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Este artículo recoge varias recetas de entrantes, tanto veganas como ovolacteovegetarianas: Abajao serrano, Crema de Zapallo, Aceitunas Aliñadas, Aceitunas rellenas fritas, Ajo Blanco, Ajo blanco con uvas, Ajo viña, Aligut, Almendras fritas, Aperitivo de patata, Aros de cebolla.

Abajao serrano        

Ingredientes:

• 1 kg de espárragos trigueros
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• Medio litro de agua
• Pan moreno del día
• Aceite de oliva virgen extra

 
Elaboración de la receta:

1. Sofreír el ajo y la cebolla cortada en una cazuela grande, con aceite de oliva, y agregar el pimiento y el tomate troceados.
2. A los cinco minutos, añadir los espárragos troceados con las manos y sazonar.
3. Mover bien y cubrir con agua. Dejar cocer quince minutos.
4. Cortar el pan en rebanadas y colocar por encima, empujándolo para que empape. Tapar la cazuela y dejar cocer cinco minutos más. Si se desea se ponen cuatro huevos antes de tapar.
5. Apartar y servir caliente.

Crema de Zapallo      

Ingredientes:

• 650 grs de zapallo
• 2 papas medianas
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• Crema baja en calorias(optativo)
• Queso rallado

Elaboración de la receta: 

1. Se sofrie la cebolla en un poco de aceite,cuando esta transparente se agrega el zapallo y las papas trozados en cubos medianos y se sofrie un poco, se alina con sal y pimienta.
2. Cuando el zapallo tiende a pegarse un poco, se le agrega agua hirviendo, hasta tapar los ingredientes. Se tapa y se deja coser.
3. Una vez todo blandito, se retira el agua de la preparacion y se muele todo.
4. Se le va de a poco agregando el agua que se sacó y se pasa por el colador bien fino.
5. Mezcle con un poco de crema de leche y sirva muy caliente con queso rallado encima.

Aceitunas Aliñadas      

Ingredientes: 

• ½ Kg de aceitunas verdes
• 3 dientes de ajo sin pelar
• 1 guindilla troceada
• sal
• limón
• tomillo
• orégano
• zanahoria
• agua
• 1 pepinillo y cebolletas

Elaboración de la receta:

1. Se dan unos cortes a las aceitunas y se colocan en un recipiente cubiertas de agua, cambiándolas de agua hasta que pierdan su amargor.
2. Se escurren y se las añade todos los ingredientes. Se vuelven a cubrir de agua.
3. Dejar reposar unos días

Aceitunas rellenas fritas       

Ingredientes: 

• 200 gr. de aceitunas,
• 100 gr. de queso semigraso,
• 1 huevo,
• 100 gr. de harina,
• 1/4 l. de cerveza,
• 1 pizca de bicarbonato,
• aceite,
• sal y pimienta.

Comentarios:

Se deben servir calientes, como aperitivo

 
Elaboración de la receta:

1. Se ralla una porción de queso y se mezcla con la yema de huevo, harina, sal y pimienta.
2. Se añade la cerveza y se remueve todo muy bien hasta formar una pasta fluida. Se le agrega bicarbonato y se mezcla uniformemente. Se bate una clara de huevo y se añade también a la pasta. Se deja reposar.
3. Las aceitunas, sin hueso y rellenas de pimiento, se revuelven en la pasta y con ayuda de una cuchara, se irán echando en una sartén con aceite bien caliente.
4. Una vez fritas, se colocan sobre papel de estraza para que desprendan el aceite.

Ajo Blanco    

Ingredientes para cuatro personas: 

• Mayonesa
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• vinagre
• sal
• 1.5 litros de agua

Elaboración de la receta:

1. Preparar la mayonesa y verterla el bote de mahonesa en un bol.
2. Cortar los ajos en trocitos y echarlos en el bol.
3. Poner los demás ingredientes y mezclarlo todo con una batidora, agua y batir.

