Pastas, recetas bajas en grasa

El espagueti, los macarrones, los tallarines y las pasas en general son alimentos, magníficos del corazón. Contienen muy poca grasa y nada de colesterol (salvo los tallarines de huevo) y son ricos en carbohidratos complejos, lo cual los hace “llenadores” cuando uno se siente realmente hambriento. Lo mejor de todo es que son rápidos y fáciles de preparar y hay infinidad de variedades según la salsa con la salsa con la que se sirvan.

Recuerda que el queso, el aceite o la crema de una salsa aumentan de manera importante el contenido de grasa; por lo tanto, utiliza salsas ligeras, a base de jitomates u otras verduras.

Ravioles con salsa de atún

4 porciones
Ingredientes

• 375 gramos de ravioles frescos o congelados, rellenos de espinacas
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• Ramitas de eneldo

Salsa de Atún:

• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cebolla, finamente picada
• 1 diente de ajo, machacado
• 440 gramos de jitomates cocidos y machacados sin escurrir.
• 1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
• 1 cucharada de eneldo fresco, finamente picado
• Pimienta fresca recién molida

Instrucciones

1. Cuece los ravioles en una olla de agua hirviendo, según las instrucciones del paquete. Escurra y mantenlos calientes.

Salsa: Calienta el aceite en una sartén.

1. Fríe el ajo y la cebolla de 4-5 minutos, hasta que la cebolla esté suave. Incorpora los jitomates, el vino y el azúcar. Calienta hasta que empiece a hervir. Añade el atún, el perejil y el eneldo, reduce el calor y deja cocer durante 10 minutos.
2. Sirve la pasta en un platón precalentado.
3. Vierte la salsa, espolvorea con queso parmesano, y adorna con ramitas de eneldo.

Espaguetti con salsa de espárragos

6 porciones

Ingredientes

• 500 gramos de espaguetis
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• Salsa de espárragos
• 500 gramos de puntas de espárrago fresco, limpios
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 rebanada gruesa de pan integral, molido.
• 1 taza de leche evaporada descremada
• 60 gramos de queso mozzarella rallado
• Pimienta negra recién molida

Preparación

1. Cuece la pasta en una olla de agua hirviendo, según las indicaciones del paquete.

Para la salsa:

1. Cuece los espárragos en agua, al vapor o en el microondas, hasta que estén tiernos. Escúrrelos y enfríalos bajo el chorro de agua. Córtalos en trocitos de 3 centímetros y apártalos. Calienta el aceite en una sartén, durante 2 minutos, moviendo constantemente. Añade la leche y los espárragos y cocina a fuego medio durante 5 minutos.
2. Incorpora el queso y sigue cocinando hasta que se funda. Sazone con pimienta al gusto.
3. Sirve los espaguetis en un platón precalentado, vierte la salsa y revuélvela con suavidad hasta que se incorpore. Espolvorea queso parmesano y sirve de inmediato.

Macarrones al horno con jitomate

6 porciones
Temperatura de horno: 180 °C

Ingredientes

• 2 tazas de macarrón integral
• 2 cucharaditas de aceite de semillas de uva
• 2 cebollas grandes rebanadas
• 1 pimiento rojo, rebanado
• 1 pimiento verde, rebanado
• ½ taza de puré de tomate
• 2 tomates grandes pelados y rebanados
• 2 cucharadas de albahaca, finamente picada
• 3 tazas de salsa de queso

Cubierta:

• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cucharada de cebollín fresco, finamente picado
• 3 cucharadas de queso mozzarella, rallado
• 1 taza de queso parmesano rallado

Preparación:

1. Cuece la pasta en una olla de agua hirviendo, según las instrucciones del paquete. Escurre y enjuaga bajo el chorro de agua fría. Acomódala en el fondo de un plato refractario de 16×28 centímetros aproximadamente.
2. Calienta el aceite en una sartén antiadherente, fríe las cebollas y los pimientos durante 5 minutos, o hasta que estén suaves. Escurre el líquido que haya quedado y añade el puré de tomate.
3. Distribuye sobre los macarrones, cubre con las rebanadas de tomate, espolvorea la albahaca y vierte, por último, la salsa del queso.
4. Cubierta: Revuelve el aceite, el cebollín y los queso mozzarella y parmesano. Vacía sobre los macarrones y hornea a 180°C, durante 20 minutos, o hasta que la cubierta se dore y la pasta esté caliente.

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