Delicias Navideñas Vegetarianas

Una navidad diferente y más grandiosa es lo que muchos buscan cada año, y la cena es uno de los momentos donde podemos darle un toque especial y único a este festejo. Aunque cada país tiene sus platillos tradicionales para celebrar estas fechas, la cuestión alimenticia a variado para muchos, como es el caso de los vegetarianos.

Aquí te damos algunas recetas deliciosas para que esta navidad puedas tener una cena deliciosa y sin carne…

Selección de recetas vegetarianas para Navidad

Espinacas griegas al queso

Ingredientes

• 200g de espinaca fresca en hojas sin cocer
• 1 cucharada de ghee
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
• 1/2 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 cucharadita de semillas de alholva
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de 1 cm de jengibre fresco
• 1 cebolla pequeña
• 1 yogur griego
• Queso Halloumi
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal de grano o mar

Preparación

1. Cortar la cebolla fina, hacer un majado con el ajo y jengibre y un poco de sal y tostar las especias enteras en una sartén seca hasta que comiencen a soltar aroma. Pasar a un mortero y moler hasta polvo fino.

2. Saltear la cebolla en el ghee un par de minutos. Incorporar el majado, pasar un minuto y agregar las especias, removiendo hasta que desprenda aroma. Mezclar las hojas de espinaca, cocinando hasta que se bajen. En ese momento, incorporamos el yogur, y cocemos unos minutos a fuego muy lento hasta que se reduzca ligeramente. Rectificar la sal.

3. Cortar el queso Halloumi en dados de 1 cm y pasar un par de minutos por una sartén que habremos rociado con un vaporizador de aceite, o pintado con un pincel. Cuando esté dorado, colocar las espinacas en una fuentecilla de servicio y disponer unos trozos de queso por encima. Servir bien caliente. La ración es pequeña, aunque no lo parece en la foto. La fuentecilla tenía unos 10 cm de largo.

Souffle de verduras

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de harina leudante
• 2 tazas de leche caliente
• 4 cucharadas de queso rallado
• 3 yemas batidas
• 1 taza de verduras hervidas (pueden ser espinaca, acelga, zanahoria, calabacín, choclos o berenjenas)
• 3 claras de huevo
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y nuez moscada a gusto

Preparación

1. Toma la mantequilla y colócala en una cacerola pequeña, lleva a fuego suave hasta que se derrita. Añade la harina y la sal, revuelve bien con una cuchara de madera para evitar que se queme. Vuelca toda la leche de una vez y bate enérgicamente hasta que la preparación espese, para que no quede con grumos sino más cremosa. Por último, perfuma con la nuez moscada a gusto y el queso rallado. Retira del fuego y deja entibiar.

2. Agrégale luego las tres yemas batidas, por otro lado bate las 3 claras a punto nieve, mézclalas con la taza de verduras en forma suave y envolvente. Añade  la preparación anterior  a esta mezcla de claras, y revuelve suavemente para que no baje el batido, hasta que se integren bien todos los ingredientes. Unta un molde de horno con aceite y coloca la preparación. Llévala a un horno moderado hasta que se dore por arriba y se note cocido. Retira del horno, sírvelos calientes para que no se “aplasten” y pierdan la atractiva y típica apariencia del soufflé.

Pastel de brócoli (Brécol)

Ideal para niños vegetarianos, rinde 6 comensales

Ingredientes

• Brócolis: 2 grandes (para 6 personas)
• Harina integral: 6 cucharas
• Polvo de hornear: 1 cucharilla
• Huevos: 3 unidades
• Leche evaporada (dos chorros)
• Mantequilla, 2 cucharas
• Pimienta negra molida (punta de cucharilla)
• Nuez moscada (punta de cucharilla)
• Sal (a gusto)
• Queso fresco en lonjas y rallado)

Preparación

1. Lavar, y luego hacer cocer el brócoli (12 minutos).

2. En una fuente picar la flor del brócoli, no desperdiciar el tallo, pelar la corteza y rallar el corazón.

3. Añadir la harina y todos los demás ingredientes (solo un chorro de leche). La masa debe quedar como para panqueque, ni muy aguanosa, ni seca.

4. En un molde de hornear (ó 6 personales), verter la mitad de la masa, poner rodajas de queso, encima la otra mitad de masa, tapar con el queso rallado y otro chorro de leche.

5. Hornear hasta que endure la masa (como queque) y se gratine el queso (200 grados por 15 minutos).

6. Servir caliente y si se desea bañarlo con salsa blanca.

Galletitas de zanahoria, amaranto y naranja

Ingredientes

• 4 tazas de harina integral
• 3 cdtas. de polvo de hornear
• 1/2 cdta. de sal
• 2 tazas de zanahorias (ralladas finas)
• 2 cdtas. de ralladura de naranja
• 3/4 taza de jugo de naranja
• 1/2 taza de aceite
• Azúcar morena o piloncillo al gusto
• Una taza de amaranto en pop

Preparación

1. Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal. Poner en un bol y agregar la zanahoria rallada y la ralladura de naranja, mezclando todo muy bien. Poner en otro bol el jugo de naranja, el amaranto  el edulcorante y el aceite.

2. Mezclar rápidamente y volcar sobre la preparación anterior.

3. Unir hasta formar una masa, dejar descansar un rato y luego tomar porciones de esta masa y estirarla bien fina, ayudándose con el palote y con un poco de harina.

4. Formar galletitas con un cortador de 5 cm. de diámetro y acomodarlas en placas limpias, sin enmantecar. Llevar a horno moderado, durante 12 minutos aproximadamente, o hasta que estén doradas.

Pasta navideña vegetariana

Ingredientes

• 350 gr de pasta integral
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de queso rallado
• Aceite, pimienta y sal

Preparación

1. Limpiamos el calabacín, pelamos la zanahoria y la cortamos a bastoncitos. Pelamos la cebolla y la cortamos a tiras. Calentamos en una olla agua con sal para cocer la pasta hasta que esté al dente.

2. Escaldamos la zanahoria y el calabacín un par de minutos, por separado. Calentamos aceite en una sartén de paredes alta o una sartén wok para saltear las verduras.

3. Salpimentamos las verduras y las añadimos a la pasta, le damos unas vueltas. Servimos la pasta con verduras salteadas con un poco de queso espolvoreado por encima.

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