Guisados y Sopas con Mijo
El mijo es un ceral con altas propiedades alimenticias y, aunque un gran aliado de la salud y bienestar, es poco valorado en las dietas debido a que se deconoce cómo emplearlo y hacerlo destacar en los platillos de todo tipo.
Este cereal, además de su sabor peculiar y de ser muy versátil en la cocina, no debería faltar en la dieta de los celiacos, ya que no contiene gluten.
El aporte de proteínas del mijo es similar a la del trigo, pero proporciona más hierro. Contiene además aminoácidos esenciales, vitaminas del grupo B, vitamina A, así como minerales como calcio, fósforo y silicio.
Sopa con Mijo, Chayote y alga Nori
Ingredientes de la receta
- 1/3 de vaso de mijo lavado y escurrido
- 1 cebolla cortada a cuadritos
- ¼ de taza de chayote cortado en cubos
- 2 tiras de apio troceado fino
- 1 pizca de sal marina
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 hojas de alga nori tostadas
- perejil
Preparación
- Saltear la cebolla con un poco de aceite, el laurel y una pizca de sal marina en una cazuela grande durante 10-12 minutos.
- Añadir dos tazas de agua, el mijo y las verduras (menos el chayote). Tapar y cocer a fuego medio durante 25 minutos. Abrir y agregar el chayote y cocer por 10 minuots más.
- Tostar el alga nori por la parte rugosa durante unos segundos, cerca de la llama (aproximadamente cinco centímetros) hasta que su color cambie a verde más brillante. Cortar a tiras finas con las tijeras. Servir con el perejil y las tiras de nori.
Mijo al Gratén
Rinde: 4 personas
Ingredientes
- 2 tazas de mijo.
- 800 g de coliflor.
- Aceite vegetal natural.
- Tamari.
- Pan integral rallado.
- Queso rallado.
- Sal marina.
Preparación
- Hervir el mijo durante cuarenta minutos a más en 4 (cuatro) tazas de agua. También se puede, según el gusto, tostarlo antes de cocerlo.
- Debe resultar una pasta suficientemente consistente; si es necesario, añadir agua.
- Mientras tanto, hervir en agua poco salada la coliflor (serán necesarios unos veinte minutos de cocción).
- Untar una cazuela con aceite, distribuir una capa de mijo (más o menos la mitad), encima poner la coliflor partida en trocitos, condimentar con un poco de tamari y de aceite de oliva virgen extra y cubrir finalmente con el mijo, esparcir abundante pan rallado integral, ligeramente tostado en aceite caliente (aunque esto no es necesario) y un poco de queso rallado.
- Meter al horno precalentado y gratinar durante unos 30 (treinta minutos).
- Servir.
Timbal de Verduras y Mijo
Rinde: 4 personas
Ingredientes
- 2 tazas de mijo.
- Sal marina.
- 1 cebolla.
- 2 zanahorias.
- 3 o 4 hojas de berza.
- Aceite vegetal natural.
- Queso para gratinar.
- Tamari.
Preparación
- Cocer el mijo durante unos 40 minutos.
- Condimentar con un poco de tamari.
- Mientras tanto hacer un sofrito con las verduras, empezando por la cebolla partida a grandes trozos, a continuación las zanahorias en trocitos pequeños y las hojas de berza en tiras, todo ello condimentado con tamari.
- Cocinar unos 25 minutos.
- Entretanto, preparar una tortilla: untar una cazuela con aceite, hacer una capa con las verduras, poner en medio la tortilla y cubrir con el mijo bien apalstado.
- Esparcir pan y queso rallados y poner a gratinar al horno durane unos 20 minutos.
Base de tarta con Mijo
Ingredientes
- 2 Tazas de mijo.
- 4 Tazas de agua.
- 2 Dientes de ajo.
- 2 Cucharadas de perejil picado.
- 2 Cucharadas de queso rallado.
- 1 Cucharada de aceite.
- Sal.
Preparación
- Poner a hervir el agua con la pizca de sal y el chorrito de aceite. Agregarle el mijo en forma de lluvia, mientras se revuelve con una cuchara de madera (conviene usar difusor para que no se pegue).
- Cocinar durante 20 minutos, apagar y dejar entibiar con la cacerola tapada. Luego mezclarle el perejil y el ajo picaditos, queso de rallar y sal.
- Recordar que conviene trabajar el cereal tibio, para darle la forma deseada sin dificultad.
- Volcar la preparación en una fuente aceitada, y esparcirla con las manos humedecidas, dejándole un borde alrededor. Agregar el relleno. Golpe de horno y lista.
Croquetas de Mijo
Rinde: 2 personas
Ingredientes
- 1 taza de mijo.
- 1 cebolla.
- Tamari.
- Aceite vegetal natural.
- 1 yema de huevo.
- Pan rallado integral.
- Perejil triturado.
Preparación
- Freír en un par de cucharadas de aceite la cebolla partida y, cuando empiece a tomar color poner agua y el mijo.
- Añadir un poco de sal marina y tamari; dejar cocer, removiendo de vez en cuando, durante unos 40 minutos añadiendo un poco de agua caliente si es necesario. Debe resultar una pasta suficientemente espesa.
- Cuando se haya enfriado, mezclar la yema del huevo, darle forma de croquetas, pasarlas por pan integral y freírlas en aceite muy caliente y abundante durante algunos minutos, hasta que estén doradas y con una ligera costra.
- Escurrirlas y secarlas sobre papel absorbente. Si se quiere, esparcir perejil picado.