Dehydrated food (dried): advantages, properties and procedure Dehydrierte Nahrung: Vorteile, Eigenschaften und Verfahren Alimentos deshidratados (desecados): ventajas, propiedades y procedimiento

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Alimentos deshidratados (desecados): ventajas, propiedades y procedimiento

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Alimentos deshidratados (desecados): ventajas, propiedades y procedimiento

La deshidratación o desecación de alimentos consiste en eliminar la mayor cantidad posible de agua o humedad del alimento seleccionado bajo una serie de condiciones controladas como temperatura, humedad, velocidad y circulación del aire. El agua es el elemento básico  para la vida humana, pero también para la vida microbiana, por lo que, al retirarla, ayuda a darle una vida útil y más prolongada al alimento.

El desecado provoca que el alimento en cuestión se reduzca en tamaño debido a que ha perdido gran parte de su volumen (agua), y como resultado se obtiene un alimento de consistencia más liviana y  pequeña de un buen sabor y olor el cual es muy resistente y de fácil transportación, con un riesgo mínimo de descomposición o crecimiento microbiano.

Ventajas de los alimentos desecados

Un alimento fresco se descompone fácilmente debido a diferentes factores como la acción de mohos, levaduras, bacterias y enzimas. Al exponerse al aire libre y a temperaturas elevadas se acelera su proceso de descomposición cambiando su color, aspecto, olor y sabor. Cuando un alimento esta en descomposición, es perjudicial para la salud.

Debido a lo anterior, el hombre ha buscado maneras de conservar los alimentos en buen estado para poder disponer de ellos en cualquier temporada del año, sobre todo en épocas de carestía y la desecación ha sido desde tiempos muy antiguos una de las mejores formas de aprovechar y conservar los alimentos.

Las ventajas de la desecación de alimentos son:

• Pueden conservar gran porcentaje de su sabor, color, consistencia y aspecto durante largo tiempo.
• Se pueden volver a rehidratar para su consumo.
• Sus propiedades nutritivas se conservan casi en su totalidad.
• Su tamaño es más pequeño y son de menor peso que en su estado natural.
• Son de fácil transportación y almacenamiento.
• Hacen mucho más costeable el transporte y reducen espacios en los almacenes.
• Tiempo prolongado de conservación.
• Se pueden encontrar en cualquier temporada.
• Son una buena opción para personas muy ocupadas.
• Son un buen y saludable tentempié o botana.
• Excelente como alimento para salir de excursión, campamento, etc.
• Los alimentos que se utilizan en la deshidratación son de muy buena calidad, están en su mejor momento de madurez.
• Se pueden deshidratar todo tipo de alimentos como: frutas, vegetales, algas, semillas, granos, carnes, etc.

Procedimientos para un desecado de calidad:

Lo primero y más importante es considerar ciertas reglas en el desecado para evitar la proliferación de patógenos y bacterias en el alimento. Se deben eliminar frutas y hortalizas alteradas, rechazar huevos rotos o sucios, deben lavarse perfectamente frutas y verduras, etc.

Blanqueado: este proceso se utiliza especialmente en verduras y frutas para mantener su color y sabor. Este método consiste en introducir el alimento en agua salada hirviendo o en vapor (en el caso de verduras de hoja verde) durante algunos segundos o minutos, dependiendo del alimento. Luego, se sumergen en agua helada y se escurren.

Baño de limón: este método se utiliza para evitar la oxidación del alimento, es decir que se ponga color café, como en el caso de las manzanas, por ejemplo. En este caso, se exprime jugo de limón directamente sobre el alimento a deshidratar o bien se sumerge en un poco de agua con jugo de limón. Se deja secar el alimento sin enjuagar.

Una vez que se ha llevado a cabo estos métodos, entonces se continúa con la deshidratación.
Hay varias técnicas para deshidratar alimentos. La más económica y que no requiere electricidad es deshidratar ante los rayos del sol y un ventilador de manera que el aire caliente este en constante circulación. Algunos procesos industriales utilizan hornos o máquinas deshidratadoras.

Una vez deshidratado el producto, se tiene que efectuar un correcto almacenamiento para evitar la contaminación microbiana, la humedad que propicia los hongos y el contacto con insectos.
La mejor forma de almacenarlos es en un frasco hermético, en un ambiente fresco y seco donde no esté expuesto a los rayos del sol o luz directa. Se debe consumir el producto cuanto antes una vez abierto el envase o sellar muy bien la tapa para evitar contaminación.

Un poco de historia…

A través del tiempo se han desarrolla do diversas técnicas para esto, y entre ellas se encuentra la deshidratación de alimentos, la cual fue uno de los primeros métodos que se utilizaron `para conservar alimentos.

