Soja oder Soja-Anlage ist der Samen der Pflanze Hülsenfrüchte Sojabohnen. Sojabohnen und Derivate wurden häufig in der chinesischen Ernährung für mehr als 4000 Jahren, aber haben gerade erst begonnen zu weit, die in westlichen Ländern seit den 1960er Jahren. Einige Derivate von Soja sind Tofu, Tempeh, strukturiertes Pflanzenprotein (TVP), Miso, Soßen, Soja-Öl, Margarine und andere Alternativen zu Milchprodukten.
Ist eine ausgezeichnete Quelle von hoher Qualität Protein, hat einen niedrigen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin. Jüngste Studien haben gezeigt, dass die Sojabohnen, zusätzlich zu ihren Nährwert, Gesundheit hat mehrere Vorteile. Enthält hohe Konzentrationen von mehreren Komponenten der bekannten Anti-Krebs-Aktivität. Unter diesen sind die Isoflavone, Protease-Inhibitoren und Phytinsäure. Die niedrige Inzidenz von Brust-und Darmkrebs in China und Japan wurde zurückzuführen teilweise zu hohen Konsum von Soja-Produkten. Die niedrige Inzidenz von Wechseljahrsbeschwerden in japanischen Frauen wurde auch im Zusammenhang mit dem Konsum von IT. Ernährung mit Soja-und Derivate wurden zur Verringerung des Serum-Cholesterin.

Texturierte Pflanzenprotein

texturierter Pflanzenprotein ist grundsätzlich entfetteten Sojamehl wurde verarbeitet und getrocknet, um eine Struktur ähnlich wie die von Fleisch. Vor dem Schleifen der Mehl wurde aus der Schale von Getreide und Öl, extrahiert. Sobald dies geschehen ist, ist das Mehl mit Wasser gemischt, um lösliche Kohlenhydrate und der Rest durch einen strukturierten Prozess der "Spinnerei" oder Extrusion. Im letzteren die Reste von Sojabohnen sind beheizt und von einem Gebiet in ein anderes hohem Druck zu niedrigem Druck durch ein Rohr, so dass der Gehalt an Protein aus Soja breitet sich aus. Dann dehydrierte Sojaprotein und in einigen Fällen, in kleine Stücke geschnitten oder als ob es sich um Rindfleisch. Sie können mit oder ohne Zusatz von Aroma. Die Zubereitung ist einfach und einfach mischen es mit Wasser oder Brühe einweichen lassen und für ein paar Minuten und dann eine Aufnahme in die Rezepte als Ersatz für Fleisch. In anderen Produkten wie vegetarische Burger, Würstchen, etc.. auch Soja-Protein. Abgesehen davon, dass eine gute Quelle der Faser-und hochwertiges Eiweiß, strukturiertes Pflanzenprotein ist in der Regel mit Vitamin B12.

Tofu
Tofu ist der Quark von Sojabohnen aus koagulierten Sojamilch. Zunächst Sojabohnen sind Einweichen, Boden und zu beheizen, dass die Soja-Milch zu produzieren, die einen Agenten Gerinnung wie Calciumsulfat oder Calciumchlorid. Die sich daraus ergebenden Soja Quark gedrückt und führt andalusien Tofu. Es ist manchmal auch Tofu wird in Blöcke und verpackt in Wasser. Sie können weich (seidig), die hat eine glatte und cremige Textur oder Firma und dichten Versionen. Die Art der Firma Tofu kann auch geräuchert oder mariniert erreicht. Tofu tendenziell eine relativ milden Geschmack und ist der Grund, warum Ihr Geschmack ist erfolgreicher, wenn es in Rezepten, wo andere Zutaten für mehr Geschmack. Die Firma kann Marinara Tofu, gebraten, gerösteten verwendet ( "Stir-fry), gewürfelt und in Salate oder Eintöpfe. Tofu tendenziell eine eher fade schmecken, und es ist besser, es in Rezepten, in dem die Variante ist, die von anderen Zutaten. Die Firma Tofu kann mariniert, gebraten, gesalzen und gehackt und in Salate oder Eintöpfe. Silken Tofu kann verwendet werden, um Saucen, Pasteten und Desserts. Neben seiner hohen Eiweißgehalt, es enthält auch Calcium, Eisen und Vitaminen B1, B2 und B3.

Tempeh

Die
Tempeh ist eine Paste aus fermentierten Sojabohnen, die von der Beimpfung eine Art von Pilz namens Rhizopus oligosporous die gekochte Sojabohnen. Dieser Pilz bildet ein Myzel, die zusammen hält die Sojabohnen und ist verantwortlich für die schwarzen Flecken, die sich in Tempeh. Textur hat eine "harte" und einer sehr eigenartigen Geschmack. Ersetzen können, dass Fleisch in Rezepten erfordern. Sie können braten, bereiten gebacken oder gedünstet.

