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La cocina del medio oriente esta llena de perfumes y sabores muy peculiares los cuales, además de antojar al paladar, pueden ser una manera suculenta para perder peso, ya que el estilo de este tipo de comida tiene en su mayoría ingredientes muy benéficos en dietas para bajar de peso o para personas que desean mantener una figura esbelta, sin dejar de estar bien nutridos ni disfrutar de las delicias de la comida.
Las lentejas, el pan de pita, el cilantro, el aceite de oliva, el ajo, las hierbas de olor, las legumbres, verduras, los cereales y las semillas son ingredientes básicos de esta dieta, alimentos ricos en vitaminas, minerales y azúcares naturales esenciales para estar bien nutrido y mantener el peso ideal. Si deseas bajar de peso de una forma deliciosa, incluye en tu recetario estas recetas, y elimina de tu dieta por veinte días todos los alimentos que no sean los antes mencionados, e incluye y prepara alimentos que los contengan. Hemos adaptado algunas recetas de su forma tradicional a una forma vegetariana.
PASTA OROPEZA
Ingredientes de la receta:
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo en laminas
• 1 taza de cebolla picada muy fino
• 3 tazas de carne de soja
• pimiento al gusto
• 2 tazas de jitomate escalfado y en cubitos
• 2 tallos de apio picados muy fino
• 2 zanahorias picado muy fino
• 3 tazas de vino tinto
• 5 cdas. de perejil picado fino
• 2 ramas de tomillo fresco
• 4 tazas de puré de tomate
• 3 cdas. de albahaca picada
• 500 gr. de spaghetti integral previamente cocido
• 2 tazas de queso tofu rallado
• Hojas de albahaca para decorar
Preparación:
1. Calentar aceite en una sartén gruesa y freír en ella el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio, a fuego medio hasta que estén suaves.
2. Prepara la carne si es de soja texturizada: previamente remójala 2 horas con el jugo de 4 limones. Una vez hidratada, exprime y agrega pimienta tomillo, jitomates en cubos, puré de tomates, vino, perejil, albahaca y pimienta. Cocinar a fuego lento unos minutos.
3. Mientras tanto, cocinar la pasta en abundante agua con sal, hasta que esté al dente.
4. Cuando la pasta esté lista, agregar la carne de soja y espolvorear un poco de tofu. Dcorar con hojas de albahaca.
EMPANADAS INTEGRALES DE VERDURAS
Ingredientes de la receta:
• 1 kg. de espinacas
• 6 cdas. de cebolla picada fina
• 1 kg. de harina
• 1 cda. de perejil picado
• 100 gr. de pasas sultanas
• 1 cdta. de ají molido
• 1 cda. de polvo de hornear
• Sal
• Pimienta
• Nueces
Preparación:
Limpie las espinacas y guarde exclusivamente las hojas.
Píquelas finas y agregue 3 cucharadas de sal.
Frótelas entre las manos. Agregue 1 cucharada de sal a la cebolla y frótela también entre las manos. Lave las espinacas y la cebolla, y escúrralas tratando de exprimir toda el agua. Agregue las nueces y las pasas. Salpimiente. Coloque en un recipiente y una con el aceite, ají molido y perejil.
Para preparar la masa: tamice la harina con el polvo de hornear. Amase con agua con sal hasta formar una masa consistente. Estire hasta obtener una hoja delgada. Corte círculos y coloque una porción de relleno en el centro de cada uno. Doble y humedezca ligeramente los bordes para unirlos.
Ponga las empanadas en una fuente de horno previamente aceitada y enharinada. Dore en horno fuerte durante 10 minutos y luego baje un poco la temperatura hasta terminar la cocción
PESACADO A LA EGIPCIA
Ingredientes de la receta:
• 1 kg de pescado ( pescadilla por ejemplo )
• Sal
• Pimienta y comino molido
• 3 dientes grandes de ajo
• Limón
• Harina
• Aceite pára freir
Procedimiento:
1- Lavar el pescado en sal abundante o harina y agua abundante.
2- Machacar el ajo con el comino, la sal y la pimienta.
3- Exprimir el limón y añadir el zumo a la mezcla de ajo y comino.
4- Rellenar el hueco del pescado o untarlo con la mezcla, dejar 1/2 hora.
5- Rebozar el pescado en harina y freir en aceite muy caliente.
6- Sacar y poner encima de un papel para absorber la grasa sobrante.
7- Servir en una fuente y adornar con rodajas de limón y perejil.
ARROZ EGIPCIO
Ingredientes de la receta:
• 1 y 1/2 tazas de arroz
• 1/2 taza de fideos cabellos de ángel
• 1/2 taza de pasas rubias
• 2 cucharadas de mantequilla light
• 1 cucharadita de curry
• pimienta
• ajo en polvo
• sal
Preparación:
En una olla dorar el arroz con la mantequilla y unos toques de ajo en polvo.
Agregar los fideos cabellos de ángel hasta lograr un tono rubio.
Incorporar el curry y luego el agua hirviendo correspondiente para granear el arroz (3 tazas de agua), revolver.
Una vez hirviendo, tapar la olla y cocinar a fuego lento por 20 minutos.
ENSALADA ORIENTAL
Ingredientes de la receta:
• 2 cebollas rojas
• 1 morrón verde
• 100 gr. de aceitunas negras
• 1 cda. de mostaza
• Jugo de 1/2 limón
• Aceite de oliva
• 1/2 cda. de azúcar morena
• Sal y pimienta
• Hojas verdes
Preparación:
Pelar las cebollas y cortarlas en anillos bien finos.
Pelar las naranjas a vivo y cortarlas en tiritas.
Lavar el morrón, retirar las semillas y filamentos blancos del interior, y cortarlo en tiras finísimas.
Poner todos los ingredientes en un recipiente y agregar las aceitunas descarozadas.
Preparar una vinagreta mezclando la mostaza, el aceite de oliva, el jugo de limón, el azúcar, la sal y la pimienta.
Batir para emulsionar y condimentar con ella la ensalda.
Preparar una fuente de servicio con hojas verdes y volcar la ensalada en el centro
SALSA DE YOGURT
Ingredientes de la receta:
• Una taza de yogurt natural (puedes usar yogurt griego)
• El zumo de un limón
• Un generoso chorro de aceite de oliva
• Uno o dos dientes de ajo
• Sal y pimienta
• Pepino, hojas de menta o semillas de sésamo (ajónjoli) (optativo)
Preparación:
Es muy sencillo preparar esta salsa de yogurt. Comienza machacando el ajo en el mortero (o picándolo muy finamente). Coloca el yogurt en un recipiente, añade el zumo de limón, el ajo y también el aceite de oliva. Mezcla bien y condimenta con sal y pimienta.
En muchas partes le añaden a esta salsa de yogur pepinos picados finamente, también hojas de menta o hierbabuena, como semillas de sésamo tostadas. Esto queda a vuestro criterio.
La preparación base puede sentar perfectamente para acompañar platos de la cocina oriental.
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