Como hacer Pan Integral

Los panes son una de las delicias y mejores compañías de toda mesa: podemos acompañar con ellos platillos de todo tipo, podemos armar toda serie de guisos y postres como pizza, hamburguesas, sandwiches, panqués, donas, pasteles, y un largo etcétera. El pan integral, además, puedes ser uno de los alimentos más completos si aprendemos a combinarlo con semillas y determinados cereales. A continuación 5 deliciosas recetas para que puedas comer pan sin arrepentimientos.  

Pan integral con semillas de girasol, sésamo y alfalfa

Rinde: 6 piezas

Ingredientes espumado:

• 100 gramos de levadura fresca o 3 cucharadas de levadura seca
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1/2 taza de agua tibia

Masa

• 1kg de harina
• 1/2kg de harina integral fina
• 2 cucharadas de sal fina
• 2 cucharadas de azúcar negra
• 3/4 taza de aceite
• 50 gramos de semillas de girasol
• 3 cucharadas de semillas de sésamo ( ajonjolí )
• 3 cucharadas de semillas de alfalfa
• 3/4 litro de agua tibia ( 750cc. )

Preparación

Espumado:
1. Poner en un recipiente la levadura y el azúcar. Agregar el agua tibia revolviendo siempre hasta que esté disuelta.
2. Tapar y reservar.
3. Poner las semillas en una sartén con una cucharadita de aceite. Llevar al fuego y dejar apenas unos minutos para tostarlas.
4. Mezclarlas continuamente para evitar que se quemen.

Armado de la masa:

1. Aparte, poner en un recipiente grande la harina común, la harina integral, la sal, el azúcar negra y mezclar todo.
2. Agregar las semillas tostadas y el aceite.
3. Incorporar de a poco la mitad del agua tibia y la levadura previamente mezclada, revolviendo siempre.
4. Agregar el agua restante de a poco hasta que todos los ingredientes se unan y se forme una masa.
5. La cantidad de agua puede variar un poco, dependiendo del refinamiento de las harinas la cantidad de líquido que se pueda necesitar para la masa.

Amasado

1. Volcar la masa sobre la mesa enharinada y comenzar a trabajarla apoyando una mano sobre la parte inferior de la masa y la otra estirándola y volviéndola al lugar con movimientos continuos y parejos.
2. Estos movimientos se repiten hasta que la masa se torne lisa, elástica y ya no se pegue en la mesa.
3. Durante el amasado se emplea un poco de harina que ayuda a trabajar la masa y a medida que va tomando su punto se emplea cada vez menos.
4. Se intercalan con estos movimientos algunos golpes a la masa.
5. Se toma con ambas manos y se golpea con fuerza contra la mesa. Esto ayuda a que el gluten se desarrolle más rápido y la masa quede más esponjosa.
6. Una vez que la masa está pronta se forma un bollo bien liso y se pone en un recipiente ligeramente enharinado. Cubrirlo con papel film, ( nailon, plástico ) y luego con un paño.
Dejarlo en un lugar tibio donde la temperatura del lugar le ayude a levar y duplique su volumen.

Punteado de la masa:

1. La masa debe quedar bien esponjosa e inflada como un globo.
2. Armado de los panes. Una vez levada la masa se vuelca sobre la mesa y se procede a desgasificar moviéndola un poco como si se estuviese amasando. Se divide en seis partes iguales.
3. Se toma una y se forma un rollo haciéndolo girar sobre la mesa y dándole forma de flauta. Se repite lo mismo con la masa restante.
4. Se acomodan en placas limpias y se realizan cortes con un cuchillo afilado en la parte superior del pan.
5. Se pintan con huevo batido y se esparcen semillas de girasol. Se cubren con un paño y se dejan levar.

