Aprende a cocinar con Tofu

Publicado: 20/02/2013 - Actualizado: 28/05/2016

El tofu o queso de soja, es un sustituto ideal de la crema, la mayonesa y el queso, es bajo en grasas y no contiene colesterol.

Su delicado sabor hace que se preste para usarlo en platos salados o dulces, como verás en las siguientes recetas. Aunque en Japón y China, el tofu es un ingrediente popular que se ha empleado desde hace más de dos siglos, en la cultura occidental es relativamente nuevo su utilización en la cocina.

Pollo con sésamo y tofu

Ingredientes

  • 250 gramos de tofu, escurrido, prensado y cortado en cubitos
  • 300 gramos de filetes de pollo, cortado en tiritas
  • 2 cucharaditas de aceite poliinsaturado
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • ½ pimiento rojo, rebanado.
  • ½ pimiento verde, rebanado.
  • 2 cucharaditas de harina de maíz disuelta en ½ taza de agua.
  • 4 cebollas, cortadas en rebanadas diagonales
  • 1 taza de germinado de soja
  • 1 cucharada de semillas tostadas de sésamo

Marinada:

  • 2 cucharadas de salsa de soja, baja en sal
  • 1 cucharada de jerez seco
  • 1 diente de ajo, machacado

Preparación de la marinada:
Mezcla la salsa de soja, el jerez y el ajo. Añade el tofu y el pollo, revuélvelos bien y deja marinar durante 30 minutos. Escúrrelos y guarda la marinada.
Preparación

  1. Calienta los aceites en un wok o en una sartén gruesa y profunda, y fríe el tofu, el pollo y el jengibre, durante 5 minutos aproximadamente, o bien hasta que el pollo  se cueza bien. Retira el tofu y el pollo y mantenlos calientes.
  2. Incorpora los pimientos a la sartén, y fríelos de 3 a 4 minutos. Añade la mezcla de harina a la marinada que guardaste.  Agrégala a la sartén y deja cocer hasta que hierva y espese.
  3. Revuélvele las cebollas, el germinado de soja y las semillas de sésamo. Sirve de inmediato y disfruta.

Salsa de tofu con fruta

Puedes emplear esta salsa para acompañar tus frutas frescas a manera de un dip.

Ingredientes

  • 250 gramos de tofu, escurrido y picado grueso
  • 250 gramos de fresas, sin los tallos y picadas grueso
  • 2 cucharadas de miel

Procedimiento

  1. En un procesador o en la licuadora, muele el tofu, las fresas y la miel.
  2. Tapa y mete al refrigerador. Revuelve bien antes de servir.

Sopa de tofu con verduras al curry

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite poliinsaturado
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • ½ coliflor pequeña, cortada en ramilletes chicos
  • 1 zanahoria en cubitos
  • 1 papa grande en cubitos
  • 1 calabacita rebanada
  • 4 tazas (1 litro) de caldo de verduras
  • 250 gramos de tofu escurrido, prensado y cortado en cubitos
  • 320 gramos de granos de elote de lata (sin sal extra)
  • Pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de eneldo fresco picado

Preparación del Curry
Calienta el aceite en una cazuela grande y fríe la cebolla, el ajo, el comino, el cilantro, la cúrcuma, y el chile durante 4 a 5 minutos. Puedes usar curry ya preparado.
Preparación

  1. Añade al curry, la coliflor, la zanahoria, la papa, la calabacita y el caldo. Cuando empiece a hervir reduce el calor, tapa y deja cocer de 15 a 20 minutos, hasta que las  verduras estén tiernas.
  2. Con una espumadera saca una taza de verduras cocidas y 3 en un procesador o en la licuadora.
  3. Incorpora el puré de verduras, el tofu y los granos de elote a la sopa y calienta a fuego lento durante otros 4 a 5 minutos. Sazona con pimienta al gusto.
  4. Espolvorea con eneldo y sirve caliente.

Acerca del autor
  • Miriam Reyes

    Miriam Reyes una profesional experta en nutrición y dietética. Tiene más de 12 años de experiencia en  atención a pacientes con sobrepeso y problemas de alimentación. Estudió en la Universidad del Valle de Atemajac  (UNIVA), donde obtuvo la licenciatura en nutrición. Perfil en Linkedin.

