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 Las setas son un alimento con muchas ventajas y propiedades, se diferencian del resto de las plantas porque no tienen clorofila y destacan principalmente por su gran aporte en proteínas vegetales de alto valor biológico. Además, poseen proporciones considerables de sales minerales como el fósforo, hierro y potasio, son bajas en sodio y son una fuente excelente de oligoelementos como el cloro, azufre, boro, manganeso y cinc.
En las dietas vegetarianas, las setas son uno de los alimentos favoritos pues sirven como sustituto a los platillos elaborados tradicionalmente con carne, superando a la carne en sus valores para la salud ya que no contienen grasas saturadas ni las toxinas o aditivos nocivos de la carne, la cual, además, carece de fibra siendo las setas ricas en agua y mucha fibra, lo cual ayuda a neutralizar la acidez de la sangre.
Aunque las setas las podemos encontrar principalmente en otoño, también podemos encontrarlas en cualquier época del año.
SETAS AL PEREJIL
Ingredientes (rinde 2 personas)
▪ 400 g setas de cardo
▪ 2 dientes de ajo
▪ 2 dl de cerveza
▪ 1 tomate mediano
▪ aceite
▪ sal
▪ Media taza de perejil bien picado
Procedimiento:
1. Freír las setas con un poco de aceite y los dientes de ajo laminados.
2. Cuando los ajos estén doraditos añadimos el tomate en trozos, removemos, añadimos la cerveza a la cocción y rectificamos de sal. Dejamos que reduzca todo con la tapa medio puesta. Servimos y espolvoreamos con perejil.
TOSTITAS DE SETAS
Ingredientes: (rinde 4 personas)
▪ 8 tazas abundantes de champiñones o setas
▪ 1 taza de jocoque seco o nata
▪ 5 dientes de ajo, picados
▪ Aceite
▪ Pan de molde
▪ Queso rallado al gusto
Procedimiento:
1. Se ponen unos dientes de ajo a dorar. Cuando están dorados añadir las setas ó los champiñones y cuando han soltado todo el líquido, se le añade la nata y se deja que se consuma un poco.
2. Vamos tostando unas rebanadas de pan de molde, y cuando estén, se pone un poco de la mezcla de las setas, se pone queso rallado por encima y se mete a gratinar.
SETAS AL TOMATE
Ingredientes:
▪ Setas, 500 gr.
▪ Aceite de oliva 4 cucharadas
▪ 2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil
Nata líquida, 200 gr.
▪ Pimienta negra molida, una pizca
▪ sal 1 cucharadita
Salsa de tomate, 3 tazas
Procedimiento:
1. Limpiar las setas, quitar los tallos y cortarlas en tiras. En una cazuela de barro sofreír los ajos y cuando empiecen a cambiar de color, añadir las setas y la sal. Rehogarlas con los ajos y dejar que cuezan hasta que se halla absorbido la totalidad del líquido. Añadir la nata, el tomate y el perejil y hervir hasta que la salsa empiece a espesar. Espolvorear la pimienta negra y servir de inmediato.
SOPA DE SETAS:
Ingredientes:
• 400 g. de setas frescas.
• 2 cebollas tiernas.
• 6 ajos tiernos.
• 3 tomates maduros.
• 1 zanahoria.
• 3 litros de caldo de verduras.
• 1 ramita de tomillo.
• Aceite de oliva y sal.
• Para la picada
• 20 g. de almendras tostadas.
• 1 diente de ajo.
Procedimiento:
1. Se sofríen las cebollas picadas hasta que estén transparentes, a continuación se añade la zanahoria cortada en pequeños dados y cuándo empiece a estar blanda se incorporan los ajos tiernos cortados en rodajas y al final los tomates picados limpios de piel y semillas.
2. Cuándo el sofrito haya absorbido el agua que desprendan los tomates se añaden las setas limpias y cortadas en finas láminas, dejando que cuezan a fuego lento y removiendo de vez en cuando.
3. Cuándo las setas estén tiernas se echa el caldo de verduras se tapa la cazuela y se deja que continúe la cocción a fuego lento hasta que veamos la sopa espesita y los ingredientes integrados unos con otros, añadiendo la picada cuándo falten pocos minutos para terminar la cocción.
SETAS AL AJILLO
INGREDIENTES:
• 1 kilo de setas
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 4 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACION:
1. Si es necesario, limpiar las setas con un trapo, intentando evitar sumergirlas en agua (si tienen mucha tierra, quizá sea inevitable). Cortar en tiras las más grandes. Picar el ajo y el perejil.
2. Poner el aceite en una sartén grande, rehogar el ajo durante unos minutos y echar las setas. Poner el fuego suave y remover de vez en cuando para que se vayan haciendo lentamente.
3. Cuando estén hechas (unos 20 minutos), salpimentar, añadir el perejil, dar unas vueltas más y servir enseguida.
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