Publicado: 01/07/2012 - Actualizado: 26/05/2016
Autor: S.M. Aiquipa
Sabías que tubérculos como la papa tienen entre sus propiedades un elemento nocivo que puede dañar nuestra salud y ponernos en riesgo de una infección gastrointestinal y en algunos casos extremos llega a ser mortal.
No dudemos que la papa es alimento rico y a la vez nutritivo, sin embargo si está expuesta por mucho tiempo a la luz, a 16º C durante 24 horas, la solanina, que es uno de sus componentes tomate y la belladona. Es un fungicida y pesticida propio de la papa, pero si la consumimos en altas concentraciones puede causarnos síntomas como diarrea, intoxicación, náuseas, vómitos, boca seca, incluso en casos más graves, se han presentado, alucinaciones, fiebre, parálisis y delirios.
Los síntomas se presentan generalmente entre 8 y 12 horas después de la ingestión, pero pueden presentarse síntomas hasta los 30 minutos después de ingerida una comida con alta concentración de solanina.
No se trata de alarmarnos y de evitar el consumo de la papa, sino de educarnos y de reconocer cuando la solanina está presente en cantidades tóxicas.
La solanina es evidente
Si vas a preparar unas papas fritas, un puré o un guiso de papas, cerciórate que las que tienes en casa no les hayan crecido Conservación
Es mejor que las papas se mantengan siempre conservadas en ambientes secos, frescos y sombríos donde nos les caiga la luz. La luz y la humedad hacen aumentar el contenido de solanina, incluso cuatro veces más por día.
Tampoco te confíes si ves que tiene color verde, pensando que les falta madurar, ese color simplemente es la clorofila que avisa que hay elevados niveles de solanina
Lo que puedes hacer es quitarle las partes verdes y quedarte sólo con las partes que no tienen esa coloración.
Beneficios
Todo esto no resta los beneficios de comer minerales y las vitaminas B11, B2, B6, A, C, H y K.
Además lejos a lo que muchos pueden pensar la papa o patata no produce gordura. Diversos estudios han confirmado que se requieren 37,5 kilos de papa para recién producir 45 gramos de grasa equivalentes a: 1,5 huevos, 11,2 panes, 3,5 paquetes de galletas, 54 gramos de mantequillas, y 69,4 gramos de mayonesa.
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