5. Agregue el arroz integral.
6. Cuando esté lista, adorne la sopa con cilantro fresco o perejil picado. Servir caliente
CREMA DE CHAYOTE Y PATACA
Ingredientes:
1. 75 g de manteca.
2. 600 g de chayote y picado
3. 3 ramas de apio picado
4. Una cebolla mediana picada
5. 750 g de topinambur pelados y cortados en cubos.
6. Caldo de verduras o pollo
7. Gotas de crema fresca y perejil picado.
Procedimiento:
1. En una olla derretir la mantequilla. Luego añadir 600 g de chayote pelado y picada, tres ramas de apio picado, una cebolla mediana picada y el topinambur pelados y cortados en cubos.
2. Cocer unos 10-12 minutos revolviendo y luego añadir 1,5 litros de caldo de verduras o pollo y cocer por 15-20 minutos más. Licuar totalmente y servir con unas gotas de crema fresca y perejil picado.
TOPINAMBUR CON QUESO Y JOCOQUE
Ingredientes:
• 800 grs. de topinambur.
• 50 grs. de mantequilla sin sal
• 1/2 vaso de jocoque liquido o crema líquida.
• 3 cucharadas de queso rallado.
• Sal y pimienta.
Preparación:
1. Raspar y lavar muy bien los topinambur. Ponerlos en una olla con agua hirviendo y cocerlos durante aproximadamente 10 minutos. Escurrirlos, pelarlos completamente y rebanarlos.
2. Poner la manteca en la cazuela de barro hasta que se funda, colocar las rebanadas de topinambur, mejor en una única capa (o dos como máximo). Salpimentar y dejar cocerlas hasta que estén tiernas, regando, de vez en cuando, con el jocoque o la crema líquida.
3. Mezclar con cuidado de vez en cuando, y una vez terminada la cocción y apagado el fuego, espolvorear los topinambur con queso. Tapar y dejar reposar durante 7-8 minutos, hasta que el queso se funda un poco. Servir en el mismo recipiente que se usó para la cocción.
PASTA INTEGRAL DE TUPINAMBO
Ingredientes:
• 300 g de topinambur cocido y pelado
• 3/4 taza de nueces picadas.
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharada de jugo de limón
• Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
Preparación:
1. Se colocan los topinambur trozados junto con el resto de los ingredientes en la procesadora de alimentos, se hace una pasta y para obtener una fina presentación se rocía con salsa de soja y semillas de sésamo.
ENSALADA DE TUPINAMBO
Necesitas:
• 2 Tomates rojos frescos
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
• Una taza de corazones de alcachofa
• 3 tazas de germinado de soja
Procedimiento:
1. Cortar los tomates en trocitos y revolverlos en una ensaladera junto con los corazones de alcachofa y la soja.
2. Cocer los tupinambos con cáscara, pelarlos, aliñarlos con aceite, limón o mayonesa (opcional) y agregarlos a la ensalada. Agregar más aceite y limón al gusto.
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