Brote mit Roggenmehl weniger Gluten hergestellt und haben Das macht es weniger auf die Fermentation Leven, die mit Weizenmehl Brote gemacht. Es ist aus diesem Grund, dass "mehr dicht" sein. Sein Mehl gebacken werden, um Normalerweise stellt eine dunkle Krume zugegeben Koriander (Bestandteil von Brot typisch russisch), Zimt, alcaravea.2 Eines der Features, die Laibe Weißbrot Differenzen aus Roggenmehl Amylase ist sein scheint es, dass Roggen Amylase ist stabiler höhere Temperaturen bei Counterpart STI als bei Weizen. Die Struktur des Roggenmehl von Stärke und Pentosen besteht. Sein Mangel an Gluten macht den Teig nicht zu strukturieren das Kohlendioxid durch fermentación.3 emittiert Bewahren Sie können auch den Unterschied im Geschmack zu sagen: das Roggenmehl ist bitterer ist es aus diesem Grund gibt nach Mendiante, dass dies manchmal Geschmack Gewürzen (scharf Brot Russisch) , die Verwendung von Zimt, etc.