Deliciosas recetas con Nopales

• Manifiesto de la Plataforma para la Defensa de la Salud Natural

Publicado: 13/03/2013 - Actualizado: 22/09/2018

• Autor: Miriam Reyes

Los nopales constituyen un ingrediente de ensaladas, jugos, guisos y hasta postres en la dieta mexicana. Como alimento una de las formas más comunes de preparar el nopal, es asado, y guisado con calabacitas y carne.

En México, el nopal es muy accesible, y como ingrediente en la cocina es muy rendidor, por lo que al utilizarlo, no sólo estas nutriendo a tu cuerpo con todas sus propiedades sino también estás cuidando tu economía.

Pero ésta nutritiva planta, puede aprovecharse en una infinidad de recetas, para muestra, las siguientes recetas.

Sopa de nopales

Ingredientes:

• 500 gramos de puré de tomate
• 100 gramos de cebolla en cuadritos
• 2 cucharadas de harina
• 800 gramos de nopales cocidos
• 1 litro de caldo de res
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta
• Aceite vegetal
• Queso fresco o que gratine
• Crema o nata fresca

Preparación:

1. En una cacerola calienta dos cucharadas de aceite y fríe la cebolla hasta que se transparente.
2. Agrega el harina y mueve rápido hasta integrarla
3. Agrega el puré de tomate, sazonar con sal, pimienta y orégano.
4. Cuando comience a espesar pon el caldo de res y rectifica la sazón. Integra los nopales cocidos y lavados y deja que hierva 10 minutos.
5. Para servir pon en los platos el queso y la crema y verte la sopa muy caliente para el queso se derrita.

Pan de nopal

Ingredientes:

• 4 nopales tiernos, limpios
• 1 taza de aceite de maíz
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharadas de vainilla
• 2 cucharaditas de canela molida
• 2 tazas de harina integral ecológica
• 2 cucharadas de royal
• 5 huevos
• Pasas o nueces para adornar, enharinadas

Preparación:

1. Precalienta el horno a fuego moderado, 180° centígrados y engrasa un refractario.
2. Muele en la licuadora los nopales junto con el aceite, azúcar, vainilla, huevos y canela.
3. En un tazón, coloca la harina cernida con el royal, y vierte dentro del mismo la mezcla licuada.
4. Revuelve hasta que todo se haya incorporado.
5. Vierte la masa dentro del refractario y coloca las pasitas o nueces sobre la superficie.
6. Hornea por 35 minutos aproximadamente, o hasta que un palillo en el centro salga limpio.

Licuado de nopal con piña

Ingredientes:

• 1 taza de jugo de naranja natural
• 1 taza de agua
• 2 porciones de nopales en trozos  (lo que tomes con la punta de los dedos o al gusto)
• 3 trozos de apio, de ser posible con toro y hongos.
• 2 porciones de hojas de espinaca o perejil.

Preparación:

1. Coloca en la licuadora los ingredientes y licua,  como 40 segundos, o hasta que se vea muy bien licuado. Opcionalmente, puedes añadir trozos de manzana o de pepino verde.
2. Puedes endulzarlo si gustas con miel.

Ensalada de nopal

Ingredientes:

• 1 kilo de nopales
• 1 cebolla partida por la mitad
• 4 tazas de agua
• 2 cucharaditas de sal
• 2 tomates grandes cortados al gusto
• 1 cebolla cortada para ensalada
• 4 chiles verdes picados

Preparación:

1. Limpia los nopales y quítales todas las espinas con cuidado.
2. Una vez limpios, corta en tiras y pon a cocer durante unos 45 minutos en agua hirviendo con la cebolla partida por la mitad y la sal.
3. Transcurrido este tiempo se escurren y se mezclan con el resto de los ingredientes. Sazona al gusto.

Papas con nopales

Ingredientes:

• 4 papas grandes
• 4 nopales
• 1 taza de tomates verdes
• Sal al gusto
• 1 taza de agua
• 1 pimiento verde

Preparación:

1. Debes asar los nopales primero, limpiarlos bajo un chorro de agua y cortarlos en tiras. Posteriormente cortamos las papas en cubos y luego los colocamos en una sartén o cacerola agregando ½ taza de agua.
2. El resto de los ingredientes se licuan junto con los chiles y el tomate verde. Luego se incorpora todo: los nopales y las papas junto con una pizca de sal y se deja cocer por 10 minutos, o hasta que estén cocidas las papas.
3. Sirve como guarnición.

• Miriam Reyes

  Miriam Reyes una profesional experta en nutrición y dietética. Tiene más de 12 años de experiencia en  atención a pacientes con sobrepeso y problemas de alimentación. Estudió en la Universidad del Valle de Atemajac  (UNIVA), donde obtuvo la licenciatura en nutrición. Perfil en Linkedin.