3 Recetas Sin Gluten

• Recetas con Elote

Publicado: 09/04/2013 - Actualizado: 25/05/2019

• Autor: Miriam Reyes

Panecitos, pizzas, galletas, cuando eres intolerante al gluten, se vuelve más difícil consumir estas preparaciones, sin embargo, si utilizas los sustitutos al trigo, se pueden crear ricas recetas libres de esta proteína, sin tener que sacrificar el sabor.
Sustitutos de la harina común.

Harinas sin gluten

En el mercado hoy en día puedes encontrar desde harina de arroz, hasta harina de maíz, ciertamente, existen otras opciones. Como la harina de almendras que se pueden adaptar a tus recetas.

• Harina de Almendras: Ésta semilla es rica en grasa monoinsaturada, proteínas y fibra, la harina de almendras puede utilizarse para preparar casi todo lo que hace la harina de trigo, con pequeños ajustes en las técnicas del horneado. Prefiere ésta harina para alimentos horneados de textura más ligera, como los pasteles. Utiliza harina más económica, y gruesa para el uso diario.
• Harina de Coco: Junto con la harina de almendras, la harina de coco, ofrece una textura más fina a nuestras recetas, siendo mejor para hornear. También funciona para empanizar, pescado, aves y carnes así como espesante para líquidos.
• Linaza dorada molida: Puedes usarla para empanizar, o también mezclarla con otras harinas para hornear.

1. Bollos

Para unos bollos como de panadería, te recomiendo utilizar un molde para pastelillos, con huecos poco profundos, para darles forma en lugar de hacerlo con las manos.
Ingredientes:

• 1 taza de harina de almendras
• 1 taza de linaza dorada molida
• 4 cucharaditas de polvo para hornear
• 4 cucharadas de mantequilla fría cortada en cubos
• 4 huevos blancos grandes

Preparación

1. Precalienta a 180° el horno, y prepara una charola para hornear con papel encerado.
2. Mezclas las harinas y el polvo para hornear en un tazón, Después agrega la mantequilla hasta que se incorpore.
3. Bate las claras de huevo a punto de nieve. Incorpora los ingredientes secos. Coloca ocho porciones sobre la charola preparada. Aplana para lograr grosor de dos centímetros.
4. Hornea por alrededor de 15 minutos o hasta que doren.

2. Minipizzas

Si te cuesta trabajar la harina porque no tienes experiencia, es  más fácil, hacer pizzas de porciones individuales, en este caso minipizzas, las que puedes preparar con múltiples ingredientes, al gusto de cada quien.
Ingredientes:

• ¾ de taza de agua tibia (37-43 °C)
• 1 ¼ de cucharadas de levadura seca activa
• 1 taza de harina de almendra
• 1 taza de harina de garbanzo
• ½ taza de linaza dorada molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ½ tazas de salsa para pizza sin azúcar o salsa marinara
• Queso mozzarella al gusto
• Peperoni, cebolla, jitomate, o lo que gustes para decorar.

Preparación

1. Disuelve la levadura en el agua en un tazón pequeño y deja reposar durante 10 minutos.
2. Añade la harina de almendras, la  de garbanzo y la de linaza, y una cucharada de sal de mar en un tazón mediano. Incorpora el aceite y la mezcla de la levadura. Revuelve hasta que homogenices la mezcla y se forme una bola de masa suelta, por alrededor de cinco minutos. Cubre con envoltura de plástico y deja reposar en un lugar templado, por alrededor de una hora. Divide en seis partes iguales.
3. Calienta el horno a 180°C. Cubre dos charolas grandes para hornear con papel encerado.
4. Coloca una pieza de papel encerado en tu lugar de trabajo, después una de las porciones de masa y otra capa de papel en la parte superior, aplanándola con un rodillo hasta formar un círculo de 10 centímetros. Coloca el círculo sobre la charola con el papel encerado, retira el papel de arriba y ayúdate con una cuchara para darle forma al borde, repite el proceso con las 6 porciones con todo y borde.
5. Hornea las piezas hasta doren ligeramente, lo cual puede tomar alrededor de 20 minutos. Retira del horno y cubre cada una con ¼ de taza de salsa de tomate y los ingredientes que desees. Hornea hasta que cuezan.

3. Galletas de chispas de chocolate

Un clásico en la repostería que todos adoran, esta receta es una de las versiones sin gluten.

• 4 tazas de harina de almendra
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio
• 4 huevos grandes
• ½ taza de mantequilla o aceite de coco derretidos
• ¼ de taza de crema agria o leche de coco
• 2 cucharadas de extracto de vainilla pura
• ½ cucharada de estevia líquida
• 285 gramos de chispas de chocolate oscuro

Preparación

1. Prepara dos charolas con papel encerado y precalienta el horno a 180° C.
2. Mezcla la harina con el bicarbonato y ½ cucharada de sal de mar.
3. Añade los huevos, la mantequilla, la crema agria, el extracto de vainilla y estevia en un tazón. Agrega la mezcla de la harina, hasta incorporar todos los ingredientes y añade las chispas.
4. Toma porciones pequeñas y colócalas sobre las charolas, en montoncitos, y presiona con un vaso para que queden con un grosor de aproximadamente 1 centímetro.
5. Hornea durante 25 minutos o hasta que los bordes de las galletas se doren, y pásalas por una rejilla para que se enfríen por completo.

Referencias

1. Biesiekierski, J. R. (2017). What is gluten? Journal of Gastroenterology and Hepatology, 32 Suppl 1, 78–81.
2. Green, P. H. R., Lebwohl, B., & Greywoode, R. (2015). Celiac disease. The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 135(5), 1099–106; quiz 1107.
3. Shannahan, S., & Leffler, D. A. (2017). Diagnosis and Updates in Celiac Disease. Gastrointestinal Endoscopy Clinics of North America, 27(1), 79–92.
4. Kelly, C. P., Bai, J. C., Liu, E., & Leffler, D. A. (2015). Advances in diagnosis and management of celiac disease. Gastroenterology, 148(6), 1175–1186.
5. Pelkowski, T. D., & Viera, A. J. (2014). Celiac disease: diagnosis and management. American Family Physician, 89(2), 99–105.

• Miriam Reyes

  Miriam Reyes una profesional experta en nutrición y dietética. Tiene más de 12 años de experiencia en  atención a pacientes con sobrepeso y problemas de alimentación. Estudió en la Universidad del Valle de Atemajac  (UNIVA), donde obtuvo la licenciatura en nutrición. Perfil en Linkedin.