Las Verdolagas de Maleza a Vegetal Nutritivo

Publicado: 14/04/2015 - Actualizado: 14/08/2019

Las verdolagas son plantas rastreras consideradas como malezas, que poseen unas hojas carnosas y que son capaces de crecer en lugares un tanto áridos, generalmente afectando los campos de cultivo y jardines de todo el planeta, sin embargo y a pesar de cómo las han denominado de forma despectiva en algunos lugares como Inglaterra, pigweed (hierba del cerdo), éstas plantas han llegado a ser preciadas y cultivadas por algunas propiedades culinarias y nutritivas bastante interesantes siendo incorporadas en ensaladas sin ser cocinadas o cocidas en caldos y guisos acompañada con algunas carnes y verduras.

El nombre científico de las verdolagas es Portulaca oleracea y hay recetas  en donde podemos incorporar ésta hierba, que además de su sabor un tanto ácido y refrescante nos aportará vitaminas, calcio y omega 3.

Propiedades y beneficios de la verdolaga

En 100 grs. de verdolagas, con tan sólo 20 calorías, encontramos vitaminas tales como la A, hasta el 26% del que necesitamos a diario, son muy ricas en vitamina C, proporcionándonos un 35% del que necesitamos a diario y que mantendrán nuestro sistema inmune en forma. Dos minerales cuyo contenido es importante en las verdolagas es el magnesio y el hierro, dándonos un 17% y 11% del que necesitamos, respectivamente, inclusive hasta 4 gr. de proteína pueden ser incorporados en la ingesta de ésta planta, las verdolagas son nutritivas y deliciosas, y en algunos lugares tienen un lugar especial en la mesa, dichos lugares pueden compartirnos recetas que además de agradar al paladar en nada mal nos vendrán a nuestro organismo, veamos algunas de esas recetas que espero encuentre deliciosa.

Ensalada de verdolagas con aderezo de yogurt

Ingredientes:

  • 5 tzas. de verdolagas.
  • ½ tza. de pepino.
  • ½ tza. de tomates cherry.
  • 1 pza. de aguacate.
  • 2 pepinillos pequeños.
  • 1 cdta. de mostaza.
  • ½ tza. de yogurt griego.
  • ½ pza. de limón.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Mezclar el yogurt  con la mostaza y los pepinillos finamente picados, exprimir el jugo de limón y mezclar hasta integrar sabores, añadir sal y pimienta al gusto. Reservar como aderezo para la ensalada.
  2. Servir sobre una cama de verdolagas el pepino cortado en rodajas y los tomates cortados en mitades o enteros según lo prefieras, cortar el aguacate en rebanadas y depositar sobre el resto de las verduras.
  3. Aliñar ensalada con el aderezo de yogurt, servir inmediatamente.
  4. Puedes emplear otros aderezos de tu agrado o con una combinación diferente de verduras.

Sopa de verdolagas

Ingredientes:

  • 250 grs. de verdolagas.
  • 10 tomates verdes o tomatillos.
  • 2 pzas. de papas cortadas en cubos.
  • 3 pzas. de zanahorias cortadas en cubos.
  • 1 diente de ajo finamente picado.
  • 3 cdas. de cilantro picado.
  • 1/3 tza. de cebolla finamente picada.
  • 5 tzas. de caldo de pollo.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Aceite vegetal.

Preparación:

  1. En un cazo añadir el aceite y calentar, cuando se encuentre listo añadir el ajo y la cebolla, acitronar removiendo de cuando en cuando, hasta que la cebolla se vuelva traslúcida y suave.
  2. Añadir los tomates verdes y freír hasta suavizar y que su color verde baje un poco su intensidad. Al finalizar licuar junto con el cilantro y un poco de sal.
  3. Cocer las papas y zanahorias en el caldo de pollo, una vez que las verduras suavicen añadir al caldo los tomates verdes licuados y las verdolagas, cocinar durante unos seis minutos más y servir caliente.
  4. Puedes añadir otras verduras de tu agrado, algo de queso o inclusive un poco de pollo desmenuzado si te agrada la idea.

Espinazo de cerdo con verdolagas

Ingredientes:

  • 250 gr. de verdolagas
  • 1 kg. de espinazo de cerdo con carne.
  • 250 grs. de tomate.
  • 4 dientes de ajo.
  • 5 pzas. de chile guajillo.
  • 1 cdta. de maicena.
  • Sal al gusto.

Preparación:

  1. Cocer la carne de cerdo en una olla de presión, cubrir la carne con agua, añadir sal y un diente de ajo, cocer durante 40 minutos o hasta que la carne se suavice, reservar el caldo en donde se realizó la cocción de la carne.
  2. Limpiar chiles, removiendo semillas y venas, y cocerlo en media taza de agua hasta que el chile suavice. Licuar los chiles con su caldo junto con los tomates, los dientes de ajos restantes y sal al gusto.
  3. Mezclar los chiles licuados con el caldo de la carne y la carne, calentar a fuego lento añadir la cucharadita de maicena para espesar el caldo, incorporar verdolagas y cocer hasta que suavicen  las verdolagas y el caldo espese ligeramente. Servir caliente, de preferencia acompañado de arroz a la mexicana.
  4. Puedes emplear otras piezas del cerdo o pollo si lo deseas o añadir alguna verdura de tu agrado como el calabacín o la papa.