Ajo blanco con uvas        

Ingredientes:

• 250 g de almendras crudas
• 2 dientes de ajo pelados
• 150 g de miga de pan
• 500 g de uva moscatel
• 1 cucharada sopera de vinagre de jerez
• 1 litro de agua muy fría
• 1.5 dl de aceite de oliva

Elaboración de la receta:

1. Escaldar las almendras dos minutos en agua hirviendo para que salte la piel.
2. Escurrirlas y pelarlas ayudándose con un paño limpio. Pelar las uvas y quitarles las semillas.
3. Machacar en el mortero (o en la batidora) la almendras, los ajos, la miga de pan y la sal. Trabajar poco a poco con la maza, añadiéndole aceite en hilillo fino hasta conseguir una emulsión espesa.
4. Agregar el vinagre, seguir trabajando un poco más y añadir el agua fría.
5. Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.
6. Cuando se vaya a sacar a la mesa, probar, rectificar si es necesario de sal y vinagre, añadir las uvas y servir muy frío.

Ajo viña    

Ingredientes de la receta: 

• 6 dientes de ajo
• 6 tomates medianos
• 2 pimientos verdes
• Medio vaso de aceite de oliva virgen
• Medio kilo de pan de miga asentado

 
Elaboración de la receta:

1. Poner agua a hervir en una olla y escaldar los tomate en ella.
2. Trocear la miga del pan a mano y reservarla.
3. Mientras, majar en un mortero los dientes de ajo pelados, los pimientos verdes sin semillas y una pizca de sal.
4. Echar el majado en un bol, agregando los tomates sin semillas ni piel, y mezclar el conjunto machacándolo manualmente. Poner encima los trozos de pan.
5. Calentar hasta hervír el agua de haber escaldado los tomates y agregarla esponjando la miga de pan, sobre el majado.
6. Echar el aceite de oliva removiendo muy bien todo y servir.

Aligut

Ingredientes:

• 1 kilo de patatas
• 100 gramos de mantequilla
• 250 gramos de nata fresca
• 400 gramos de queso
• 2 dientes de ajo
• sal y pimienta

Elaboración de la receta:

1. Preparar un puré con 1 kg. de patatas.
2. Añadirle 100 g. de mantequilla y 250 g. de nata fresca.
3. Mezclar hasta obtener una pasta lisa.
4. Salpimentar y añadirle ajo, según la tolerancia de cada cual. El ajo es facultativo y, en las versiones más suaves, se elimina o se añade al agua en que se cuecen las patatas.
5. Calentar el puré y añadirle 400 g. de queso cortado en láminas. Mezclar revolviendo enérgicamente, con una espátula de madera.
6. Cuando la mezcla empiece a transformarse en hebras, el aligot está cocido. Si se mantiene más tiempo al fuego, se rompe.

Almendras Fritas    

Ingredientes:

• Almendras peladas (cantidad al gusto),
• Aceite, preferiblemente de oliva, y Sal.

Elaboración de la receta:

1. Freir removiendo constantemente hasta que doren (2-5 min).
2. Poner las almendras en un plato y salar a tu gusto.
3. Esperar a que enfríen y come.
4. Una vez fritas, poner en un plato con una servilleta por debajo para absorber el aceite.

Aperitivo de Patata    

Ingredientes:

• 500 grs de patatas peladas,
• 1 cebolla pequeña,
• 2 cucharadas de harina,
• 2 huevos batidos,
• Sal, pimienta negra y aceite para freír.

Elaboración de la receta: 

1. Rallar las patatas. Remojarlas y escurrirlas.
2. Rallar la cebolla sobre las patatas. Espolvorear la harina, echar los huevos y salimentar. Batir con la batidora para que no queden grumos.
3. Echar aceite en una sartén, de forma que cubra la base. Poner a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añadir la mezcla anterior con la ayuda de una cuchara. Alisarla en la sartén. Freír hasta que estén tostados y crujientes (unos 3 minutos por cada cara). La patata debe quedar tierna por dentro y crujiente por fuera.
4. Servir inmediatamente o mantener calientes en el horno.

Aros de cebolla

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 50 gr de maicena
• Aceite

Elaboración de la receta:

1. Una vez cortados y separados los aros de cebolla, introducirlos en una bolsa de plástico donde previamente se haya echado maicena.
2. Cerrar la bolsa y agitar varias veces hasta que queden bien rebozadas.
3. Freir con aceite muy caliente.
4. Añadir un poquito de sal y listo

Fuente: Vegetomania