Miso

Die Miso ist eine Würze aus fermentierten Sojabohnen, Getreide (Reis oder Gerste), Salz und Wasser. Um Miso ist gekochtem Reis zu kochen, die dann mit einem Pilz geimpft namens Aspergillus oryzae und zu gären, um ein Produkt namens KOJI. Nach dem KOJI ist mit Soja-Bohnen, die zuvor erhitzt und mit stranggepresste Wasser und Salz zu Fäden. Alle, die Fermentation in großen Bottichen. Der Geschmack, Farbe, Textur und Aroma von Miso sehr unterschiedlich und hängt von ihrer Herkunft und Entwicklung. Verwendet, um Geschmack Suppen, Eintöpfe und Saucen.

Soja-Soße

Das Original Sojasauce, shoyu genannt, wird durch die Vergärung von Sojabohnen mit gerösteten Weizen Partei, Wasser und Salz. Die Tamari ist ähnlich, hat aber eine etwas stärkere Geschmack und wird ohne Weizen (und somit auch glutenfrei). Fermentation und Tamari shoyu ist mehr oder weniger im Jahr. Die meisten der Soja-Soße in konventionellen Supermärkten ist nicht real, aber Soja-Soße wird durch chemische Hydrolyse aus entfetteten Soja-Mehl, Zucker und Melassen, karamellisiert Färbung und Mais-Sirup ohne Gärprozess.

Alternative

Soja-Milch
Sojamilch stellt eine gute Alternative zu Kuhmilch und ist in den meisten Supermärkten sowie Know-how in der konventionellen organischen und natürliche Produkte. Sojamilch ist (wie konventionelle), Untertauchen die Sojabohnen in Wasser und danach colándolos, um die Faser. Auch Soja-Milch kann aus isolierten Soja-Protein-oder Soja-Mehl. Im Vergleich zu Kuhmilch, Soja-Milch enthält weniger Fett und einen kleineren Anteil an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin nicht beitragen. Ist gering an Kohlenhydraten und ist eine gute Quelle von Protein. Einige Marken sind, die mit Kalzium, Vitamin D2, Vitamin B12 und Vitamin B2. Sojamilch ist eine gute Alternative zu Kuhmilch für Menschen mit Laktose-Intoleranz oder Milchprotein von Kühen. Allergien gegen Kuhmilch ist eines der kleinsten und deshalb gibt es Soja-Milch speziell für Babys. Andere Arten von Soja-Milch sind nicht geeignet für Babys als Lebensmittel nur von wesentlicher Bedeutung. Die Medien
wurde unter Betonung der hohen Aluminium Inhalt der Sojamilch. Es ist jedoch niedriger als die der Kuhmilch und wird in die zulässigen Grenzen von der World Health Organization. Es wurde festgestellt, dass einige Formeln Kind (beide Kuhmilch wie Soja-Milch), die aus Konzentraten mit hohen Aluminium und dessen Verwendung für die Ernährung von Babys ist in Frage gestellt.
Es gibt viele Marken von Soja-Milch auf dem Markt. Sie können Zucker oder nicht, und werden mit verschiedenen Geschmacksrichtungen. Die Marktführer sind Provamel, körnig und Plamil. Einige Supermärkte haben ihre eigene Marke von Soja-Milch. Neben der Milch, es gibt auch andere Desserts und Soja-Joghurt.

Andere Produkte aus Sojabohnen
Die Soja-Öl-und Margarine sind weit verbreitet und haben einen hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fetten und arm an gesättigten Fettsäuren. Es gibt noch andere Arten von Lebensmittel aus Sojabohnen, die sich nicht so leicht wie Sojasprossen, Soja-Nüsse (geröstet Sojabohnen und gewürzt), die Natto (fermentierte Sojabohnen, die mit Hilfe von Bakterien Bacillus subtilis), die Yuba (die "pielecilla" ist, dass die Wärme-Soja-Milch), Soja-Flocken, Mehl und Soja-Soja-Protein isoliert und konzentriert.

Protein Weizen
Das Protein von Weizen aus Weizenkleber. Auch bekannt als Seitan. Der Weizenkleber wird extrahiert und dann bearbeitet, um eine Struktur ähnlich wie die von Fleisch. Das Protein von Weizen in den Verkehr gebracht wird unter dem Namen "Wheatpro" von Lucas Zutaten Bristol. Seine Struktur ist ähnlich wie das Fleisch der texturierter Pflanzenprotein oder micoproteína und als Ersatz für Fleisch in vielen Lebensmitteln vor. Lieferbar in natürlichen Produkten erhältlich.

Quelle: The Vegetarian Society UK