Acerca del autor
  • Dra. Loredana Lunadei

    La Dra. Loredana Lunadei es especialista en alimentación, dietética y nutrición. Realizó sus estudios en la Universidad de Milán donde obtuvo la licenciatura en Ciencia y Tecnología de alimentos. Posteriormente continuo sus estudios, realizando el doctorado también en dicha universidad. Linkedin.

15 Responder a “Las Verdolagas de Maleza a Vegetal Nutritivo”
  • Reina Echevarría dice:

    Por favor ver sí pueden incluir el nombre científico de las plantas, lo nombres vulgares no son universales, son por región y son muy llevados y traídos.
    En Cuba se le llama verdologa a Portulaca oleraceae (Portulacaceae) y verdolaga de costa a Sesuvium microphyllum (Aizoaceae), niguna de las dos especies se parecen a la imagen que presentan en esta página, no sé entonces a qué se refieren.
    Muchos profesionales consultamos esas páginas en busce de información etnobotánica y nos perdemos.
    Saludos
    Reina

  • Sally dice:

    Me resulta interesante conocer un poco más de este vegetal que cuenta con un alto valor nutritivo como es el calcio, hierro y magnesio y del cual podemos elaborar una variedad de recetas como el cerdo con verdolagas me parece agradable . Voy a prepararlo. Gracias.

    • Nayeli dice:

      Espero que lo disfrutes mucho Sally, las verdolagas poseen muchos nutrimentos además de que son muy fáciles de incorporar a nuestra alimentación.

  • luci4na dice:

    No las he probado pero supongio que deben dar un sabor muy especial a los platillos, esperopoder preparar al menos alguna. Y será que no son tan dificiles de encontrar estas plantas? se dan en todo el año o solo en alguna temporada?

    • Nayeli dice:

      Depende de la zona y región en la que te encuentres, pero se trata de una planta bastante común quizás preguntando en un mercado o supermercado te topes con ellas, espero te animes con las recetas; no te arrepentirás.

      • luci4na dice:

        Pues voy a preguntar en os lugares donde acostumbro comprar mis alimentos, seguro ellos pueden orientarme, y suena genial, claro que me animaré a probar, gracias. Saludos!!

        • Nayeli dice:

          Espero si la consigas yo la verdad que cada que la veo la compro tampoco me ha resultado muy común encontrarla pero si podemos hallarla en algunos lugares y en temporadas. Saludos!

  • Nayeli dice:

    Hola Reina, en el artículo se menciona el nombre científico de esta planta que se trata de la Portulaca oleracea, en la imagen desafortunadamente no se aprecia muy bien pero se trata de la misma planta que comentas. Saludos y espero te sea de mucha utilidad la información.

  • Sally dice:

    Sería interesante saber porque no le daban la importancia debida los ingleses, es que acaso no despide un olor aromático agradable, o lo relacionaban solamente como mala hierba. Además haciendo un estudio de ella se podía encontrar todos los nutrientes que mencionas además del omega 3. Que bueno que destaque la importancia de esta hierba y a consumirla si la obtenemos en los mercados.

    • Nayeli dice:

      Muchas veces por considerarse malezas se toma como algo que no podemos consumir pero hoy en día hay muchas plantas que se consideran malezas y se consumen, anteriormente no había forma de realizar pruebas o estudios muy profundos por ello es fácil tener interpretaciones no adecuadas.

  • Sally dice:

    Muy cierto Nayeli , hay muchas hierbas que no las consideramos creyendo que son maleza, pero quienes realizan estos estudios y nos permiten poder consumirla por sus nutrientes hay que resaltar su labor, ya que la naturaleza es tan amplia con una variedad diversa de hierbas, de las cuales se elaboran extractos o tónicos muy benéficos para nuestro organismo. O de esta forma tan sencilla como es en la elaboración de platos agradables como los que nos resaltas.

    • Nayeli dice:

      Hay muchas maneras de aprovechas este tipo de hierbas, vale la pena indagar un poquito en sus beneficios y cualidades para aprovecharlas en lugar de desperdiciarlas.

  • jaime moreno rojas dice:

    muy buen articulo espero no lo vendan muy caro en los mercados, por que despues de esto quien sabe que pase con su precio, felicidades por la nota viva mexico

    • Nayeli dice:

      Muchas gracias Jaime por tu comentario, es cierto después de leer todos los beneficios que puede tener más personas espero se animen a utilizarlas aunque esperemos que el precio se mantenga igual que siempre. Saludos

  • Bernnarda dice:

    La verdad es que nunca las he probado y me encanta esa parte de que realmente son maleza, las he visto crecer en los terrenos aun sin construir, en las calles y parece increíble que puedan ser algo rico en la mesa. Tengo que probar!!