Publicado: 04/09/2013 - Actualizado: 16/07/2017
Autor: Miriam Reyes12 Comentarios
Ya sea que seas vegetariano o no, disfrutar de preparaciones sin que éstas incluyan carne, es sencillo, y además muy saludable. La dieta vegetariana, es rica en fibra, vitaminas y minerales, y además es reducida en grasas saturadas.
1. Sopa de batata y lentejas con curry
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 1 cebolla mediana picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 4 Tomates ciruela picados
- 1 taza de lentejas secas
- 250 ml de caldo de verduras o agua
- 1 lata de leche de coco light
- 450 gramos de batata pelada y cortadas en trozos de un centímetro
- 1 calabacín pequeño picado
- ½ taza de ejotes cortados en tercios
- ½ taza de cilantro o perejil fresco finamente picado
Preparación
- En una cacerola calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cuécela durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se torne suave y traslúcida.
- Añade el ajo y jengibre, deja cocinar por un minuto más y agrega el curry, la pimienta y la sal. Cocina moviendo frecuentemente por alrededor de uno o dos minutos, o hasta que el curry desprenda su aroma.
- Agrega la lenteja y tomates. Añade la leche de coco y consomé. Hierve y tapa hasta que la mezcla burbujeado.
- Deja cocer las lentejas, hasta que se suavicen, alrededor de 15 minutos, y adiciona la batata y si la mezcla se ve seca, agrega más agua o consomé. Tapa y cuece durante 10 minutos. Añade la calabaza y los ejotes, agregando más agua si se requiere para que se conserve caldoso. Tapa la olla y cocina entre cinco y diez minutos más para que las lentejas y vegetales se suavicen. Sazona al gusto.
2. Risotto de Quinoa
Ingredientes
- 4 cucharaditas de mantequilla
- 2/3 de taza de nuez picada
- ½ cebolla dulce pequeña finamente picada.
- 2 cditas de aceite de canola
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de tomillo fresco finamente picado, o 1 cucharadita seco
- 1 diente de ajo molido
- 1 1/3 de taza de quinoa enjuagada y escurrida
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 taza de agua
- 4 zanahorias medianas
- 1 ½ taza de chícharos dulces
- ½ taza de queso parmesano
Preparación
- Pon a derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega las nueces y cocínalas por alrededor de 5 minutos, removiendo hasta que doren. Retíralas y resérvalas.
- Añade la cebolla, aceite y sal, en la misma cacerola y cuece por 5 minutos. Adiciona el tomillo, y ajo, cocinándolos hasta que la cebolla dore, durante tres minutos.
- Agrega la quinoa y el caldo. Tapa la cacerola, y deja cocinar por 10 minutos. Añade ½ taza de agua, vuelve a tapar y cocina durante 5 minutos.
- Agrega la zanahoria y si es necesario, vuelve a añadir ½ taza de agua, para que la quinoa esté bien húmeda, tapa y cuece por otros 10 o 15 minutos, o hasta que la zanahoria se ablande un poco.
- Añade al final los chícharos, deja cocer por 5 minutos y sazona al gusto. Sirve con un poco de queso espolvoreado y nueces.
3. Pasta de caracol con verduras
Ingredientes
- ¼ de taza de nueces en trozos
- 226 gramos de pasta de caracol de trigo integral o tradicional
- ½ cabeza de coliflor cortada en floretes pequeños
- 1 zanahoria grande cortada en finas rodajas
- 1 taza de chícharos (guisantes)
- ¼ de taza de aceite de oliva
- ¼ de taza de perejil picado
- 1 diente de ajo picado
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- ¼ de taza de queso parmesano rallado
Preparación
- Precalienta el horno a 180° C. Esparce las nueces en la charola para hornear. Deja que se tuesten hasta que desprendan su aroma (alrededor de 5 minutos). Retíralas y déjalas enfriar aparte.
- Cocina la pasta, siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando falten 5 minutos para su cocción agrega la coliflor y la zanahoria en el agua. Añade los chícharos en los últimos dos minutos. Retira ½ taza del caldo y resérvalo. Escurre la pasta y las verduras, y vuelve a colocarlos de inmediato en la cacerola, añade el caldo que habías reservado y revuelve. Sazona con el perejil, pimienta, sal y ajo.
- Sirve caliente, espolvoreando el queso y las nueces.
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Si la comida vegetariana es muy rica y saludable, yo trato de variar mi alimtación no soy vegana pero igual me gusta mucho esta comida.
Hola Sally, aunque no seas vegetariana, siempre es bueno y recomendable incluir alimentos vegetales en tu dieta, y ¿por qué no? realizar una comida sin ningún alimento de origen animal, yo recomiendo hacerlo dos veces a la semana, así evitamos consumir carnes rojas en exceso, saludos!
Mmmmm, esto pinta buen sabroso. Afortunadamente soy vegetariana y tengo casi todos los ingredientes citados . Y además, ya mismo comparto esto .
Mil gracias.
Hola Aleida, que gusto que cuentes con los ingredientes, y espero que puedas disfrutar de éstas recetas, ojalá nos puedas compartir tu experiencia, saludos!
Soy vegetariana desde hace algunos meses y me gusstan estas recetas, me puede decir si la patata es lo mismo que el camote? muchas gracias por la explicación de las recetas , las disfrutaré mucho.
Hola Ofelia, la batata es lo mismo que el camote, seguramente lo encontrarás delicioso en ésta receta, le da un toque dulce pero muy agradable, espero que te agrade el resultado, saludos!
Ahora ultimo m informe que los vegetales de color verde son muy utiles para las personas mayores, ya que les ayuda a mantener la memoría activa y evitar los olvidos que se hacen frecuente enesta etapa. No podemos pasar en alto la imprtancia de los vegetales.
Hola Sally, muchas gracias por el aporte, los vegetales verde son beneficios para todos, son ricos en vitaminas, antioxidantes, y clorofila para aprovechar todos sus beneficios es mejor consumirlas crudas, saludos!
Muy interesantes las recetas que propones en especial me ha llamado la atención sobre todo el risotto de quinoa creo que debe quedar delicioso, espero preparar esta receta que creo que va de maravilla para una comida reconfortante, sencilla y saludable.
Hola Nayeli, el risotto de quinoa, es excelente para incluir este grano en nuestra dieta, además, queda suave y muy parecido al arroz, con las propiedades nutricionales de la quinoa.
¡Saludos!
Muy buenas recetas, gracias por compartir recetas vegetarianas, no siempre se encuentran fácilmente ideas nuevas para vegetarianos, saludos!!
Pues hoy estoy revisando que las recetas vegetarianas son saludables y fáciles de preparar, no creo que yo pueda unirme a las filas de los vegetarianos pero estoy empezando el año con una actitud saludable y creo que por aquí hay muchas buenas opciones saludables, libres de grasa y ricas.