Cinco Ideas para Desayunar con Recetas Vegetarianas

En ocasiones es difícil  tener pensar en nuevas ideas para el desayuno, sobre todo tomando en cuenta que éstos nos ayudan a terminar de despertarnos, por eso aquí pongo cinco ideas para desayunos que espero sean prácticas en tu hogar que además son vegetarianas, por si tu dieta así lo requiere o por si tienes deseos de probar algo nuevo.

Chilaquiles con salsa de Chipotle

Ingredientes

• 1 kg. de tortillas.
• 5 pzas. de tomate.
• 1  pza. de chile poblano.
• ½ pza. de cebolla.
• 200 grs. de tofu semi firme.
• 1 diente de ajo finamente picado.
• 1 cda. de chile chipotle.
• Aceite.
• Sal.

Preparación

1. Asa el chile poblano y mételo en una bolsa de plástico, sellándola y dejando reposar durante diez minutos. El chile se volverá más suave, retira la piel, las semillas y córtalo en juliana, reserva.
2. Corta las tortillas en tiras delgadas y ponlas a freír, hasta que estas queden doradas y crujientes, al terminar colócalas sobre papel absorbente para retirar la mayor cantidad de aceite posible.
3. Cuece los tomates y al terminar su cocción licua con ¼ de cebolla, el ajo, el chipotle y sal.
4. Cuece la salsa para espesar ligeramente, puedes aprovechar para rectificar los sabores. Añade las tortillas fritas a la salsa y el resto de la cebolla picada, mezcla ligeramente.
5. Sirve en platos planos y coloca sobre los chilaquiles un poco de tofu cortado en cubos y las tiras de chile poblano. Procura acompañarlos de frijoles refritos.
6. Si lo deseas puedes añadir algo de yogurt griego o crema sobre ellos.

Pudín de quinoa

Ingredientes

• 1 tza. de quinoa.
• 2 tzas. de leche.
• ½ tza. de crema.
• ½ cdta. de extracto de vainilla.
• ¼ tza. de azúcar.
• 1 cdta. de canela.
• ¼ cdta. de sal.
• 2 tzas. de plátano picado.
• ½ tza. de coco rayado.
• ½ tza. de moras.
• ½ tza. de pasas.

Preparación

1. Mezcla la quinoa, la leche, la crema, el extracto de vainilla, el azúcar, la canela y pasas en un cazo. Cuece éstos ingredientes durante media hora, procurando mezclar de cuando en cuando para evitar que los ingredientes se peguen. La mezcla se espesará y la quinoa se volverá más suave y absorberá los líquidos.
2. Cuandos la quinoa se encuentre lista deja enfriar y refrigera por al menos dos horas. Puedes prepararla una noche antes para que esté lista para tu desayuno.
3. Sirve en un plato hondo, coloca sobre ella algo de plátano, moras y coco rayado. Puedes agregar otros frutos o nueces si lo deseas.

Wrap con tofu

Ingredientes

• 10 tortillas de harina.
• ½ kg. de tofu extra firme.
• 2 pzas. de pimiento o bell peppers.
• ½ tza. de champiñones rebanados.
• 1 tza. de espinacas.
• 2 dientes de ajo finamente picados.
• Aceite.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Drena el tofu y córtalo en cubos, en una sartén con aceite salte el ajo y cuando éste se haya dorado añade el tofu, salpimiéntalo, dorar ligeramente y reservar.
2. Con un poco de aceite en una sartén cocina las espinacas, los champiñones y los pimientos cortados en juliana y sin semillas. Mezcla el tofu con los vegetales.
3. Sirve sobre las tortillas de harina y enróllalas firmemente, dora los rollos sobre una sartén, comal o parrilla sin aceite, corta por la mitad y sirve, puedes coronar la receta con alguna salsa de tu agrado.

Panqueques de avena

Ingredientes

• 1 tza. de avena.
• 1 ½ tzas. de harina de arroz.
• 1 cta. de polvo para hornear.
• 1 cdta. de vainilla.
• 1 tza. de leche de almendras.
• 2 cdas. de miel.
• 2 pzas. de plátano.
• 1 tza. de fresas.
• Miel de maple.
• ¼ cdta. de sal.

Preparación

1. Corta los plátanos y deposítalos en un recipiente presiónalos ligeramente hasta obtener un puré.
2. En un recipiente mezcla la avena, la harina de arroz, el polvo para hornear y la sal. Después añade los plátanos, la miel, el extracto de vainilla y ayudándote de una batidora incorpora todos los ingredientes. Al finalizar deja reposar por lo menos 20 minutos para volver más sencilla la manipulación de la masa.
3. En una sartén con un poco de aceite prepara los panqueques.
4. Al finalizar sírvelos con fresas sobre ellos y báñalos con la miel de maple o el jarabe de maíz de tu elección.

Licuado de plátano y manzana

Ingredientes

• 2 tzas. de leche de almendra.
• 1 pza. de manzana.
• 1 pza. de plátano.
• 1 cda. de miel
• 1 cda. de canela.
• 1 cdta. de vainilla.

Preparación

1. Corta el plátano y la manzana y retirando su corazón.
2. Licua las frutas junto con la miel, la canela y la vainilla. Prueba si tiene suficiente miel o añade más según lo necesite.
3. Puedes mezclar otras frutas tales como las fresas.

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