Auténticas Recetas Mexicanas de tacos vegetarianos

Los tacos son un alimento mexicano a base de tortilla, son muy fáciles de elaborar, ricos y con la ventaja que se pueden rellenar con casi todos los platillo que guises. En esta ocasión te compartimos cinco formas de preparar tacos con vegetales, son muy nutritivos, bajos en calorías y además son los más rápidos de hacer.

¿Cómo hacer tortillas de maíz o harina?

Ingredientes

• 200 g de harina de maíz blanco integral o harina integral de trigo
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 1 pizca de sal
• Agua fría

Eleboración

Forma una corona con la harina. En el centro, colocar el aceite, la sal y unas cucharadas de agua fría. Trabajar hasta lograr una masa consistente. Incorporar agua si fuera necesario. Dejar reposar y estirar hasta lograr rectángulos de 30 cm x 20 cm, aproximadamente. Volver a amasar bien y cortar y hacer bolitas con los dedos. Apachurrar las bolitas de masa con un rodillo para que se forme una tortilla circular. Hornear o freír y listo!

Tacos de flor de calabaza y flor de Jamaica

Ingredientes

• Docena de tortillas de harina
• 50 grs. de flores de jamaica hidratadas
• 1 taza de flores de calabaza
• 1 barra de queso crema
• 6 hojas de epazote picado
• 1 chile serrano picado
• Leche, la necesaria
• Palillos largos
• Aceite para freír

Preparación

1. Picamos las flores, desvenamos y cortamos el chile y picamos la cebolla y epazote.
2. Mezcla en un tazón el queso crema y la leche, añade las flores, el chile, la cebolla y el epazote y mézclalo todo.
3. Calienta las tortillas, rellena y enróllalas haciendo los tacos. Fríe en aceite y pasa a papel absorbente.

Tacos de soja a la mexicana

Ingredientes

• • 1/2 taza de Soya granulada
• Aceite de oliva
• Pimiento Morrón
• Cebolla
• Zanahoria rallada
• Maicena
• Saborizante para tacos (se encuentra en Supermercado)
• Ajo a gusto
• Tortillas  de harina o maíz
• Guacamole o salsa verde.
• Lechugas picadas (opcional)

Preparación
1. Remojar y escurrir la soya. Picar las verduras.
2. Saltear y luego agregar la soya, cocinar por 15 o 20 minutos, agregar 1 cucharada sopera de maicena disuelta en una taza de agua fría, incorporar y revolver, dejar que se cocine ésta los minutos que indica el envase (2-3 minutos).
3. Calentar las tortillas y servir. Colocar el guacamole y las verduras frescas picadas en cazuelas separados para que cada uno rellene el taco a gusto. Que lo disfruten.

Tacos con setas

Ingredientes

• Tortillas para tacos
• 1/2 palta (aguacate)
•  1 1/2 tomate
• 1/2 aji (chile)
• 1 cebolla
• 1/2 zanahoria
• 1/2 pimiento rojo o verde (opcional)
• hongos ostra
• 2 dientes de ajo
• hojas de lechuga
• semillas de sésamo
• granos de maíz cocido (opcional)
• cilantro fresco
• perejil fresco y o seco (opcional)
• salsa de soya o sal a gusto
• aceite de soya u oliva a gusto
• pimienta a gusto  

Preparación
Para el guacamole:
1. Cortar 1 palta en pequeños trozos, cortar 1 tomate en cuartos, picar una cebolla en pequeños trozos y verter en una juguera, agregar salsa de soya o sal a gusto, agregar aceite de soya u oliva en pequeñas cantidades, agregar unas ramitas de cilantro fresco y perejil, añadir pimienta a gusto, licuar los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada y ya nuestro guacamole esta listo. Para el relleno de nuestro taco, cortar una zanahoria en juliana, cortar hongos en juliana, cortar pimientos en juliana, cortar aji (chile) muy finito y dejar algunas semillas y venas si se quiere mas picante, picar ajos en brunoise, calentar una sartén con aceite de soya u oliva y verter los vegetales , agregar pimienta y salsa de soya o sal al gusto, saltear de 5 a 6 min. Aprox. (la idea es que los vegetales queden adelante)

2. El relleno para los tacos puede variar de acuerdo a nuestros gustos. Para la decoracion: Cortar 1 trozo pequeño de palta (aguacate) y otro de tomate en juliana, y disponerlo sobre el taco, espolvorear semillas de sésamo y perejil fresco, y colocar en un costado una hoja de lechuga.

Tacos con verduras

Ingredientes

• 1 morrón colorado
• 1 cebolla colorada
• 1 berenjena
• 1 zucchina
• 2 puerros
• 100 g de hongos frescos
• Ciboulette
• 1 chile
• Sal
• Pimienta negra

Procedimiento
1. En un wok, saltear el morrón cortado en juliana fina, la cebolla en láminas, la zucchina en cubos y la berenjena en tiras finas. Cocinarlas a fuego bien alto, dejando 1 minuto de cocción entre cada vegetal y siguiendo el orden anterior. Por último, incorporar los hongos cortados en cuartos. Salpimentar. Condimentar con el chile picado y la ciboulette. Dejar enfriar.
2. Colocar parte del relleno sobre cada rectángulo de masa, arrollarlo y cerrarlo con un palillo. Freír los tacos en abundante aceite caliente.
3. Cuando estén dorados, retirarlos y colocarlos sobre papel absorbente.
4. En el momento de servir, cortarlos por la mitad y al bies. Acompañarlos con una ensalada de maíz blanco hervido, hojas de endibia en tiras y hojitas de apio, aderezada con una vinagreta de jugo limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Tacos de zanahoria

Ingredientes

• 6 zanahorias ralladas crudas
• 1/2 kg. de queso fresco
• 1/2 kg. de tortillas
• Aceite para freir
• 1 aguacate
• 1 lechuga
• 2 jitomates rojos 

Preparación
1. Revolver las zanahorias rayadas con el queso fresco y colocar la mezcla en las tortillas para hacer los tacos. Freírlos. Cortar la lechuga para ensalada, y colocar encima el aguacate en trozos y los jitomates.

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