Cocinar con Arándanos. Frescura y rejuvenecimiento en tu mesa

Esta frutita de color púrpura o azulada, es un alimento libre de colesterol y sodio, rico en fibras y refrescante. Su jugo es un tónico astringente, diurético y con mucha vitamina C. Es una de las frutas que se ubican en el lugar número uno en cuanto a su capacidad antioxidante frente a todos los demás frutos y vegetales. El pigmento que le confiere su color (la anthocianina), interviene en el metabolismo celular humano disminuyendo la acción de los radicales libres, asociados al envejecimiento, cáncer, enfermedades cardíacas y Alzheimer.

Tarta de arándanos y limón

Ingredientes

• 1 taza de mantequilla blanda
• 2 tazas de azúcar morena
• 6 yemas de huevo grandes
• 4 cucharadas de ralladura de limón
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 3 tazas de harina de trigo integral o espelta (cernida)
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 taza de yogurt de limón
• 6 claras de huevo
• 1 pizca de crémor tártaro
• 1 ½ taza de arándanos frescos

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 375°F (190°C).
2. Engrasar y enharinar un molde para pastel o panque de 8 X 4 X 3" (20 X 10 X 7 CM).
3. En un tazón grande, hacer una crema con la mantequilla y la batidora.
4. Agregar a la mantequilla lentamente el azúcar y batir hasta que la mezcla quede liviana y esponjosa.
5. Continuar batiendo y agregar una por una las yemas del huevo.
6. Añadir entonces la ralladura y el jugo de limón.
7. Una vez listo, en un tazón mediano mezclar la harina y el bicarbonato de sodio a la mezcla de la mantequilla, alternando con el yogurt. 
8. En un tazón mediano, combinar las claras del huevo con el crémor tártaro. Batir hasta que la mezcla forme picos suaves.
9. Revuelva un cuarto de las claras batidas en la mezcla. 
10. Incorporar el resto de las claras de huevo en la mezcla. 
11. Incorporar los arándanos.
12. Con una cuchara, poner la mezcla en el molde del pan preparado. 
13. Hornear por una hora, hasta que salga limpio el cuchillo o palillo de madera insertado en el pastel.
14. Dejar enfriar el pastel por 5 minutos en el molde.
15. Voltearlo en un parrilla de alambre y dejarlo enfriar.

Jamón vegetariano (o pechuga de pavo) con salsa de arándano

Ingredientes

• 1 pieza de jamón vegetariano grande o una pieza de pechuga de pavo.
• 2 tazas de sidra de manzana
• 1 taza de azúcar morena
• ¼ de agua pura
• 1 rajita de canela
• 700 gramos de arándanos
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

1. Poner a fuego medio en una sartén el azúcar, la sidra, el agua y la canela.
2. Mezclarlos muy bien.
3. Subir un poco el fuego y calentar hasta disolver bien el azúcar. Agregar entpnces los arándanos y dejar cocinar de vez en cuando.
4. Dejar enfriar a temperatura ambiente y pasarlo a otro recipiente. Tapar y refrigerar por 24 horas para concentrar los sabores. Sáquelo del refri media hora antes de usarlo.
5. Salpimentar o condimentar al gusto las pechugas de pavo o el jamón vegetariano.
6. En una sartén con aceite caliente fría la carne hasta que quede bien caliente o cocida. (evite dorar)
7. Bañar las rebanadas de jamón con la salsa de arándanos y servir.

Sopa dulce de arándanos y bayas

Ingredientes 

• 500g de bayas rojas variadas (arándanos, cerezas, grosellas, etc.)
• 500ml de agua
• La cáscara de 1limón
• 1 ramita de canela
• 2 clavos de especias
• Miel al gusto
• 4 cc de crema de leche

Procedimiento

1. Quitar los rabos y los huesos de la fruta y lavarla y escurrirla.
2. Poner a calentar el agua o el jugo de la lata en una cacerola grande junto con la cáscara de limón, la canela y los clavos. Hervir a fuego medio durante unos 10 minutos.
3. Añadir las especias y, a continuación, la fruta.
4. Cocer la fruta entre 3 y 10 minutos hasta que se ponga tierna.
5. Poner en la nevera durante 2 horas antes de servir.
6. Añadir la miel al cabo de 1 hora.
7. Decorar con un chorrito de crema de leche.

Bebida afrodisíaca

Ingredientes 

1. 5 gotas de agua de rosa
2. 1 taza (250 ml) de arándanos
3. 25 cl de zumo de pera
4. 1 taza (250 ml) de grosellas
5. 15 cl de vodka (opcional. Se puede sustituir por el jugo de un limón o un chorrito de rompope)

Preparación

1. Mezclar los arándanos y las grosellas y batirlas.
2. Añadir el vodka, el zumo de pera y las 5 gotas de agua de rosa.
3. Mezclarlo todo y tomarlo bien frío.

Gelatina de Arándano

Ingredientes

• 50gr de grenetina
• 250ml de agua fría
• 1 botella de jugo de arándano
• 400 gr de azúcar granulada
• Carambolo, kiwi o arándanos para decorar
• 1 molde de aluminio de 1/2 litros de capacidad
 
Manera de Preparar:

1. Hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela en baño María.
2. Tibia el jugo con el azúcar, eseguida agrega la grenetina hidratada,
mezcla perfectamente hasta disolverla.
3. Vacía al molde previamente humedecido y refrigerado dos horas antes.
4. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado sobre un platón.
5. Decora la gelatina con rodajas de carambolo y kiwi.

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