3 Sencillas Recetas con Hinojo

Tras comprar un manojo de hinojo fresco me sumergí en la preparación de varias comidas con este vegetal, que sirvió desde el desayuno a la cena, pocas veces había tenido la oportunidad de preparar tantos alimentos con este ingrediente y en el camino aprendía a apreciarlo, el hinojo está emparentado con el apio, y prácticamente se puede consumir todo el vegetal, posee un aroma similar al anís, ninguna coincidencia pues la misma molécula que le da el olor al anís se lo da al hinojo y un sabor un tanto cítrico. Se consume tanto fresca como seca y es principalmente usada como condimento para un amplio espectro de comidas, incluyendo sopas, carnes y pescados, y por supuesto el principal condimento de los famosos pepinillos encurtidos, que pude preparar con el.

El hinojo es un vegetal interesante cuyo aceite al parecer tiene propiedades bacteriostáticas o que controlan las bacterias, también es una increíble fuente de calcio 100 grs de este vegetal pueden sobrepasar la cantidad de calcio que requerimos a diario, pueden suplementar hasta el 90% del hierro y otros minerales en grandes cantidades como el potasio y el magnesio, de igual manera es muy rica en vitamina C, hasta 35% que necesitamos consumir en un día. Sin embargo consumir 100 grs. de hinojo fresco me resulta difícil de imaginar, pero lo podemos consumir fresco acompañado de yogurt o en los huevos de nuestro desayuno, de verdad aporta un toque refrescante a todo lo que se le añada.

1. Tortilla con hinojo

Ingredientes:

• 1 ½ cdta. de hinojo fresco.
• 2 pzas. de huevo.
• ¼ tza. de champiñones.
• 30 grs. de jamón de pavo.
• 5 rodajas de cebolla.
• 1 cdta. de aceite de oliva.
• Pimienta al gusto.

Preparación:

1. Picar finamente el hinojo, rebanar los champiñones, picar el jamón, picar finamente la cebolla.
2. Calentar una sartén con en el aceite, añadir la cebolla, los champiñones y el jamón, dorar ligeramente y dejar que la cebolla se torne traslúcida.
3. Romper los huevos en un recipiente profundo, añadir una pizca de pimienta (y sal si se desea), un chorrito de leche y el hinojo finamente picado, batir muy bien hasta integrar los ingredientes de manera uniforme.
4. Vaciar sobre la sartén caliente y dejar cocinar a fuego medio, voltear cuando la tortilla se infle y comience a formar burbujas de aire, cocinar la otra cara y servir.
5. Servir caliente acompañado de una rebanada de pan.

2. Sopa Borscht

Ingredientes:

• ¼ tza. de hinojo fresco.
• ½ lt. de caldo de pollo.
• 1 cda. de aceite de oliva.
• 1 pza. de cebolla picada.
• 2 dientes de ajo finamente picados.
• 1 cdta. de mejorana.
• 2 pzas. de betabel pelado.
• 2 pzas. de apio rebanadas.
• 3 pzas. de zanahoria pelada y rebanada.
• 3 pzas. de papa pelada y cortada en cubos.
• ½ pza. de col o repollo cortado en tiras.
• 2 hojas de laurel.
• 2 cdas. de Jerez.
• 2 cdas. de vinagre blanco.
• Sal y pimienta al gusto.
• ½ tza. de crema ácida.

Preparación:

1. Llevar el caldo de pollo a ebullición, mientras tanto calentar el aceite en un recipiente profundo para preparar el caldo, añadir el ajo y la cebolla y saltear hasta que se suavicen y tomen una coloración dorada, cocinar removiendo frecuentemente, al finalizar añade la mejorana.
2. Añadir las papas, el apio, las zanahorias y la col, cubrir y cocinar a fuego bajo hasta que los vegetales se suavicen ligeramente, remover de cuando en cuando para evitar que estos se peguen, hacerlo por alrededor de 10 minutos.
3. Añadir el caldo de pollo a las verduras y el laurel, sazonar al gusto, cocinar todos los ingredientes por 10 minutos parcialmente cubiertos.
4. Rallar el betabel directamente sobre el caldo, cocinar durante otros 15 minutos y hasta que todos los ingredientes se hayan suavizado e integrado, removiendo de cuando en cuando.
5. Añadir el vinagre, el jerez y el hinojo fresco, mezclar hasta integrar sabores, servir caliente con un poco de crema ácida sobre la sopa.

3. Salsa tártara

Ingredientes:

• 3 cdas. de hinojo fresco.
• 2 cdas. de alcaparras.
• ½ pepinillo.
• 2 cdas. de alcaparras.
• 1 tza. de mayonesa.
• 1 cda. de cebolla finamente picada.
• 1 cda. de mostaza.
• ½ cdta. de salsa inglesa o worcestershire.
• ½ cdta. de ajo en polvo.
• 1 tza. de mayonesa.
• 1 pza. de limón.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Picar el pepinillo y el hinojo, no es necesario que sea muy fino el picado.
2. Añadir pepinillo, hinojo, cebolla, alcaparras y mayonesa, procesar hasta incorporar ingredientes.
3. Añadir al procesador el ajo en polvo, la mostaza, la salsa inglesa, sal y pimienta, procesar hasta incorporar todos los ingredientes.
4. Envasar y refrigerar. Puede durar hasta dos semanas.

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