Panque integral de naranja con pasas

Ingredientes

• 8 huevos
• 2 naranjas (jugo)
• 1 limón (raspadura)
• 150 grs. De pasas
• 100 grs. De nueces
• 2 tazas de harina de arroz
• 1 taza de azúcar morena
• ¼ taza de mantequilla quemada
• 2 cucharaditas de polvo para hornear

Procedimiento

1. Batir la mantequilla con el azúcar.
2. Separar las yemas de huevo de las claras; batir las yemas con la preparación anterior.
3. Batir las claras a punto de turrón e incorporar; agregar harina, polvo para hornear, jugo de naranja, ralladura de limón, pasas y nueces.
4. Hornear 30 minutos o hasta que el pan este bien cocido, que se pueda emeter el cuchillo y este no salga con masa.

Pan dulce integral de manzana

Ingredientes

• 1 taza de harina integral
• 1/2 taza de salvado
• 1/2 taza de avena
• 1/2 ita de nuez moscada
• 1/2 ita de sal
• 1 ita de canela en polvo
• 1 ita de bicarbonato
• 2 huevos
• 1/4 de taza de leche
• 1/4 de taza de aceite
• 1/4 taza de azúcar
• 1 taza de nueces
• 1/2 de pasas
• 2 manzanas ralladas

Procedimiento

1. Mezclar todos los ingredientes hasta hacer una masa homogénea.
2. Ponerla en un molde y hornearla a fuego medio hasta que pinchando la misma con una aguja esta salga limpia.
3. Dejar enfriar el pan.

Panecillos integrales rellenos de champiñones

Ingredientes

• 12 panecillos de unos 4 cm de diámetro (si no encuentras los panecillos puedes hacerlos tú mismo)
• 4 champiñones
• 1-2 cogollas de lechuga
• 2 pepinillos en vinagre
• 2 cucharadas de mayonesa (opcional)
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 manojo de perejil
• 1 manojo de cebollino
• 2 ramilletes de estragón
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra
• Sal

Procedimiento

1. Cortar la parte superior de los panecillos y vaciarlos de miga.
2. Desechar la parte dura de los champiñones y lavarlos rápidamente bajo el chorro de agua, escurrirlos y secarlos.
3. Lavar los cogollas y secarlos. Cortar en tiras finas los champiñones y los pepinillos.
4. Lavar el perejil, hacer lo mismo con el cebollino y el estragón, secarlos y picarlos muy finos.
5. En un bol mezclar la mayonesa con la mostaza, el aceite, el perejil, el cebollino y el estragón picados. Poner la sal y remover bien hasta conseguir obtener una preparación homogénea y bien amalgamada.
6. En otro bol poner las tiras de champiñón, cogollo y pepinillo, verter parte de la salsa encima y mezclar bien los ingredientes. Rellenar los panecillos con la mezcla, disponerlos en una fuente de mesa y servirlos con el resto de la salsa.

Pan integral de avena con chispas de chocolate de chocolate

Rinde: 2 panqués pequeños o bien uno grande, según el molde

Ingredientes

• 250 gr. De mantequilla suavizada
• 250 gr. De azúcar morena
• 250 gr. De harina integral de espelta
• 5 huevos
• 1 cda. De polvo de hornear y 3 de avena
• 150 gr. De chocolate en barra, picado en cuadritos (pueden usar semiamargo o un Carlos V)

Procedimiento

1. Enmantequillar y enharinar el o los moldes.
2. Acremar la mantequilla hasta que esté como una pomada y se vea un poco esponjosa.
3. Batir los huevos junto con el azúcar hasta que los huevos se vean esponjosos y de un color amarillo pálido. Integrar esto a la mantequilla.
4. Añadir la harina, la avena y el polvo de hornear, previamente cernidos, sobre la mezcla anterior y por último añadimos el chocolate picado. Integrar y poner en el recipiente para hornear.
5. Hornear a 200°C por unos 45 minutos. Hacer la prueba del palillo para saber si el pan ya está.
6. Sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de desmoldar.

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