Originales recetas con Flor de Calabaza

Hoy tengo para ustedes la flor de calabaza que es originaria de América, especialmente de México y es conocida desde la época prehispánica. Esta deliciosa flor debe recogerse antes de que empiece a crecer el fruto (calabaza) y debe cocinarse lo más pronto posible porque no dura mucho tiempo antes de marchitarse.

Las flores de calabaza se pueden comer crudas en ensaladas, cocinadas con otras verduras, al vapor, etc., contienen abundante agua y poca grasa, son ricas en fósforo y calcio por lo que son altamente recomendables para niños o personas con osteoporosis. Y lo mejor es que son deliciosas.

A continuación algunas recetas deliciosas de flor de calabaza que no pueden dejar de preparar.

Tacos de Flor de Calabaza

Ingredientes

• 6 tazas de flor de calabaza, limpias
• Chiles serranos verdes, al gusto
• Aceite, el necesario
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 ramita de epazote
• Sal, al gusto
• 12 tortillas
• 1 taza de puré de jitomate
• 1 taza de leche evaporada
• 1 taza de queso rallado
• Mantequilla ( la necesaria)

Preparación

1. Precalienta el horno a fuego moderado.
2.  Pica la flor de calabaza y los chiles serranos.
3. Calienta un poco de aceite en una cacerola.
4. Agrega la flor de calabaza, chile serrano, cebolla, epazote y sal.
5. Tapa la cacerola y cocina a fuego suave, sin agua. Cuando la flor de calabaza esté cocida y seca, apaga el fuego.
6. Calienta suficiente aceite en otro sartén.
7. Pasa las tortillas por el aceite caliente, una por una sin dejar que se doren.
8. Rellena las tortillas con el guiso de flor de calabaza, enrolla y acomoda en un refractario engrasado con mantequilla.
9. Aparte, fríe el puré de jitomate en un poco de aceite caliente
10. Agrega la leche, cocina un poco y prueba de sal.
11. Vierte esta mezcla sobre los tacos en el refractario.
12. Sirve calientes y recién preparados.

Sopa de Flor de Calabaza

Ingredientes

• 50 gramos de mantequilla
• ½ taza de cebolla finamente picada
• 1 kilo de flor de calabaza, sin tallos, lavada y picada
• 450 gramos de calabacitas con elote, cocidos
• 1 litro de agua
• 3 cucharaditas de consomé de pollo en polvo
•  ¼ de litro de crema fresca
• 250 gramos de queso panela, picado
• 5 tortillas de maíz, cortadas en tiritas y fritas
• 3 chiles poblanos, asados, pelados, sin semillas y en rajas

 Preparación

1. Derrite la mantequilla a fuego medio.
2. Agrega la cebolla y fríe hasta que se acitrone.
3. Agrega la flor de calabaza y las calabacitas con elote. Mezcla hasta incorporar todos los ingredientes.
4. Añade el agua y sazona con el consomé de pollo en polvo. Baja el fuego y cocina durante 15 minutos. Retira del fuego y agrega la crema, moviendo bien.
5. Sirve en platos hondos con queso panela, tortillas fritas y rajas de chile poblano .

 Quesadillas de flor de calabaza

 Ingredientes

• 1/4 de cebolla
• 1/2 kilo de masa de maíz
• 50 grm, de manteca vegetal
• 2 jitomates picados
• 1 ramita de epazote
• 1/2 kilo de flor de calabaza fresca
• 1/4 de litro de crema
• 1/2 lechuga romanita
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

Preparación

1. Se lavan las flores de calabaza y se les quita el centro y se pican finamente en tiras.
2. Se acitronan en un sartén con aceite junto con la cebolla, epazote y los jitomates.
3. Sazonar con la sal  la pimienta al gusto y dejar que se cocine a fuego lento por 5 minutos y después se retira de la lumbre.
4. Por otra parte se caliente la manteca hasta que se derrita y se agrega a la masa en un recipiente hondo
5. Se bate fuertemente hasta que la masa este manejable, se puede añadir agua si es necesario, se le agrega sal y pimienta.
6. Se forman pequeñas bolitas y se extienden ya sea en una máquina para tortillas o con un rodillo hasta tener circulos de tamaño mediano para poner ahí la mezcla de las flores de calabaza.
7. Se dobla la tortilla y se presiona de las orillas para que no se salga el relleno.
8. Se fríen en un sartén con aceite o se pueden cocer en un sartén o comal
9. Se sirven acompañadas de lechuga picada y salsa al gusto

Flores de calabaza rellenas de queso

Ingredientes

• 15 flores de calabaza
•  2 huevos
• 1/4 taza de agua
• 1/2 taza de harina de trigo o harina de arroz
• 1/3 de kilo de queso en trozo*
• aceite para freír (aprox. entre 1/4 y 1/2 litro)

Preparación

1. Enjuaga las flores, manejándolas con mucho cuidado para que no se maltraten.
2. Corta los tallos y saca y saca el centro.
3. Extiende las flores sobre papel toalla; coloca encima otro papel y enróllalo muy suavemente para que, dentro de lo posible, se sequen las flores.
4. Desenrolla y vuelve a extenderlas. En un plato hondo bate el huevo con el agua,usando un tenedor.
5. Corta el queso en tiras de aproximadamente un centímetro de ancho y del largo necesario para llenar la cavidad de la flor sin que se salga. Coloca una tira dentro de cada flor.
6. En una sartén profunda o una cacerola vierte aceite de aproximadamente centímetro y medio de profundidad. Déjalo calentar a fuego mediano.
7. Toma una flor rellena de queso. Rebózala en la harina, dándole varias vueltas para que quede cubierta de ésta. En seguida pasa la flor por el huevo; la harina ayudará a que el huevo se adhiera a la flor. Sacude ligeramente el exceso de huevo y coloca la pieza en el aceite caliente. Fríela hasta que esté doradita, volteándola una vez aproximadamente uno o dos minutos por lado.
8. Saca la pieza del aceite con unas tenazas. Colócala en un plato forrado con papel absorbente para que que se escurra el exceso de aceite.
9. Repite el procedimiento con todas las flores, friendo dos o tres a la vez en el aceite.
10. Sirve tus flores rellenas y capeadas, calientes o al tiempo, acompañadas de una buena salsa mexicana.

Ensalada de lechuga y flor de calabaza

Ingredientes

• 2 lechugas italianas bien lavadas y desinfectadas
• 2 lechugas escarolas igualmente lavadas y desinfectadas
• 24 flores de calabaza muy frescas, sin tallo ni pistilo (centro)
• 3 calabacitas crudas cortadas en juliana gruesa
• 100 gr de queso panela cortado en tiras ( puede sustituirse por queso de cabra desmoronado)

Para el aderezo

• 1 taza de vingre blanco
• 1 taza de jugo de naranja
• 1 cucharadita de consomé en polvo
• 1 cuacharada de semillas de calabaza sin cáscara y tostadas
• 1/2 diente de ajo finamente picado
• 1 cucharadita de miel de abeja
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En cada plato se pone primero una cama de lechugas, encima se acomodan las flores de calabaza y al rededor se colocan las tiras de calabacitas y el queso.
2. Si se utiliza queso de cabra, se espolvorea la ensalada.
3. El aderezo se sirve aparte para que se sirva al gusto de cada comensal.

Aderezo: Se licuan todos los ingredientes.

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