Publicado: 23/11/2009 - Actualizado: 20/07/2016
Aprender a cocinar con productos ecológicos y a distancia es hoy posible: aunque usted no pueda desplazarse, podrá acceder a este curso de cocina ecológica online! En este artículo toda la información que necesitas saber al respecto.
…Equilibrarse con una cocina natural, que cuide el medioambiente y sea responsable puede ser muy delicioso y más fácil de lo que aparenta…
Este curso propone enfatizar el uso de la comida real y tradicional, volver a los ingredientes integrales, ecológicos, locales y de la estación. Y permitir que la lógica y la intuición, la variedad y la satisfacción nos guíen de nuevo hacia una alimentación con sentido.
Objetivos del curso:
- Aprender el arte de crear platos deliciosamente equilibrados, utilizando la amplia variedad de alimentos integrales ecológicos con técnicas culinarias tradicionales y saludables.
- Disponer de una guía práctica para planificar un menú satisfactorio que aumente nuestra energía y mejore la salud.
Programa:
CAPITULO 1: INTRODUCCIÓN
• El papel de la alimentación en la salud humana
• Alimentación, tradición y cultura
• Filosofía de la nutrición
• Criterios para una selección saludable de los alimentos
• Definición de Agricultura Ecológica
• Perspectiva histórica de la Agricultura Ecológica
• Situación actual de la Agricultura Ecológica
CAPITULO 2: LOS MACRO Y MICRONUTRIENTES
• Los nutrientes
• Los glúcidos
• Los lípidos
• Las proteínas
• Las vitaminas
• Los minerales
• El agua
CAPITULO 3: GRUPOS DE ALIMENTOS Y SUS PROPIEDADES
• Cereales
• Semillas y frutos secos
• Carne, pescado, huevos
• Lácteos
• Legumbres
• Frutas
• Verduras
• Algas
• Aceites
• Los endulzantes
CAPÍTULO 4: CALIDAD DE LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS
• Introducción
• La agricultura convencional o industrial
• Las granjas industriales
• La alternativa ecológica
• La agricultura ecológica frente a la convencional
• Consejos para el consumidor
• La industria de transformación ecológica
• Beneficios de los alimentos ecológicos
• Control y certificación de los productos ecológicos
CAPITULO 5: UN GOURMET NATURAL EN LA COCINA
• Apuntes sobre alimentos y condimentos ecológicos
• Técnicas y efectos de los métodos de cocción
• Consideraciones para que un plato quede sabroso
CAPÍTULO 6: PLANIFICACIÓN DEL MENÚ I
• Introducción
• ¿Qué comer y en qué proporción?
• Recomendaciones nutricionales y alimentarias actuales
• Aspectos a tener en cuenta para una dieta sana
• El equilibrio ácido-alcalino
• Guía práctica para elaborar menús
CAPÍTULO 7: PLANIFICACIÓN DEL MENÚ II
• Introducción
• La alimentación según las estaciones
• La alimentación personalizada
CAPITULO 8: POR UNA COCINA SANA y ECOLÓGICA
• Equipo de cocina saludable
• Consideraciones sobre materiales para menaje de cocina
• La cocina sana, sostenible y con sentido
CAPÍTULOS 9-10: RECETARIO DEL GOURMET NATURAL
• Primeros y segundos platos con verduras de tierra y de mar, proteínas y cereales
• Aliños, salsas, patés y condimentos
• Desayunos, meriendas y postres
Duración del curso: 100 horas
Número de alumnos: 30
Fechas del curso: del 01/12/2009 al 01/04/2010
Periodo de Inscripciones: del 18/11/2009 al 01/02/2010
Profesores:
Lucía Redondo
Nacida en León, Diplomada en Dietética y nutrición humana por el CESNID y graduada en naturopatía por el Instituo de Formación Profesional Sanitario Roger de Llúria (Barcelona) y por FORATMAN.
Marga Roldán
Ingeniera agrónoma por la UPM, desde el primer año de carrera no entendía que se pudiera cultivar la tierra de otra forma que no fuera respetando el medioambiente.
Montse Vallory
Profesora de cocina natural, consultora culinaria y chef graduada en el Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts, fundado por Annemarie Colbin en Nueva York. Inició su formación culinaria en la escuela de cocina de Montse Bradford (Barcelona) donde adquirió la base de la cocina natural y energética. Ha cogido la sartén por el mango en diversas cocinas y ha trabajado con buenos maestros.
Más información:
www.cultivabio.org
Asociación Vida Sana, Clot 39, 3º 2ª. 08018 Barcelona
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A cerca de los productos ecológicos…
…también llamados, biológicos, orgánicos o bio, son aquellos productos naturales obtenidos sin la utilización de productos químicos. Estos productos naturales, ya sean procesados o no, productos cárnicos, agrícolas, vinos y bebidas, ninguno puede presentar residuos químicos para que sean denominados productos orgánicos. Por su calidad y esmerada producción, los productos ecológicos se podrían catalogar como productos gourmet o delicatessen aunque cada día se pueden comprar con mayor facilidad fuera de las tiendas especializadas gracias al aumento del consumo de productos naturales.
Tanto los productos agrícolas ecológicos como la carne ecológica ofrecen una alternativa tecnológica para hacer su práctica armoniosa con la naturaleza y es claramente una formula rentable para los sectores que han decidido elaborar productos naturales con métodos orgánicos, eliminando además los riesgos que los productos químicos contenidos en los alimentos de producción tradicional tienen para la salud de la población.
Diversos estudios han puesto de manifiesto la mejor salud que generan los productos orgánicos en la cría de animales comparando diversos parámetros entre especímenes alimentados con alimentos ecológicos y otros con alimentos convencionales.
INTERESANTE Y MUY NOVEDOSO YA Q EN LA ACTUALIDAD SOLO, SE CONSUME ALIMENTOS CON GRAN CONTIDAD DE GRASAS SATURADAS Y MENOS CONTIDAD DE PROTEINAS Y VITAMINAS QUE ES LO Q NESESITA EL ORGANISMO HUMANO.
hola queria saber cuanto cuesta el curso, soy de bs Aires, un poquito lejos, pero para la globalizacion e internet estamos a un click jaj, espero su respuesta y bendiciones
Me gustaría tomar este curso, en México es un poco caro tener alimentos orgánicos pero siempre es muy intereante conocer recetas y aprender tecnicas de cocina