Los incas fueron uno de los pueblos que utilizaron este método de conservación colocando el alimento fresco bajo los rayos del sol (el sol era considerado su Dios). Los frutos secos tuvieron gran utilidad durante la Edad Media, las pasas, las guindillas, los orejones de chabacano, los higos desecados, etc., formaban parte de la cocina tradicional en numerosos países.

Por otro lado, los prehispánicos realizaban trueques de diferentes granos y semillas en las plazas, y desde entonces la oferta de alimentos deshidratados que podemos disfrutar y adquirir en mercados, tiendas, etc. se ha ampliado.

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Tags: alimentos desecar deshidratar salud

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20 Comentarios “Alimentos deshidratados (desecados): ventajas, propiedades y procedimiento”

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el 12/05/2017
Estoy inmerso en un proyecto que permitirá deshidratar grandes cantidades de frutas que hoy se pierden en nuestro país, para destinarlos al consumo de hospitales, circulos infantiles, hogares de ancianos y centros de deportes de alto rendimiento.

Necesitaría una guía de como implantar el proceso desde el inicio hasta lograr la producción final, ya que ustedes tienen el conocimiento general del tema que nos compete.

Por otra parte,

¿Existe algún curso online por el que pueda guiarme?

Al tanto de sus sugerencias, y dando las gracias por adelantado,

Lic. Pedro R. Lanier Ferrer
Universidad de las Ciencias de la Cultura Física y el Deporte

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el 01/04/2017
Me gustaria ver una foto de una desecadora domestica pequeña, gracias a quien pueda facilitarla
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el 10/09/2016
Hola! Me podrian decir si para vender productos deshidratados los debo de pesar antes de deshidratarlos y poner ese gramaje o pesarlos ya deshidratados?
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el 07/11/2014
muy bueno me fue muy util en mis estudios de quimica gracias encerio
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el 03/01/2016
Estoy creando mi empresa para la transformación de alimentos - deshidratar- frutas y vegetales, pido el favor de quien me pueda indicar en que lugares encuentro equipos industriales hidráulicos para este tipo de trabajo, soy de Bogotá Colombia.
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el 26/06/2014
es bueno para mi tarea y para todas las tareas grasias por ayudarme con mi tarea.
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el 19/06/2014
Que bueno que te guste y te se útil espero que este artículo te sirva para conocer mejor sobre los alimentos deshidratados y las ventajas que tienen.
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el 18/06/2014
muy excelente tiene todo lo que me piden en la escuela

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el 19/06/2014
Que bueno que el artículo te ha servido, espero que vuelvas a consultar nuestro sitio si tienes alguna otra inquietud o actividad. Saludos
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el 30/09/2013
HOLA ME PODRIAN RECOMENDAR ALGUN LIBRO SOBRE ALLIMENTOS DESHIDRATADOS Y FLORES Y DONDE PUEDO ADQUIRIR UN LIBRO
Y SI ME PUEDEN INFORMAR SOBRE ALGUNA MAQUINA DESHIDRATADORA GRACIAS

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el 19/06/2014
Aquí te comparto algunos vínculos donde venden un libro que encontré sobre este tema yo desconozco las máquinas deshidratadoras pero se que se pueden construir algunas muy buenas para uso casero, depende para que giro quieras darle un uso.

http://www.casadellibro.com/libro-deshidratacion-de-alimentos/9788420009186/721542

http://www.agapea.com/libros/Deshidratacion-de-alimentos-9788420009186-i.htm

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el 29/09/2013
el autor ya esta , pero la fecha de publicacion ? lo necesito para un trabajo :c
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el 15/12/2012
El proceso de desecación del fruto no le quita en nada sus principales vitaminas y nutrientes. Es más tal como dice la nota incluso le otorga otras ventajas como que puedan durar más tiempo sanos sin perjuicio de nuestra salud. A mí en lo personal me encantan las pasas...Gracias por la información!!
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el 19/06/2014
Las frutas secas son deliciosas y tienes toda la razón Sally no se eliminan los nutrientes por lo que vale mucho la pena incorporarla en tu dieta.
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el 27/10/2012
me encanta biomanantial, siempre aprendemos cosas nuevas,
FELICITACIONES!!!!!!!!!!!!!!!!
y me gustaria saber como se preparan los porotos de soya??
y el trigo???
gracias
bendiciones
patiluz

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el 19/06/2014
Muchas gracias espero que disfrutes de este tipo de artículos y que te sean de gran utilidad.|
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el 06/12/2011
Muy interesante. ¿Cuanto se obtiene de manzana seca de un kilo de manzana fresca?.
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el 04/11/2015
En el caso de la manzana aproximadamente el 10 %, varia de fruta en fruta desde el 5% en la piña, hasta el 18 % en el Banano.
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el 30/09/2011
excelente información
gracias por darme la oportunidad de aprender cada día mas
pues todos sus temas son muy importantes y valiosos
sigan asi

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el 14/08/2011
bueno gracias por esta revista me parece muy interesante y muy útil

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