Aprende a cocinar con Tofu

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Publicado: 20/02/2013 - Actualizado: 28/05/2016

• Autor: Miriam Reyes

El tofu o queso de soja, es un sustituto ideal de la crema, la mayonesa y el queso, es bajo en grasas y no contiene colesterol.

Su delicado sabor hace que se preste para usarlo en platos salados o dulces, como verás en las siguientes recetas. Aunque en Japón y China, el tofu es un ingrediente popular que se ha empleado desde hace más de dos siglos, en la cultura occidental es relativamente nuevo su utilización en la cocina.

Pollo con sésamo y tofu

Ingredientes

• 250 gramos de tofu, escurrido, prensado y cortado en cubitos
• 300 gramos de filetes de pollo, cortado en tiritas
• 2 cucharaditas de aceite poliinsaturado
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• ½ pimiento rojo, rebanado.
• ½ pimiento verde, rebanado.
• 2 cucharaditas de harina de maíz disuelta en ½ taza de agua.
• 4 cebollas, cortadas en rebanadas diagonales
• 1 taza de germinado de soja
• 1 cucharada de semillas tostadas de sésamo

Marinada:

• 2 cucharadas de salsa de soja, baja en sal
• 1 cucharada de jerez seco
• 1 diente de ajo, machacado

Preparación de la marinada:
Mezcla la salsa de soja, el jerez y el ajo. Añade el tofu y el pollo, revuélvelos bien y deja marinar durante 30 minutos. Escúrrelos y guarda la marinada.
Preparación

1. Calienta los aceites en un wok o en una sartén gruesa y profunda, y fríe el tofu, el pollo y el jengibre, durante 5 minutos aproximadamente, o bien hasta que el pollo  se cueza bien. Retira el tofu y el pollo y mantenlos calientes.
2. Incorpora los pimientos a la sartén, y fríelos de 3 a 4 minutos. Añade la mezcla de harina a la marinada que guardaste.  Agrégala a la sartén y deja cocer hasta que hierva y espese.
3. Revuélvele las cebollas, el germinado de soja y las semillas de sésamo. Sirve de inmediato y disfruta.

Salsa de tofu con fruta

Puedes emplear esta salsa para acompañar tus frutas frescas a manera de un dip.

Ingredientes

• 250 gramos de tofu, escurrido y picado grueso
• 250 gramos de fresas, sin los tallos y picadas grueso
• 2 cucharadas de miel

Procedimiento

1. En un procesador o en la licuadora, muele el tofu, las fresas y la miel.
2. Tapa y mete al refrigerador. Revuelve bien antes de servir.

Sopa de tofu con verduras al curry

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite poliinsaturado
• 1 cebolla grande picada
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• ½ cucharadita de chile en polvo
• ½ coliflor pequeña, cortada en ramilletes chicos
• 1 zanahoria en cubitos
• 1 papa grande en cubitos
• 1 calabacita rebanada
• 4 tazas (1 litro) de caldo de verduras
• 250 gramos de tofu escurrido, prensado y cortado en cubitos
• 320 gramos de granos de elote de lata (sin sal extra)
• Pimienta negra recién molida
• 3 cucharadas de eneldo fresco picado

Preparación del Curry
Calienta el aceite en una cazuela grande y fríe la cebolla, el ajo, el comino, el cilantro, la cúrcuma, y el chile durante 4 a 5 minutos. Puedes usar curry ya preparado.
Preparación

1. Añade al curry, la coliflor, la zanahoria, la papa, la calabacita y el caldo. Cuando empiece a hervir reduce el calor, tapa y deja cocer de 15 a 20 minutos, hasta que las  verduras estén tiernas.
2. Con una espumadera saca una taza de verduras cocidas y 3 en un procesador o en la licuadora.
3. Incorpora el puré de verduras, el tofu y los granos de elote a la sopa y calienta a fuego lento durante otros 4 a 5 minutos. Sazona con pimienta al gusto.
4. Espolvorea con eneldo y sirve caliente.

• Miriam Reyes

  Miriam Reyes una profesional experta en nutrición y dietética. Tiene más de 12 años de experiencia en  atención a pacientes con sobrepeso y problemas de alimentación. Estudió en la Universidad del Valle de Atemajac  (UNIVA), donde obtuvo la licenciatura en nutrición. Perfil en Linkedin.