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Tamales Tradicionales Mexicanos

Biomanantial
por Nayeli R.

  16  Comentarios

Tamales Tradicionales Mexicanos

Los tamales son tradicionales durante todo el año en México, pero hay una fecha especial en la que se preparan como parte de una celebración; después del día de reyes y su acostumbrada rosca de pan, si dentro de la masa has obtenido un monito o niño, el día 2 de febrero te tocará invitar a los demás a comer tamales, muchas personas suelen comprarlos pero queremos proponerte diferentes recetas para que prepares en casa ese día o cualquier otro y pruebes estas tradicionales delicias de la gastronomía mexicana.

Tamales de Pierna de Puerco

Ingredientes

Para la Masa:

  • 1 kg. Masa de Maíz
  • 250 gr. Manteca vegetal o de cerdo
  • 3 pzas. Chile Ancho
  • 1 cda. Polvo para hornear
  • 1 cda. Sal
  • 2 dientes Ajo
  • 1/4 cdta. Orégano

Para el Relleno:

  • 700 gr. Pierna de Puerco
  • 1 pza. Chile poblano
  • 3 pzas. Tomate
  • 1/2 pza. Cebolla
  • 1 pza. Papa
  • 2 pzas. Zanahoria
  • 25 a 30 pza. Hojas de Maíz
  • 1 cdta. Pimienta
  • 1/4 cdta. Orégano
  • 1 cdta. Sal

Procedimiento

Para la masa:

  1. Humedecer las hojas de maíz para se hidraten y estén suaves y manipulables.
  2. Colocar la manteca en una cacerola hasta que se funda y tome un ligero color dorado.
  3. Limpiar los chiles es decir retirar las semillas y las venas, hervir con un poco de agua por 5 minutos aproximadamente o hasta que se suavicen.
  4. Licuar los chiles con el agua de la cocción, el orégano y el ajo.
  5. Amasar con la ayuda de una batidora o a mano la masa de maíz junto con la manteca, el puré de los chiles, el polvo para hornear y la sal; debe quedar una consistencia suave y que no se pegue en los dedos.
  6. Extender la masa sobre una hoja de maíz, poner un poco del relleno, doblar y amarrar con tiras recortadas de las hojas de maíz.
  7. Colocar en una vaporera y cocer por alrededor de 1 hora y 30 min.

Para el relleno:

  1. Cocer la pierna de cerdo con sal, pimienta y orégano.
  2. Asar el chile poblano, dejar reposar en una bolsa hermética; retirar la piel, las semillas y corar en juliana.
  3. Picar las verduras en bastones la zanahoria, papa y tomate.
  4. Filetear la cebolla.
  5. Saltear la cebolla y el resto de las verduras en una cacerola, añadir la carne de cerdo deshebrada, condimentar con sal y pimienta.
  6. Emplear como relleno de los tamales.

Tamales de elote con relleno de poblano y cerdo

Ingredientes

Para el relleno:

  • 1/4 kg. Chiles poblanos
  • 1/4 kg. Lomo de puerco
  • 3 pzas. Tomate
  • 1/2 pza. Cebolla
  • 2 cdas. Manteca de puerco o vegetal
  • Sal cantidad suficiente

Para la masa:

  • 25 pzas. Elote tierno y las hojas de ellos
  • 1 ½ tzas. Manteca de puerco o vegetal
  • 1 cda. Sal
  • 1 cda. Polvo para hornear

Preparación

Para el relleno:

  1. Cocer la carne de cerdo con sal y pimienta.
  2. Asar los chiles poblanos, colocar dentro de una bolsa hermética y dejar reposar 10 minutos.
  3. Retirar la piel de los chiles, las semillas y las venas; picar en juliana
  4. Asar los tomates y licuar con la cebolla.
  5. Calentar la manteca y saltear los chiles poblanos, la carne previamente deshebrada; añadir la salsa de tomate condimentar con la sal y dejar hervir hasta que espese.

Para la masa:

  1. Retirar las hojas de los elotes, lavar y reservar.
  2. Desgranar los elotes y moler los granos en una licuadora o procesador.
  3. Fundir la mantequilla, añadir la sal, el elote molido y el polvo para hornear; batir enérgicamente, hasta formar una masa espesa.
  4. Extender sobre una hoja de elote, colocar el relleno, doblar y cerrar.
  5. Colocar en una vaporera y cocer por alrededor de 1 hora y 30 min.

Uchepos (tamales de elote dulce)

Ingredientes

  • 6 pzas. Elote tierno
  • 6 tzas. Leche
  • 1 ¾ tza. Azúcar
  • 1 cdta. Bicarbonato
  • 1 cdta. Extracto de vainilla
    20 hojas de maíz.

Preparación

  1. Humedecer las hojas de maíz con agua tibia hasta que suavicen.
  2. Desgranar los elotes y licuar con la leche.
  3. Colar la mezcla y colocar en una cacerola.
  4. Cocinar a fuego medio y añadir azúcar, el bicarbonato y la vainilla.
  5. Dejar a fuego medio o bajo hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa y densa.
  6. Secar las hojas de maíz y colocar la masa de elote.
  7. Envolver y dejar enfriar, no necesita cocción al vapor.

