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El agar agar es un alga que posee la cualidad de gelatinizar diversas preparaciones. Es una gelatina natural de altos valores nutritivos y que ha ganado excelente fama dentro de la gastronomía del mundo, ya que con ella se pued e preparar gelatinas, flanes, solidificar jugos, espesar cremas y aderezos, etcétera. Este tipo de gelatina es ideal sustituto para aquellas personas que, por varias razones, no consumen productos animales y no pueden comer grenetona animal. En esta ocasión, hemos seleccionado deliciosas y nutritivas gelatinas.
GELATINA DE NARANJA CON MELON
Ingredientes:
Rinde: 6 porciones
• 4grs de agar-agar en polvo
• 2 tazas de zumo de naranja y jugo de piña en almíbar (opcional incorporar azúcar)
• 1 limón
• Melón picado o fruta variada picada (fresas, kiwi, piña, melocotón, manzana…)
Preparación:
1. Poner a calentar el zumo de naranja con el jugo de piña en almíbar, y unas gotas de zumo de limón.
2. Cuando empiece a hervir, incorporar el agar-agar, espolvoreándolo. Revolver durante dos minutos. Luego lo reservamos para que se enfríe un poco.
3. Cortamos toda la fruta en trozos pequeños y la extendemos en un molde, hasta que quede lleno. Vertemos el líquido para que lo cubra y lo ponemos a enfriar al frigorífico durante 30 minutos. Desmoldar y servir.
Gelatina Carrusel con agar-agar
Rinde: 4 porciones
Ingredientes:
• 4 cucharaditas pequeñas rasas (de las de café o moca) de algas Agar-agar en polvo.
• ½ litro de agua.
• ¼ litro de zumo o jugo de piña y uva.
• 1 Melocotón (durazno).
• 2 Kiwis.
• 2 plátanos.
• 100 grs. de fresas.
• 2 cucharadas de azúcar.
Elaboración
1. Pelar y trocear la fruta. Mezclarla bien y colocarla en un molde hasta el borde.
2. Hervir el agua con el agar-agar durante 1 minuto. Añadir el azúcar y mezclar. Retirar y cuando temple, añadir el zumo o jugo.
3. Rellenar el molde de frutas con el líquido. Meter en nevera (heladera) y esperar a que gelifique.
4. Desmoldar y servir la gelatina de frutas.
5. Nuestro consejo
6. Para decorar, salsearemos con una reducción de vino tinto, canela y limón.
Flan sin huevo y con Agar Agar
Ingredientes
• 1 litro de leche.
• 2 vainas de vainilla.
• 2 limones.
• 4 gr. de agar-agar
• 4 cucharadas de azúcar morena.
• Miel al gusto.
• 1 cucharada de agua.
Procedimiento:
1. Verter en las flaneras el azucar el agua y el zumo de medio limón, hacer el caramelo sobre el fuego. Hervir la leche con la vainilla y la corteza de limon. Poner en remojo el agar agar con agua caliente cubriendolo.
2. Cuando este blando hervir hasta que se deshaga, agregar la leche y llevar a ebullicion. Endulzar con miel al gusto, verter en las flaneras, dejar enfriar y reservar en la nevera..
Gelatina de coco en salsa de fresas
Rinde: 8 porciones
Ingredientes:
• 2 cucharaditas pequeñas rasas (de las de café o moca) de alga Agar-agar en polvo.
• 1 litro de leche de coco.
• 75 gr. de azúcar.
• ½ cucharadita de zumo o jugo de limón.
• 25 gr. de nata.
Para la salsa
• 250 gr. de fresas.
• 50 gr. de azúcar.
Elaboración:
1. Calentar la leche de coco con el azúcar. Cuando hierva añadir el alga agar-agar y dejar hervir 2 minutos.
2. Retirar y cuando temple, añadir el zumo de limón y la nata. Mezclar todo bien.
3. Poner la mezcla en un molde y enfriar en nevera.
4. Para la salsa: lavar y trocear las fresas. Añadir el azúcar y triturar.
5. Desmoldar la gelatina de coco y decorar con la salsa de fresa.
6. Nuestro consejo
7. Otra forma de presentación es verter la salsa de fresas en un plato y colocar en el centro un trozo de gelatina de coco.
GELATINA DE CAFÉ CON AGAR AGAR
Ingredientes:
Para la leche frita:
• 1 litro de leche
• una rama de canela
• la piel de limón
• 200 gr. de azúcar
• 50 gr. de harina fuerte
• 50 gr. de harina de maicena
• mantequilla
• huevo y harina para rebozar
• aceite para freír.
Para la gelatina de cafe:
• 50 cl de cafe ( infusión de café)
• 3 hojas de gelatina
• media cucharada de agar-agar
• Para el crujiente:
• una lámina de pasta filo
• una cucharada de café soluble en polvo
• una cucharada de azúcar glass
• mantequilla
Procedimiento:
1. Poner a hervir tres cuartos de litro de leche con la piel de limón, la canela y el azúcar.
2. Mezclar el cuarto de leche restante con la harina y la maicena y el azúcar.
3. Añadir la leche hervida con los aromas ya tomados a la segunda preparación sin dejar de remover.Ponerlo todo de nuevo a hervir hasta que espese, colarlo todo en una bandeja untada previamente con mantequilla y dejarlo enfriar, le daremos una aktura aproxmada de un cm.
4. Para la gelatina de café: añadir primero el agar-agar y mas tarde ya con el café templado, las hojas de gelatina. Extender en una bandeja formando una capa de unos 3 mm. de espesor.
5. Para el crujiente de café cortar la pasta fila en triángulos, untarlos con mantequilla y hacer un montóncito de tres triángulos. Echar por encima azúcar glass y café molido. Hornear a 160 grados 15 minutos.
6. Para presentarlo cortamos con un corta pasta, una porción en círculo, rebozamos en harina y huevo y freimos.
7. Colocamos una porción, encima un círculo de gelatina de café y un triangúlo crujiente.
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