Del mar a tu cocina, recetas con mariscos

Los productos del mar, como los mariscos no solo son deliciosos, sino también nutritivos. La mayoría son bajos en sodio y colesterol.  Muchos de estos, son fuente de nutrientes bajos en calorías, contienen aproximadamente el 20% de las proteínas de alta calidad de las carnes rojas y las aves de corral.

Son fuente de vitaminas y minerales, ricos en fósforo, potasio, calcio, hierro, magnesio, yodo y cloro.

Cuidado con el colesterol

Si bien los mariscos son bajos en grasa y la mayoría de la grasa que poseen son poli-insaturadas, y saludables hay que tomar en cuenta que contienen colesterol, el camarón por ejemplo supera la cantidad de colesterol que aporta incluso el consumo de carnes rojas.

No obstante, otros mariscos como el cangrejo se pueden consumir  ocasionalmente debido a su aporte de grasas saludables.

Baguette de pulpo a la parrilla

Ingredientes
Para la marinada:

• 3 dientes de ajo picados
• ½ cebolla morada picada
• Páprika o pimientón al gusto
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 cucharada de jugo de limón
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ½ taza de cerveza
• 1 pulpo mediano cocido en agua con hierbas aromáticas

Para el aderezo:

• ¼ de taza de mayonesa baja en grasa
• 1 cucharadita de paprika
• 2 cucharadas de tomates deshidratados en aceite
• Un toque de sal y pimienta negra

Para la presentación:

• 2 baguettes
• 4 hojas de lechuga italiana, lavada y desinfectada
• 1 tomate en rebanadas
• 1 aguacate

Preparación

1. Mezcla en un tazón todos los ingredientes de la marinada y deja unos minutos reposando el pulpo mientras tanto enciende tu parrilla.
2. Calienta tu parrilla, pasa la mita de una cebolla con aceite por la parrilla, cocina el pulpo para que sólo tome calor y no quede duro, retira y deja reposar unos minutos. Corta en rodajas y reserva.
3. Pon en tu licuadora la mayonesa, paprika y los tomates deshidratados. Añádele un toque de sal y pimienta, licúalo hasta tener una textura un tanto espesa y reserva.
4. Parte las baguettes por la  mitad y ábrelas, unta el aderezo y agrega el pulpo, añade hojas de lechuga y las rodajas de tomate.

Sopa verde de mariscos

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• ¼ de cebolla
• 2 tazas de camarones medianos limpios
• 1 taza de almejas, limpias
• 1 taza de pulpos baby cocidos, cortados en cuartos
• 1 taza de papas en cubos chicos
• 1 tazas de calabacitas en cubos chicos
• 1 manojo de cilantro, lavado y desinfectado
• 3 tazas de agua
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• Un toque de sal y pimienta

Preparación

1. En una olla calienta aceite de oliva, acitrona la cebolla, agrega ajo, dale unos minutos y añade los mariscos, mueve un poco y agrega los vegetales, licúa el cilantro con el agua y añade en una olla, junto el laurel y el tomillo, deja que hierva, sube el sabor con sal y pimienta.
2. Corrige sabor si es necesario con más agua, retira del fuego, sirve de inmediato.

Pizza de mariscos

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo fileteado
• ½ cebolla morada en julianas
• 3 pulpos baby cocidos
• 1 taza de camarones pacotilla
• 1 taza de mejillones sin concha
• 1 hoja de laurel
• 2 ramas de tomillo
• 2 tazas de tomate escalfado en cubos chicos
• 4 panes árabes
• Un toque de sal y pimienta
• 2 cucharadas de perejil picado

Preparación

1. Precalienta tu horno a 180 °C
2. En una sartén a fuego alto con el aceite, saltea el ajo junto con la cebolla morada. Agrega de inmediato los mariscos, laurel y tomillo, saltea un poco, agrega el tomate, añade sabor con sal y pimienta.
3. Acomoda en una charola los panes árabes encima coloca un poco de la mezcla de tu sartén, tírale perejil picado, mete al horno alrededor de 10 minutos.
4. Sirve y disfruta.

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