Cocinar Espárragos. Recetas sanas y fáciles

Los espárragos (Asparagus officinalis) son un vegetal proveniente del Mediterráneo, fue parte de la comida de los antiguos griegos y egipcios. Además de tener un sabor peculiar y utilizarse en varios platillos, los espárragos poseen propiedades medicinales y aportan grandes beneficios para la salud, siendo muy útiles, por otro lado, en dietas para bajar de peso de forma natura debido a sus propiedades nutritivas y su composición química. Son ricos en vitaminas como la A y las vitaminas del complejo B, E, C. También contienen minerales como el fósforo, calcio, potasio y magnesio. Es rico en sustancias antioxidantes.

Ingredientes (rinde para 2 personas):

• Colas de un manojo de espárragos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo picado
• 1 patata gorda
• Harina para espesar (si es necesario)
• Sal
• 2 cucharadas de aceite
• 1 pastilla de caldo de verduras
• Agua

Preparación de la receta:

1. Picar el ajo y la cebolla.
2. Dorar el ajo y la cebolla con el aceite en una cacerola y añadir las colas de los espárragos a trozos.
3. Añadir la pastilla de verduras y el agua. Echar la patata y añadir un poco de sal.
4. Cuando la patata esté cocida, sacarla y triturarlo todo menos la patata. Colar el triturado, añadir la patata y triturar con el caldo.
5. Si ha quedado algo líquida, espesar con harina.

Ingredientes de la receta (4 personas):

• 100 gr. de pepinillos extra-finos
• Un puñadito de alcaparras
• 300 gr. de tomates
• 2 pimientos rojos
• 300 gr. de judías verdes ecológicas
• 350 gr de espárragos verdes
• 4 cogollos de lechuga
• 1 limón
• sal
• pimienta blanca
• 2 ramitas de perejil picado
• 3cs de aceite de oliva
• 1cs de vinagre de Jerez

Preparación 

1. Poner a hervir al vapor las judías verdes y los espárragos verdes. No cocinar mucho, lo ideal es dejar un poco crudos de manera que no pierdan todas sus propiedades. 
2. Precalentar el horno.
3. En una fuente para el horno, poner un poquito de agua, poner los pimientos, añadir por encima un poquito de sal y un chorrito de aceite de oliva.
4. Meter los pimientos al horno (220°) durante 15 o 0 minutos.
5. Darles la vuelta, y dejarlos otros 15 minutos.
6. Truco: cuando el horno se haya apagado, no abrir inmediatamente. Dejar que los pimientos "suden" un ratito. Será mucho más fácil pelarlos después.
7. Mientras que se van haciendo los pimientos: picar los pepinillos y los tomates en cuartos. Reservar. Preparar la vinagreta en un recipiente: mezclar el zumo de limón, el aceite de oliva, salpimentar, añadir un chorrito de vinagre y el perejil picado. Lavar y partir por la mitad los cogollos de lechuga.
8. Quitar la piel a los pimientos, así como las pepitas y cortarlos en láminas.
9. En una fuente, extender los cogollos de lechuga y los tomates. Espolvorear por encima con los pepinillos y las alcaparras. A continuación, añadir las judías verdes, los pimientos y los espárragos verdes.
10. Añadir la vinagreta y servir.

Ingredientes 

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• 60 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal de grano
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 manojo de espárragos frescos (tallos recortados) 

Preparación 

1. Derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio-alto. Agrega el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Cuece el ajo en la mantequilla durante un minuto cuidando que no se dore. Agrega los espárragos y cocina durante unos minutos, volteando para garantizar una cocción uniforme. Procura no cocinar demasiado. Y listo!

Espárragos en salsa

Ingredientes 

• 2 mazos de espárragos trigueros cocidos al natural
• Harina integral
• Huevo batido
• Perejil picado
• 1 diente de ajo picado
• Aceite de oliva o de girasol para freír
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolleta grande picada
• Un vaso grande de caldo de cocción de los espárragos
• Una pizca de harina
• Sal

Elaboración 

• ¿Deportista y Vegetariano? Lo que debes tomar en cuenta

1. Hacemos la salsa. En una cazuela ancha, colocamos el aceite y la cebolleta a fuego suave, con una pizca de sal. La pochamos, sin que coja color y en el momento que esté tierna, añadimos una pizca de harina y dejamos que se sofría, sin que se queme.
2. Entonces vamos echando poco a poco el caldo de cocción de los espárragos, hasta que obtengamos una salsa ligada y suave. La sazonamos ligeramente. A esta salsa le podemos añadir unas cucharadas de salsa de tomate o de salsa de guisado o de redondo en salsa o incluso el jugo de asado de un pollo del mediodía, por ejemplo. También unos taquitos de jamón.
3. Pasamos los espárragos ligeramente por harina y seguido por huevo batido al que le mezclamos el ajo y el perejil picado. Los freímos en abundante aceite a fuego medio y los escurrimos en un papel absorbente.
4. Cuando estén todos, les quitamos las barbas del rebozado, para que no manchen la salsa y los dejamos hervir muy despacio en ella unos 5 minutos, añadiendo un poco de agua o de caldo de cocción de los espárragos, si vemos que espesa demasiado. Rectificar de sal y servir.

