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Die spanische Küche ist das Resultat von vielen verschiedenen Gewohnheiten aus verschiedenen spanischen Provinzen, aber beeinflusst, vor allem durch die Völker, die ihr Gebiet erobert haben. Es ist eine sehr abwechslungsreiche Küche, mit vielen Kochtechniken und Zutaten, darunter Käse, Schinken, Wein, Knoblauch, Zwiebel, Reis, Fleisch, Paprika, Kartoffeln, Tomaten, etc.
Hier haben wir einige Rezepte aus verschiedenen spanischen Regionen angepasst, und haben einige von ihnen nach Originalrezept angepasst.
“Pringada Agote” (Navarra)
Zutaten
• 400 gr. vegetarischer Speck
• frisches Brot
• Öl
• Knoblauch fein gehackt
• Öl und Salz
• 100 gr. vegetarische Wurst
• etwas Milch
• 1 Tasse Tomatenmark
Zubereitung
1. Speck in Öl braten vegetarisch mit Tomatenmark würzen.
2. Brot anbraten (vier Scheiben geschnitten 1 cm lang.) mit Olivenöl und zwei Knoblauchzehen fein gehackt in einer Pfanne.
3. Entfernen sie die Brot Scheiben aus der Pfanne und erhitzen sie den Chorizo (vegetarisch) dann in Stücke schneiden. Vermischen, mit Salz und 2 EL Milch unter ständigem Rühren eine Minute lang auf dem Herd rühren.
4. Heiß servieren.
Reissalat Reinosa (Asturias)
Zutaten
• 2 Tassen gekochter Reis (schon kalt)
• 8 Sardellen
• 2 mittelgroße Tomaten, geschält, entkernt und gewürfelt
• 1 / 2 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Dose Thunfisch
• 4 EL Olivenöl
• 1 / 3 Teelöffel Essig
• 1 Teelöffel Senf
• 1 / 2 Teelöffel Thymian
• Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Thunfisch mit dem gekochtem Reis mischen. Fügen sie die Tomaten dazu, legen sie diesen auf eine eine Platte, mit den Sardellen anrichten.
2. Mit den restlichen Zutaten machen sie das Dressing, würzen und über den Reis gießen.
Artischocken Montillana (Córdoba)
Zutaten
• 2 kg Artischocken
• 2 Zitronen
• ¼ Liter Wein aus Montilla
• 1 Prise Safranfäden
• 1 dl Öl
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Minze
• ½ Liter Rinderbrühe
• 200g gegrillte Streifen Lende
• Salz
• 4 Esslöffel Mehl
Zubereitung
1. 2 kg gereinigte Artischockenherzen, mit Zitronensaft reiben in Wasser kochen, mit 2 EL Mehl und etwas Salz.
2. In einer Pfanne mit Öl Knoblauch leicht anbraten und Artischocken dazufügen, einen Zweig Minze, Salz, weißer Wein, ein wenig Safran, zwei Esslöffel Mehl (ohne Klumpenbildung) für die Soße.
3. 10 Minuten kochen lassen und den Geschmack testen.
Avocado mit geräuchertem Lachs (Alava)
Zutaten
• 4 Mittelgrosse Avocados
• 300 Gr. geräucherter Lachs
• 4 sauere Gurken
• 2 Kohlblätter
• 2 Gekochte Eigelb
• Sherry Essig
• Natives Olivenöl
• Salz
Zubereitung
1. Nach dem Waschen das Gemüse gut hacken und den Kohl in sehr dünne Julienne schneiden, Avocados halbieren, in Scheiben schneiden und auf eine Platte legen.
2. Den geräucherte Lachs auch auf die Platte legen und die Gurken über den Lachs streuen. Schließlich wird alles mit einer Sauce mit einem Schuss Sherry-Essig, Olivenöl, zwei Eigelb und Salz gewürzt.
“Menestra aus der Rioja” (La Rioja)
Zutaten
• 1 / 2 Pfund Bohnen
• 200 gr. Erbsen
• 6 Artischocken
• 50 Gr. vegetarischen Speck
• 50 Gr. Vegetarischer Schinken
• 2 gekochte Eier
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauch
• 2 große Tomaten
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Glas Rotwein aus La Rioja
• Toast Brot
• Safran
• Öl
• Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Kochen sie die Bohnen, Erbsen und Artischocken. Beiseite stellen. Mit Öl oder Butter die fein gehackte Zwiebel, Speck und Schinkenwürfel in einer Pfanne anbraten.
2. Die Lorbeerblätter dazugeben. Gießen sie den Wein dazu und dann die Tomaten, gehackt und entkernt, rühren sie gut um mit einem Holzlöffel. Dann geben sie die Bohnen, Erbsen und Artischocken, die schon gekocht hatten dazu, und alles gut vermischen.
3. Knoblauch in einem Mörser mit etwas Safran und Pfeffer zerdrücken, ein wenig Wasser dazugeben, über den Eintopf geben. Weiter kochen bis das Gemüse sehr zart Gemüse ist. Servieren auf einem Teller mit geschnittenen gekochten Eiern und mit den Toast dekorieren.
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