4 Nutritivas Recetas con Maíz

• Recetas de Jugos Antioxidantes

Publicado: 23/10/2013 - Actualizado: 04/07/2016

• Autor: Miriam Reyes

Originario de América, el maíz forma parte de muchas recetas actualmente. Existen muchas variedades, alguna de ellas son el blanco, bicolor y el amarillo.

En México cuando el maíz está en la planta o cuando ha sido recién cultivado y está aún tierno, se le conoce como “elote”, ya que sus granos conservan aún agua.

Este vegetal, además de carbohidratos, es rico en fibra que favorece la digestión, y ayuda a reducir el colesterol. Es rico en aceites esenciales, y vitaminas del grupo B y E. Entre los minerales que posee, están el selenio, potasio y fósforo.

El elote o maíz amarillo, tiene un sabor ligeramente dulce y agradable, y también se diferencia de la variedad blanca porque es más rico en antioxidantes. Por último cabe mencionar que el elote no contiene gluten, por lo que puede ser consumido por las personas que padecen intolerancia a ésta proteína.

Crema de maíz

Ingredientes

• 170 gramos de chorizo
• 1 chalote
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 4 tazas de leche baja en grasa
• 3 tazas de maíz desgranado
• 2 papas pequeñas cortadas en cuartos
• ¼ de taza de cebollín finamente picado

Preparación

1. Coloca el aceite de oliva a calentar en una cacerola, pon el chorizo y el chalote a freír. Desmorona los grumos hasta que se cuezan bien. Añade las dos cucharadas de harina y la leche en la cacerola, mezclando bien.
2. Agrega el maíz, las papas y finalmente el cebollín revolviendo bien. Dejar hervir a fuego lento, hasta que las papas se ablanden, y sazona al gusto.

Panque de elote

Ingredientes

• Aceite en spray
• ¾ de taza de maicena amarilla
• 2 ½ cucharaditas de levadura en polvo
• 1 ¼ de tazas de harina
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio y sal
• 1 ¼ de taza de suero de leche
• 2 huevos grandes
• 6 cucharadas de queso cheddar
• 2 cucharadas de mantequilla
• ¾ de taza de granos de maíz amarillo
• 2 cucharadas de jalapeños picados

Preparación

1. Precaliente el horno a 220° C. Rocía una charola de moldes para panqué con el spray.
2. En un recipiente, mezcla la harina y la maicena, añade las cucharaditas de bicarbonato de sodio y la levadura y reserva.
3. En otro contenedor, añade los huevos, el suero de leche, y el queso, y una vez que tengas la mezcla, derrite dos cucharadas de mantequilla y agrégalas. Añade a la mezcla de las harinas, junto con el maíz y los jalapeños.
4. Reparte la mezcla en los moldes y espolvorea con las 3 cucharadas restantes de queso cheddar.
5. Hornea por 10 a 12 minutos y deja enfriar un poco antes de desmoldar.

Salsa de maíz

Ingredientes

• 3 tazas de granos de maíz fresco
• 3 tazas de tomates fresco pelado
• ½ taza de cilantro picado
• 2 chiles jalapeños desvenados
• 3 cucharadas de zumo de limón fresco
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Mezcla el elote, el tomate y jalapeños en un recipiente. Agrega el cilantro y condimenta con el zumo de limón, el vinagre de manzana, y añade sal y pimienta al gusto.

Maíz Salteado

Ingredientes

• 3 ½ tazas de granos de elote
• 1/3 taza de chalote picado
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de ajo picado
• ¼ de tazas de hoja de albahaca fresca

Preparación

1. En una sartén, coloca una cucharadita de mantequilla, agrega el chalote y los granos de elote a la sartén y revuelve durante dos minutos. Añade el ajo y cuécelo un minuto más.
2. Pasa un recipiente para servir y agrega hojas de albahaca fresca, picada y sazona al gusto.

• Miriam Reyes

  Miriam Reyes una profesional experta en nutrición y dietética. Tiene más de 12 años de experiencia en  atención a pacientes con sobrepeso y problemas de alimentación. Estudió en la Universidad del Valle de Atemajac  (UNIVA), donde obtuvo la licenciatura en nutrición. Perfil en Linkedin.