Sopa fría de espárragos

Ingredientes 

• 1/2 kg de espárragos trigueros pelados y desprovistos de sus bases duras, cortados finamente
• 12 cucharadas de nata líquida
• 2 yemas de huevo
• 1 pizca de azúcar
• 1 pizca de sal

Elaboración 

1. Poner abundante agua ligeramente salada a hervir, añadiendo una pizca de azúcar. Añadimos los espárragos finamente cortados y cuando vuelvan los hervores, los escurrimos.
2. Los colocamos de nuevo en la misma cazuela, escurridos y vertemos el caldo o el agua. Si añadimos agua, la enriquecemos con una pastilla de caldo concentrado de buena calidad. Arrimamos a fuego suave y hervimos por espacio de unos 15 minutos, sazonando ligeramente.
3. Pasados, trituramos perfectamente la sopa, con ayuda de una batidora potente. Mientras, mezclamos las yemas de huevo con 6 cucharadas de nata. Lo añadimos al batido y continuamos unos segundos hasta que esté perfectamente ligado. El fuego estará muy suave, arrimando de nuevo la sopa sin dejar que hierva. Justo que coja temperatura para que la yema espese y emulsione la sopa.
4. La colamos, la enfriamos perfectamente y le añadimos las restantes 6 cucharadas soperas de nata, batiéndola una vez más para que quede bien fina. La sazonamos, añadimos si fuera necesario una pizca de azúcar y la servimos helada.
5. Acompañarla con costrones de pan tostados, dados de jamón o queso de Burgos. Si la servimos con unas puntas de espárrago triguero salteadas, queda estupenda. También podemos usar como guarnición unas yemas de espárrago en conserva, usando el jugo de la lata para mezclarlo con la sopa, para que deje un buen gusto en ella.

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12 Comentarios sobre Cocinar Espárragos. Recetas sanas y fáciles

1. 
   luci4na el

   03/03/2015

   Mi tio tenia un rancho donde se cultivaban solo esparragos y siempre habia en casa muchos esparragos y me encantaban, ahora ya no los como tan seguido pero que bueno que encontre tu artículo, me gustaron mucho las recetas que nos presentas muchas gracias me recordaste mi niñez!

   
   

   • 
     Nayeli el

     15/06/2015

     En verdad que suerte ya que los espárragos pueden ser un poco caros y consumirlos tan seguido en algunas regiones no es lo más usual.

     
     

     • 
       Luci4na el

       02/12/2015

       La verdad es qeu si con caros y ya no los compro tanto poeque normalmente venden paquetes con muchos y no se que hacer con tantos pero ahora con estas recetas no será tan dificil comerlos un poco más seguido.

       
       

       • 
         Nayeli el

         02/12/2015

         Se pueden preparar desde formas muy sencillas hasta otras más elaboradas, si suelen ser costosos pero son muy ricos y nutritivos. Saludos!

         
         

2. 
   ursuula el

   07/08/2014

   La crema de espárragos es riquisima, me gusta comerla en invierno pero nunc ala he preparado yo, siempre la compro en latas y definitivamente no es lo mismo que una sopa natural. Gracias por compartir estas recetas.

   
   

   • 
     Nayeli el

     08/09/2014

     A mi también me agrada mucho la crema de espárragos te sorprendería preparar los espárragos de esta forma es muy sencillo y que es mucho mejor que la sopa enlatada.

     
     

3. 
   ELIZABETH el

   03/03/2014

   QUIERO FELICITARLOS PORQ PUBLICAN RECETAS SENCILLAS Y MUY SALUDABLES Y ASI APRENDEMOS DIFERENTES FORMAS DE COCINA!!!

   
   

   • 
     Nayeli el

     08/09/2014

     Gracias por la felicitaciones Elizabeth espero que no solamente estas recetas sean deliciosas y buenas si no que te animes a probar muchas otras recetas de este sitio. Saludos

     
     

4. 
   sallymar el

   15/06/2012

   Los espárragos son super nutritivos y deliciosos y con estas recetas tenemos más formas de disfrutar de ellas. A mí me encantan y a mi hija mayor también, ella lo comió desde pequeñita. Debemos incentivar a nuestros hijos a comer muchas frutas y verduras.

   
   

   • 
     Nayeli el

     08/09/2014

     así es Sally es importante que les enseñemos a los niños a comer vegetales y frutas, son muy saludables y educarlos desde pequeños los ayudará a que sea mucho más fácil incluirlos en su alimentación cuando crezcan.

     
     

5. 
   Clarinda el

   02/12/2011

   Que rico!! mil gracias por tus recetas, los esparragos son deliciosos, ya se me antojaron!!!
   Probaré tus recetas, y oajalá tengas algunas mas para compartir x que yo solo se hacer crema de esparragos y ya!!
   
   Saludos!!!

   
   

   • 
     Nayeli el

     08/09/2014

     ¿has probado algunas de las recetas? espero que si te animaste a probarlas nos cuentes que te han parecido, los espárragos son además de deliciosos muy nutritivos.

     
     

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