3 Recetas de Cenas bajas en Carbohidratos

A veces puede ocurrir que tengamos que cambiar nuestra dieta por cuestiones de salud o el simple hecho de probar algo nuevo en nuestras vidas, y pensando en estas situaciones pensé en tres recetas bajas en carbohidratos para un momento especial de nuestro día; la cena. La cena es el cierre de nuestras actividades culinarias y en ocasiones el momento más galante, donde las luces se atenúan y los manteles se despliegan con alegría y deseo de sorprender, el servir algunos platillos distintos no implica una pérdida en la diversión para el paladar o una falta de elegancia en los platillos, todo lo que vuelve especial la cena espero puedas seguirlo encontrando en este recetario.

Para la entrada una ensalada de pollo, uvas, apio, algunos frutos secos y un aliño de aceite de oliva,  para continuar un espagueti… momento ¿qué no dijiste que unas recetas bajas en carbohidratos, cómo es que el espagueti entra dentro de esta categoría?, bueno es que este es un espagueti de calabacín con pesto y tomates cherry (ahí el secreto) y para finalizar una opción más, croquetas de salmón con cebollín. Yo ya quiero pasar a la mesa, pero antes hay que prepararla, recuerda dejar tus preguntas o experiencia en la sección de comentarios.

1. Spaguetti de Calabacín con Pesto

Ingredientes:

• 2 a 3 pzas. Calabacín o zucchini dependiendo del tamaño
• ½ tza. Albahaca
• 3 cdas. Nueces o piñones
• 1 diente Ajo
• ¼ tza. Aceite de oliva
• 70 gr. Queso parmesano
• 1 tza. Tomates cherry
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta cantidad suficiente

Procedimiento:

1. Con un cortador en espiral rallar los calabacines, si no tienes este instrumento puedes picar muy finamente el calabacín.
2. Colocar en un colador con un poco de sal para remover el exceso de humedad, mientras preparamos la salsa.
3. En un procesador o licuadora triturar las hojas de albahaca, el diente de ajo, el aceite de oliva, y las nueces. Una vez que tengas una pasta espesa agregar el queso parmesano rallado y condimentar con un poco de pimienta.
4. Picar los tomates a la mitad y reservar.
5. Calentar en una sartén un poco de aceite y colocar el calabacín y los tomates picados, saltear por varios minutos hasta que se suavicen.
6. Agregar el pesto y mezclar muy bien. Servir la pasta con un poco de queso parmesano rallado.

2. Ensalada de Pollo Uvas y Menta

Ingredientes:

• 2 pzas. Pechuga de pollo
• ½ pza. Cebolla
• 1 tza. Uvas verdes
• 2 cdas. Jugo de limón
• ¼ tza. Aceite de oliva
• 1 vara Apio
• 1 diente ajo
• 1/3 tza. Nueces
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta cantidad suficiente

Procedimiento:

1. Cocinar las pechugas de pollo en agua hirviendo, con un poco de sal y el diente de ajo. La cocción puede tardar alrededor de 25 a 30 minutos según el tamaño de las pechugas que utilices.
2. Picar muy finamente la cebolla morada la puedes filetear o picar muy pequeña.
3. Picar el apio en rebanadas o cubos pequeños y reservar, no te olvides de pelar el apio para quitar las partes fibrosas.
4. Retirar el pollo del agua de la cocción y dejar enfriar; una vez frío picar el pollo en cubos medianos o pequeños.
5. Colocar el pollo en un recipiente profundo para poder mezclar con el resto de los ingredientes e incorporar las verduras que picamos: la cebolla morada y el apio.
6. Añadir las uvas y las nueces, mezclar hasta incorporar todos los ingredientes.
7. Agregar el jugo de limón y el aceite y mezclar para aliñar la ensalada, condimentar con sal y pimienta al gusto.
8. Servir la ensalada fresca y puedes acompañar con galletas saladas, pan o tostadas de maíz o tostadas de arroz.

3. Pastelitos o croquetas  de Salmón y cebollín

Ingredientes:

• 700 gr. Salmón
• ¼ tza. Panko o pan molido
• 3 cdas. Cebollín
• 1 cdta. Ajo en polvo
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 1 pza. Huevo
• 2 cdas. Aceite
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta cantidad suficiente

Procedimiento:

1. Colocar en el procesador el salmón fresco hasta obtener un puré y reservar.
2. Picar el cebollín muy finamente para incorporar al salmón
3. Pasar a un bowl o recipiente el salmón que procesamos y agregar el ajo en polvo, el cebollín, el jengibre molido el panko y el huevo.
4. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
5. Mezclar con tus manos hasta combinar todos los ingredientes y que la mezcla tenga una textura compacta.
6. Formar discos con la preparación y mientras tanto calentar el aceite en una sartén.
7. Colocar los discos en la sartén y cocinar por 2 a 3 minutos hasta que estén dorados por ambos lados, este tiempo puede variar dependiendo del grosor que tengas los pastelitos o croquetas de salmón
8. Servir acompañados de una ensalada fresca o vegetales al vapor.

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