Cocina y recetas vegetarianas internacionales
Para todos aquellos que gusten de hacer de su cocina un lugar para explorar nuevos sabores y platillos, y que sobre todo gustan de una alimentación sana y equilibrada, aquí les compartimos algunos consejos y recetas para que puedan jugar un rato a explorar nuevos condimentos y platillos.
El sabor de la comida en los diferentes países tiene su secreto en la variedad de condimentos y hierbas que se usan. Puedes consultar abajo los condimentos e ingredientes principales con los que algunos países elaboran sus recetas y le dan el toque tradicional a sus platillos:
España: Azafrán, laurel, perejil, aceitunas, aceite de oliva, ajo, comino.
México : Epazote, cilantro, cebolla, chile, tomillo, cacahuate, sésamo, piloncillo, achiote, tortilla, maíz, tomates.
Italia: Orégano, laurel, ajo, albahaca, muchos quesos, pastas, tomate.
Árabe: Hierbabuena, cilantro, perejil, hojas de parra, trigo, yogurt, jocoque, aceitunas, aceite de oliva, clavo, pan, sésamo
Oriental: Jengibre, algas, tofu, tamari, soja, hongos, muchos vegetales al vapor, cilantro, arroz, mariscos frescos.
Indú: Cúrcuma, canela, nuez moscada, curry, cilantro, bajari.
Con todos estos ingredientes uno puede jugar a crear diversos sabores naturales y dar un sabor realmente agradable.
A continuación te compartimos algunas recetas de varios países para que las pongas en tu menú semanal. Recuerda que estas recetas son puramente vegetarianas, y si no eres vegetariano, quizás si las pruebas verás que la carne no hace falta para que una comida sea realmente rica.
Aderezo para ensaladas de hierbabuena
Ingredientes
• Media taza de semillas de girasol
• Media taza de aceite de oliva extra virgen
• Un diente de ajo
• Un cuarto de taza de hierbabuena fresca, previamente lavada y desinfectada
• Tres cuartos de una taza de agua pura
• El jugo de cuatro limones o cinco. Si no tiene mucho jugo, un poco más, según el gusto
• Sal de mar al gusto
• Media cebolla pequeña o al gusto
• 3 cucharadas de salsa de soja natural (Tamari)
Elaboración
Lícua las semillas de girasol en la licuadora. Cuando estén granuladas, agrega el agua. Licua hasta que sientas una pasta cremosa y ve agregando poco a poco los demás ingredientes. Licua y prueba, y ve agregando sal y limón al gusto
Sugerencia: Prueba este aderezo en una ensalada de lechuga, espinacas o germinados y espolvorea si gustas un poco de sésamo tostado para adornar.
Ensalada alegría de coditos y vegetales
8 porciones
Ingredientes
• 1 pimiento morrón chico y partido en cuadritos
• 1 pimiento verde chico y partido en cuadritos
• 3 tallos de apio partidos en cuadritos
• 1 cebolla morada en cuadritos muy finos y pequeños
• 3 zanahorias cocidas en cuadritos
• 1 taza de brócoli al vapor, que no esté muy cocido sino que cruja cuando lo muerdas. Cuando cocines el brócoli agrégale al agua un poco de flores de albahaca. Puedes sustituir el brócoli por coliflor o usar las dos.
• Un paquete de coditos integrales.
• Hojas de laurel
• Sal de mar
• Aceite de oliva
Elaboración
En una olla pon a hervir bastante agua con sal de mar y las hojas de laurel. Una vez que hierva el agua agrega los coditos y una cucharada de aceite de oliva. Deja que se cuezan hasta que estén al dente o blandos. Enjuágalos con agua fría y escúrrelos. En un recipiente pon todos los vegetales picados previamente en cuadritos y agrega un aderezo de tu preferencia. Puedes usar el anterior o algún otro. Agrega los coditos e incorpora suavemente con los vegetales. Sirve frío.
Lasagna vegetariana
Ingredientes
• Un paquete de lasagna (de espinaca, de preferencia)
• Medio kilo de queso requesón, panela o blanco
• 2 cucharadas de kazu o fécula de maíz
• Algunos granitos de anís estrellado o una pizca de hinojo
• Un cuarto de taza o más de albahaca muy finamente picada
• 600 ml de salsa de tomate roja
• Un pimiento morrón rojo, grande, picado en cuadritos
• Un pimiento verde en cuadritos
• Queso mozarella o manchego al gusto
• Unos quince ramos de espinaca previamente lavada y desinfectada
• Media cucharadita de orégano
• Hojas de laurel
• Una cebolla mediana picadita
• 5 dientes de ajo medianos o pequeños
• Aceite de oliva al gusto
• Un octavo de taza de tamari (salsa de soja)
• Sal de mar al gusto
Elaboración
Sofreir el ajo (picado muy finamente) en aceite de oliva, junto con cebolla, sal, pimientos, hojas de laurel, orégano, albahaca, anis y la salsa de tomate (300 ml) durante 5 minutos a fuego medio. Una vez sazonada la salsa, agrega el tamari. Licúe el resto de la salsa de tomate rojo con el kuzu. Una vez licuado, incorpora a la salsa anterior y sazona a fuego medio durante siete minutos en una cacerola, hasta que espese. Una vez bien sazonada, apaga el fuego y deja reposar tapada. Pon a cocer la espinaca al vapor por dos minutos, que se ablande solo, no que quede muy cocida. Hierve suficiente agua con un poco de ajo y hojas de laurel. Una vez que hierva, agregar un chorro de aceite de oliva y la pasta. Revolver bien para evitar que la lasagna se pegue. Una vez lista la lasagna, enjuaga con agua fría y escurre. Coloca una capa de pasta en un refractario de vidrio. Cubre con la espinaca y agrega una última capa con el queso cottage o requesón. Baña con la salsa de tomate y repite la operación una vez más. Al final, cubre con queso manchego todo el platillo. Precalienta el horno a 150oC y cocina de 5 a 7 minutos. Puedes usar el micro ondas también. Sirve bien caliente y acompaña con una ensalada.