15 Responder a “Aprende a cocinar con Tofu”
  • JOSE RICARDO ARDILA dice:

    QUEMADURAS, TEN CUIDADO CON ELLAS, PIEL DE ORO DEBE ESTAR SIEMPRE EN TU COCINA

    • Mire dice:

      Hola José, la cocina puede ser el lugar de muchos accidentes, y las quemaduras no son la excepción. No conozco el producto que nos mencionas, sin embargo, puedo recomendarte la raíz de traidor, y el tepezcohuite como opciones naturales, para tratar las quemaduras leves. Saludos!

  • sallymar dice:

    Recientemente he probado el toffu y es muy rico, tuve la suerte de que una amiga japonesa me invitara una sopa y te estuvo comentando que se puede prepaar segundos, y a la vez que es muy nutritivo. Voy a intentar preparar las recetas que nos señalas para verque tal me salen gracias.

    • Mire dice:

      Hola Sally, la verdad es que rinde bastante y lo puedes preparar en casa, aunque si es importante tener los recipientes adecuados. espero que puedas disfrutar te éstas y otras muchas recetas que hay con tofu, y que se vuelva un ingrediente más en tu cocina, ya que es muy saludable y no contiene colesterol. Saludos!

  • Nayeli dice:

    El tofu es un ingrediente que puede ser muy variable, si utilizas diferentes marinadas puede absorber los sabores y darle un gran giro a las recetas; además lo puedes encontrar en distintas presentaciones, tofu extra firme, firme, suave o tofu seda, dependiendo de la consistencia que estés buscando puedes probar con unO u otro; utiliza el suave o seda para crear aderezos o enriquecer tus salsas quedara muy bien.

    • Mire dice:

      Hola Nayeli, tienes razón, el tofu es un ingrediente muy versátil, que puede utilizarse de muchas formas en nuestra cocina.

      Que bueno que compartes con nosotros estos consejos para saber como adañirlo, para un tofu extra firme, hay que dejarlo escurrir y prensarlo, para un tofu firme solo hace falta escurrirlo, si se desea más firme entonces, dejarlo escurrir durante la noche en nuestro refrigerador. Por ello muchas recetas tienen éstas indicaciones, para saber en que «término» debe estar el tofu. Saludos!

  • clarinda dice:

    He visto el tofu en algunas tiendas y nunca lo he probado por que no tenía idea de cómo prepararlo. Ahora con estas recetas todo será mucho más fácil. Espero probarlo pronto. Saludos!!

    • Mire dice:

      Que bueno que te han gustado las recetas! El sabor del tofu no es muy dominante pero sí característico y su textura también, así que seguramente será una nueva experiencia y espero que puedas compartirla con nosotros, saludos!!

      • clarinda dice:

        Claro, en cuanto las prepare les platico cómo me fue, creo que ya pronto lo prepararé, y estoy segura que será una granexperiencia probarlo. Saludos

  • Sally dice:

    Muy cierto el tofu es un alimento versátil donde podemos apreciar diversos platos salados y además postres, recientemente he probado postres a base de tofu y son muy agradables. Con ensaladas se puede combinar muy bien hay que probarlo, porque es saludable para la salud.

  • luci4na dice:

    solo una vez lo he comido en rebanadas frito y acompañado de salsa de soya y me gusto mucho, muchas gracias por estas recetas, espero poder cocinarlas, se ven muy ricas!!

  • Bernnarda dice:

    Creo que sin querer alguna vez lo probé y no me fue nada bien, normalmente no suelo tener problemas con la comida pero el tofu por su composición no esmi alimento favorito

  • Bernnarda dice:

    Nunca se me ha antojado comer tofu, pero conozco personas que serán muy feices ocn estas ecetas, las comartire, saludos!!!

  • Bernnarda dice:

    Me encantaría porbarla pero no se donde conseguirla en México, alguien sabe? saludos!!

    • mire dice:

      Hola Bernarda, posiblemente lo encuentres en el área de productos orientales, yo lo he consumido pero admito que esperaba que su sabor fuera similar al del queso, me tomó por sorpresa, aunque ahora ya lo encuentro más agradable, saludos!