|
 En respostería, el pay es uno de los postres más famosos en el mundo. Parece que el pay comenzó en Roma, cuando los romanos ponian superficies de junco o carrizos para sostener los rellenos (los primeros fueron hechos con carne). Actualmente, se usa pan, hojaldre, galletas y hasta pan de pitta para sostener los muchos rellenos, ya sean dulces o salados, con los que se puede elaborar este alimento. Una de las primeras recetas publicadas (por los romanos) fue el pay de centeno con queso de cabra y miel de abeja.
A continuación te damos la receta de 5 pays dulces para que puedas sorprender uno de estos días a tu familia o amigos con un postre original.
Pay de durazno
Rinde 16 pedazos
Ingredientes:
• 6 tazas de galletas Marías ( o 2 paquetes) o galletitas dulces tostadas.
• 2 Barritas de mantequilla
• 1 cucharadita de vainilla
• Fécula de Maíz: 2 1/2 cucharadas
• 1 lata de duraznos en almíbar o el equivalente de duraznos naturales preparados con azúcar morena, partidos en mitades.
• 4 huevos
• 1 lata de leche condensada
• 190 g de queso crema
• 1 Molde para pay de Aluminio
• Agua Fría: 1/4 taza
Procedimiento:
1. Licuar las galletas y revolverlas con la mantequilla derretida hasta formar una pasta.
2. Colocar sobre el molde engrasado con mantequilla.
3. Licuar la leche condensada con el queso crema, los huevos, la vainilla y vaciarlo sobre la pasta.
4. Hornear 25 minutos a 200° C.
5. Rebanar los duraznos y acomodarlos sobre el pay.
6. Revolver la fécula de maíz en el agua. Calentar a fuego lento el almíbar, y revolver la fécula hasta hervir. Bañar los duraznos con la mezcla. Refrigerar.
Pay de nuez
Rinde: 8 porciones
Ingredientes:
• 1 ½ tazas de harina integral
• Media taza de mantequilla derretida
• Sal: 1/2 cucharadita
• 5 cucharadas de agua helada
• 200 g de nueces picadas
Ingredientes para el relleno:
• Azúcar (de preferencia morena): 1/2 taza
• Mantequilla: 1/4 taza, derretida
• Miel de Maíz: 1 taza
• Nueces: 1 taza, picada
• Vainilla: 1 cucharadita
• Sal: 1 cucharadita
• 3 huevos
• Molde para pay
Preparación:
1. Cerner la harina con la sal, agregar la mantequilla y conforme vaya necesitando agua helada hasta formar una pasta suave.
2. Extender con el rodillo y acomodar en un molde para pay.
3. Para el relleno licuar la mantequilla, el azúcar y poco a poco agregar uno por uno los huevos.
4. Añadir la miel, la sal, la vainilla y las nueces. Mezclar por un minuto. Verter la mezcla en el molde y cubrir con nueces.
5. Hornear por una hora a 175°C.
Pay de queso
Rinde: 9 porciones
Ingredientes:
• 1 taza de manteca vegetal
• 3 tazas de harina integral o de espelta
• 1 lata de leche condensada
• 4 huevos
• 1 lata de leche evaporada
• 300 g de queso crema
• 1 cucharadita de vainilla
• Galletas Marías o galletas dulces: 3 tazas
• 2 barras de mantequilla
• Sal: una pizca
• Un poquito de agua helada
• 1 molde para Pay
Procedimiento
1. Revolver con dos tenedores la harina con la manteca y una pizca de sal con un poco de agua helada hasta juntar una masa.
2. Formar una tortilla y acomodarla en un molde para pay previamente engrasado.
3. Licuar los huevos, las leches, el queso y la vainilla. Incorporar la mezcla sobre la masa en el molde.
4. Moler finamente las galletas marías y cubrir la mezcla completamente.
5. Hornear a 175°C por 30 minutos.
Pay de manzana
Rinde: 10 porciones
Ingredientes:
• 2 ½ tazas de harina integral o espelta
• ½ cucharadita de sal
• ¾ de manteca vegetal
• 1 cucharada de crema agria
• ½ taza de agua fría y 1 cucharada
Ingredientes del relleno:
• 1. 25 kg de manzanas amarillas (aprox. 7)
• 1 taza de azúcar (morena de preferencia)
• 1 cucharada de canela
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina integral
• 1 yema de huevo
Preparación
1. En un tazón grande, cerner la harina con la sal.
2. Con una mezcladora eléctrica a bajo velocidad, agrega la manteca vegetal y mezclar por un minuto, hasta que se toma la apariencia de masa de maíz.
3. Agregar la crema agria y mezclar con los dedos.
4. Poco a poco, agregar el agua fría.
5. Mezclar todo con los dedos hasta que la masa no se separe.
6. Rollar la masa en dos bolas.
7. Envolverlas en papel plástico y refrigerar por 30 minutos.
Preparación del relleno y la cocción:
1. Pelar las manzanas, quitar las corazones, y cortarlas en cuñas de 1 cm de grueso. Combinar las cuñas, azúcar y canela en un sartén.
2. Calentar la mezcla sobre un fuego mediano y cocer las manzanas por 5 minutos, revolviendo un poco.
3. Remover las manzanas del jarabe de azúcar y canela y ponerlas en un tazón grande. Seguir cociendo el jarabe por otros 5 minutos, ó hasta que se reduzca a cerca de 1/2 taza.
4. Agregar el jarabe a las manzanas y ponerlo aparte. Derretir la mantequilla y combinar con la harina, mezclarlo y agrega todo a las manzanas.
5. Calentar el horno a 220°C. Usar un rodillo sobre un superficie espolvoreado con un poco de harina y aplanar una de las bolas de masa para hacer el base del pay de 33 cms.
6. Doblarle y meterle en un molde de pay hondo de 24 cms, cortar el exceso de las orillas, pero deje 1 cm de masa sobre la orilla del molde.
7. Rellenar el molde con las manzanas. Arrollar la otra bola de masa para formar el cubierto del pay de 30 cm y ponerle sobre el molde doblarle abajo del pasta del fondo. Pellizcar la orillas de la pasta para hacer una orilla decorativa.
8. Cortar 6 rajas en la pasta superior para que el vapor puede escapar. Mezclar 1 cucharada de agua con la yema de huevo en un tazón chico a pintar la pasta superior con la mezcla.
9. Hornear en el medio del horno por 35 minutos o hasta la pasta se quede bien dorado. Deje que se enfríe antes de servir.
Pay de limón
Ingredientes:
• 1 lata de leche evaporada.
• 1 lata de leche condensada.
• 1 paquete de galletas marias.
• 7 limones
Accesorios: 1 exprimidor, 1 palita, 1 recipiente para hacer la mezcla, 1 molde.
Preparación:
1. Vaciar las dos leches en la licuadora y agregar el jugo de los limones.
2. Licuar 3 minutos
3. En el molde, acomodar las galletas usando la parte baja.
4. Vierta un poco de la mezcla encima y extienda bien hasta cubriri todas las galletas.
5. Ponga otra capa de galletas y vuelva a repetir lo de la mezcla.
6. Haga esto dos veces más.
7. Una vez listo, meta al refrigerador por 6 horas.
8. Sírvalo frío.
|