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Tags: méxico recetas tamales tamales

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16 Comentarios “Tamales Tradicionales Mexicanos”

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el 15/05/2015
Me gustan mucho los tamales de todo tipo y siempre he querido hacer los uchepos porque tengo una amiga que siempre me regala pero nunca me da la receta jajja ahora los podre cocinar, se ve que son sencillos de preparar, muchas gracias, tratare de hacer algunos de los que compartes.
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el 15/05/2015
Son muy fáciles de preparar, además estoy segura que te quedan deliciosos, los tamales se preparan con facilidad lo único es que pueden tomar algo de tiempo.
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el 12/07/2014
Aquí les comparto una receta de tamales peruanos para 10 porciones.
Ingredientes
- carne de pollo, o carne de cerdo
- 2 cdas + 2/3 tz aceite
- 2 cdas ajo molido
- 2 cdas ají panca molido
- 2 cdas ají mirasol molido
- 1/4 cdta comino
- 1/4 cdta anís
- 1 1/2kg maíz blanco pelado, molido
- 20 hojas de plátanos lavadas
- 10 maníes
- 1 ají amarillo sin venas ni pepas, en rodajas
- 10 aceitunas negras
- 10 tiras de junco o pabilo
- sal

Preparación:
En una olla a fuego medio cocine la carne con tres litros de agua y sal, hasta que esté cocido. Cuele. Corte la carne en trozos pequeños y resérvela. También reserve por separado el caldo.
Aparte, caliente en una olla a fuego medio dos cucharadas de aceite y fría el ajo con los ajíes panca y mirasol durante tres minutos. Sazone con comino. Vierta el caldo de pollo, o el de cerdo el anís y el aceite restante. Sazone con sal. Agregue el maíz molido y cocine, sin dejar de remover, durante 10 minutos, hasta que la masa espese. Retire del fuego.
Superponga las hojas de plátano en pares y distribuya en el centro la masa. Añada el pollo, o el cerdo en trozos, los maníes, las rodajas de ají amarillo y las aceitunas. Envuelva los tamales y asegúrelos con el junco o pabilo.
Coloque los tamales en una olla. Vierta agua hasta cubrir las tres cuartas partes de los tamales y cocine a fuego medio durante tres horas. Retire del fuego y sirva.

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el 15/05/2015
Muchas gracias por la receta, nunca he probado los tamales de esta forma pero gracias por cooperar con agregar más recetas espero pronto elaborar esto.
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el 07/05/2014
Los tamales son una comida mexicana deliciosa, yo soy vegetariana y los preparo con manteca vegetal y se pueden rellenar de todos los guisados que se te ocurran, por ejemplo queso con rajas.
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el 15/05/2015
Que bueno que encuentres una forma de prepararlos sin que afecte tu dieta, los tamales son muy ricos y se pueden preparar casi con cualquier ingrediente.
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el 17/04/2014
Lo bueno de los tamales es que se les puede poner de todo, estas recetas son muy buenas y sobre todo porque explicas no solo la elaboración del relleno, sino todo el proceso de la masa del tamal. Delicioso!!
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el 15/05/2015
Las recetas son sencillas de preparar y aunque parece complicado en realidad esta receta es fácil de elaborar.
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el 15/01/2014
A mi me salieron dos monos éste año en las roscas de reyes. Nunca he probado tamales rellenos con chile poblano, pero es un ingrediente que nunca queda mal, para los curiosos, también prueben las variedades cocidas con hojas de plátano, muy sabrosas y utiles recetas para todos aquellos que sacamos mono en éstas fechas, gracias.
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el 16/01/2014
Los tamales en hoja de plátano son muy tradicionales del sur de México, los de hoja de maíz se preparan más en el norte cualquier opción que elijas realmente son muy buenas, sobre todo si quieres ofrecer recetas diferentes este 2 de febrero. Dicen que los muñequitos en la rosca son de buena suerte así que seguramente el próximo año pinta muy bien para ti. Saludos Jorge.
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el 07/01/2014
Estás recetas las proporcione a una amiga que como te comentó le gusta elaborar tamales para negocio quedo encantada ya que aumenta la variedad en la elaboración de tamales y tienen el don de la culinaria.
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el 08/01/2014
Me parece genial la idea Sally espero que a tu amiga le sean de utilidad para el negocio, creo que son recetas muy sencillas y buenas, saludos y mucho éxito con las recetas.
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el 07/01/2014
Gracias por estas recetas de tamales, creo que todos me parecen familiares, pero la de los uchepos no la conocía, te agradezco que nos brinces esta variedad para disfrutar en familia, saludos!
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el 08/01/2014
Los uchepos son muy conocidos en Michoacán un estado de México y son una variante de tamales de elote dulce, creo que son una delicia y como podrás comprobar una manera muy fácil de preparar tamales.
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el 06/01/2014
Los tamales son muy ricos y tradicionales en todas partes de sudamerica, aqui en Perú también se elaboran a base de cerdo y maíz, y si tienen su toque de picante que mejor. Muchas gracias Nayeli por compartir tus recetas.
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el 08/01/2014
Es interesante descubrir las similitudes que puedan tener los platillos en otras partes del mundo, me encantaría conocer alguna receta de tamales tal como los preparan en Perú, espero que puedas compartirla con nosotros Sally.

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