Menús y recetas para combinar adecuadamente los alimentos

Combinar adecuadamente los alimentos es la clave para su mejor aprovechamiento en el cuerpo. Está comprobado que poner atención y combinar adecuadamente los alimentos cada vez que comemos favorece la digestión, la asimilación y el proceso de eliminación, incluso ayuda a combatir enfermedades como la obesidad y todas sus consecuencias, así como problemas del hígado, toxemia intestinal y además previene y combate el vientre inflamado, los gases, los empachos, la indigestión , los dolores de estómago, etc.

Ejemplos de menús de una buena combinación de alimentos

Por ejemplo: la combinación de proteínas y carbohidratos es químicamente incompatible. Cuando comes carbohidratos (papas, panes integrales, pastas, etc.) tu estómago segrega jugos gástricos alcalinos para digerirlos. Por otro lado, cuando comes proteínas (alubias, algas, lácteos, hongos, etc.), tu estómago segrega jugos gástricos alcalinos.  Cuando en el estómago se mezclan estos dos tipos de ácidos, se impiden y obstaculizan su función mutuamente, y la digestión se desequilibra y se causan desbalances de todo tipo.  

Si deseas saber más acerca de cómo ocurre esto y las reglas de combinación adecuada de alimentos, consulta este enlace te recomiendo que leas el artículo sobre Como combinar armónicamente los alimentos.

Aquí te presentamos 3 ejemplos de menús completos de cocina consciente y una receta en cada uno de ellos para que puedas darte una idea de cómo comer aprovechando al máximo cada comida.

MENU No. 1

• Primer alimento (entre las 6 y 8 de la mañana): tomar alguna fruta cítrica al gusto y semillas, oo un jugo de arándano.
• Segundo alimento (desayuno: entre las 10:30 y 11:30): jugo de alfalfa o sábila o tisana, pan integral, tofu.
• Tercer alimento (comida: entre 12:30pm y 1:30pm): sopa de miso* (ver detalle para su elaboración) con ensalada de vegetales frescos variados aderezada con aceite de oliva extra virgen o con aderezo de jitomate y albahaca.
• Cuarto alimento (cena: entre las 5:00 pm y 6:00 pm): ensalada de verduras al vapor, aderezadas con aderezo de hinojo y eneldo.
• Quinto alimento (entre las 7:00 pm y 8:00 pm): jugo o ensalada de manzana fresca)

SOPA DE MISO*:

Ingredientes (4 porciones):

• 4 vasos de agua caliente
• 80 g de miso (pasta de soja)
• 1 cucharadita de hondashi (caldo de bonito en polvo)
• 200 g de tofu (cuajada de soja)
• 5g de wakame (alga seca)
• Un poco de puerro picado si se desea

Preparación

1. Poner en una cacerola el agua caliente y añadir una cucharadita de hondashi. Acercar al fuego y cuando comience a hervir a borbotones, añadir el wakame y el tofu. Antes de apagar fuego, añadir el miso y servir en cuatro cuencos. Finalmente, añadir un poco de puerro picado. La sopa también tiene la virtud de tener larga duración, por lo que una vez comprada o preparada puede ser conservada en la nevera bastante tiempo. Una delicia y muy nutritiva!

MENU No. 2

• Primer alimento (entre las 6 y 8 de la mañana): tomar medio vaso de agua tibia con el jugo de uno o dos limones exprimidos. Nada más.

• Segundo alimento (desayuno: entre las 10:30 y 11:30): jugo de papaya con una cucharada de nueces, 2 de avena y una chiquita de sésamo, endulzado con melaza de arroz (a algún cereal) o miel de abeja. Hay que licuar esto con alguna leche vegetal como de almendras.
• Tercer alimento (comida: entre 12:30pm y 1:30pm): sopa de verduras con ensalada de germinados aderezada con aderezo de yogurt (proteína)casero.
• Cuarto alimento (cena: entre las 5:00 pm y 6:00 pm): ensalada de coditos  integrales con verduras* (coliflor y chayote o zanahoria al vapor. Estas verduras son carbohidratos. Ver detalle de elaboración). Un vaso de jugo de zanahoria con apio. 
• Quinto alimento (entre las 7:00 pm y 8:00 pm): plato de frutas: melocotón con pera y manzana, endulzadas con miel de abeja o melaza. 

Ensalada de coditos integrales y vegetales.

Esta ensalada es excelente para época de calor.

Ingredientes

• 4 tallos de apio lavados y desinfectados cortados en cubitos.
• Un pimiento morrón chico en cuadritos
• Un pimiento verde chico en cuadritos
• Una cebolla morada cortada muy finamente (o cebollin en rodajitas)
• Zanahorias cocidas al vapor y cortadas en cubitos.
• Una taza de coliflor o brócoli cocido al vapor, que no quede aguada la verdura.
• Aderezo de albahaca
• Un paquete de coditos integrales
• 4 hojas de laurel
• Sal de mar al gusto
• Una cucharada de aceite de oliva extra virgen

Procedimiento

1. Poner a hervir con bastante agua y sal de mar, laurel (suficiente hasta que se cubra toda la pasta)
2. Cuando hierva, añadir los coditos y el aceite. Cocinarlos hasta que queden al dente. Enjuagar con agua fría y escurrir.
3. Picar todos los vegetales en cuadritos muy pequeños.
4. Mezclar en un recipiente y aderezar con la albahaca. Servir frio.

MENU No. 3

• Primer alimento (entre las 6 y 8 de la mañana): tomar un vaso de jugo de bayas de goji, de piña o de guayaba. 
• Segundo alimento (desayuno: entre las 10:30 y 11:30): plato de frutas: banana con papaya y pera (o elegir 3 frutas dulces, no más de tres). Agregar muesli natural (o semillas de calabaza, maní, almendras picadas, etc.) y miel de abeja. 
• Tercer alimento (comida: entre 12:30pm y 1:30pm): caldo de algas marinas o sopa oriental.
• Cuarto alimento (cena: entre las 5:00 pm y 6:00 pm): arroz integral con Chow-mein (guisado oriental con verduras) o pizza vegetariana. 
• Quinto alimento (entre las 7:00 pm y 8:00 pm): pastelón de plátano macho*(ver detalle de elaboración).

Pastel de plátano (banana dulce para postre)

Ingredientes

• 1 ½ kilos de plátano macho bien maduro
• ¾ de taza de cebolla cambray
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de estragón
• Sal de mar al gusto
• Una cucharadita de ajo picado.

Procedimiento

1. Poner los plátanos al vapor, cortados en trozos y con cáscara. Una vez que se ablanden, retirar la cáscara y hacer puré la fruta.
2. Macerar el aceite, el ajo, la sal de mar, el estragón y la cebolla cambray. Revolver y dejar reposar 5 minutos.
3. Prender el fuego sin subir la llama (llama lenta o suave) y sofreír la mezcla macerada por 2 minutos, revolviendo, sin que se frían los ingredientes.
4. Incorporar el puré de plátano revolver muy bien con la mezcla y deje reposar tapado.
5. Servir en una copa y comer con galletas integrales o pan de pita.

Ahora tu puedes empezar a elaborar tus propios menús, lo mejor es preparar menús semanales y comprar todo el fin de semana, esto te ahorarrá tiempo y dinero. 

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