Ensaladas Rejuvenecedoras

1. Colocamos en un bol el arroz, lo cubrimos con agua y dejamos en remojo por 24 horas. Lo escurrimos y cocinamos en una olla a fuego medio con cinco tazas de agua y dos cucharadas de sal hasta que hierva. Tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo durante 25 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
2. Aparte en un recipiente mezclamos la cebolla previamente lavada y escurrida con el jugo de limón y dejamos macerar unos diez minutos.
3. En un bol mezclamos el arroz con el pimiento, el choclo, los espárragos, la espinaca, las aceitunas y el orégano, luego agregamos la cebolla macerada y el aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, servir.
4. Para cocinar el choclo, ponemos a hervir a fuego medio dos tazas de agua con el jugo de medio limón, dos cucharaditas de azúcar y un cuarto de cucharadita de anís, agregue el choclo tierno y cocinamos por unos ocho minutos, durante la cocción no añada sal, pues endurece los granos.
5. Los espárragos cocínelos en agua hirviendo con sal durante tres minutos y luego póngalo en agua fría.

Ingredientes
• 2 tazas de germinado de alfalfa (130 gramos), lavado y desinfectado
• 1 taza de elote desgranado y cocido (155 gramos)
• 1 pimiento morrón rojo y uno verde (220 gramos), despepitados y cortados
• en cuadritos
• 6 hojas de lechuga grandes (120 gramos), lavadas y desinfectadas
• 2 cucharadas de vinagre o limón (20 ml)
• 4 cucharadas de aceite de oliva (40 ml) sal y pimienta al gusto

Preparación
1. Mezcle en un recipiente los granos de elote con los cuadritos de chile pimiento y sazónelos con el vinagre, aceite, sal y pimienta.
2. Sobre cada hoja de lechuga, coloque una porción del germinado de alfalfa.
3. Vierta encima la mezcla de elotes.

Ingredientes
• 1 taza de germinado de alfalfa
• 2 hoja Lechuga de mar
• 1 filete salmón marinado con limón, sal y tamari
• Cebolla roja confitada
• Una taza de arroz integral cocido
• Aceite de oliva virgen

Elaboración
1. Una vez marinado el salmón, colocar sobre un plato con el germinado de alfalfa. Marinar el salmón con sal y Limón y envolverlo con la cebolla. Para el montaje, colocar el arroz en cuenco y situar el salmón envuelto en la lechuga de mar enmedio. Agregar un chorro de aceite de oliva y unas gotas de limón.